Šećer za slatko, sol za slano. Ali mora li uvijek biti tako? Sol je vrlo vrijedan sastojak koji se koristi u pekarstvu, a iako se čini pomalo nespojivo, slastice s "prstohvatom soli" imaju vrlo poseban štih. U čokoladi je sol savršen pratilac. Nadalje, i sol i čokolada bile su vrlo cijenjeni proizvodi u antičko doba.

• Pogledajmo unazad...
• Za poboljšanje okusa
• Za postizanje teksture
• Pokrivamo dvije biološke potrebe u jednom potezu
• Služi kao prirodni konzervans

Pogledajmo unazad...

Sol je bilo vrlo teško nabaviti, pa je kao posljedica toga postala valuta nekih kultura, "salarium". “Salarium”, latinska riječ koja znači “slani novac”, rezultirala je “plaćom”, izrazom kojim označavamo plaću radnika.

Nešto slično dogodilo se i s čokoladom. Asteci su koristili zrna kakaovca kao "gotovinu". S vremenom su i sol i čokolada prestale imati vrijednost kao valuta, ali su vrlo važne u našem pekarstvu.

Otkrivamo vam zašto je čokoladi dobro dodati prstohvat soli.

Za poboljšanje okusa

Količina je jako bitna, mora biti “prstohvat soli”, da možemo uzeti prstima. Postiže se prekrasan učinak jer pojačava okus čokolade i čini je manje neugodnom.

Na jeziku imamo stanice odgovorne za otkrivanje različitih okusa: slatko, kiselo, gorko, slano i umami. U studiju magazina “Zbornik radova Nacionalne akademije znanosti“, otkriveno je da postoji dodatni set receptora za šećer (SGLT1) u stanicama jezika koji otkrivaju slatkiše. Problem je u tome što ti receptori mogu transportirati šećer u stanice samo ako je prisutan natrij. Dakle, sol čini naše okusne pupoljke osjetljivijima na slatkiše. Znatiželjno, zar ne?

Doživite ove osjećaje uz ukusnu „Čokoladu od punomasnog mlijeka 50% s Fleur de Sel" s minimalno 50% kakaa, dodirom karamele i završnom pikantnom notom zahvaljujući Fleur de Sal. Svidjet će vam se!

Ako više volite tamnu čokoladu, morate probati “Tamnu čokoladu 70% i Flor de Sal”, kombinaciju južnoameričkih vrsta kakaa Criollo, Trinitario i Forastero koja ovoj pločici daje savršenu harmoniju s Flor de Sal iz slane ravnice Ibize.

Za postizanje teksture

Hrskava tekstura čokolade može je učiniti ukusnijom. Dodavanje krupne soli u čokoladu ne samo da će poboljšati okuse, već će joj dati i hrskavu teksturu.

Pokrivamo dvije biološke potrebe u jednom potezu

Naravno, naše tijelo žudi i za slatkom i za slanom hranom. Za pravilno funkcioniranje našeg tijela potrebni su nam i natrij, koji je esencijalni mineral, i slatka hrana, koja nam daje energiju.

Dodavanjem “prstohvata soli” u čokoladu pokrivamo te dvije potrebe u jednom zalogaju.

Sol i čokolada, naizgled polarne suprotnosti i odličan plesni partner kada su zajedno.

Služi kao prirodni konzervans

Sol se oduvijek koristila kao konzervans u hrani, kako slatkoj tako i slanoj. Natrijev klorid pomaže u suzbijanju vlage u okolišu i produljuje vijek trajanja hrane.

Usudite se isprobati ovu kombinaciju; Iznenadit će vas! Kao i uvijek, ove i druge čokolade možete pronaći u našoj trgovini MadeinSpain.store

Proizvodi od interesa:

• Čokolade u MadeinSpain.store

AUTOR: Ana Gómez, diplomirana kemija, biokemija i WSET3 sommelierka. CEO tvrtke Perfectanino.