Danas se čini normalnim proizvoditi organska i/ili biodinamička vina, ali u Vins El Cepu bili smo pioniri u cijelom Penedésu i Španjolskoj.
Vinogradari smo od 1448. I poznajemo naše terene: meteorologiju, vrstu vjetra, padaline itd. A kao proizvođači vina ove godine slavimo 40 godina, od 1980. godine.
Godine 1980. započeli smo zajednički projekt proizvodnje vina i cava koji su predstavljali identitet naših terroira.
Danas se ti terroiri uzgajaju prema načelima organske i biodinamičke poljoprivrede, gdje zemlja, biljke, životinje i čovjek zajedno rade na poboljšanju i očuvanju prirodne ravnoteže ekosustava.
Biodinamički uzgoj: pioniri i vjernici
Vinogradarstvo koje se prakticira za dobivanje biodinamičkih vina u osnovi daje prioritet zdravlju vinograda. Kao što je tradicionalno vinogradarstvo usmjereno na suzbijanje bolesti i nametnika, biodinamičko vinogradarstvo potiče zdravlje vinograda kako bolesti ne bi bile problem, shvaćajući da je vinograd sam po sebi životni sustav i da ga kao takvog, holistički treba tretirati. Biodinamiku mnogi smatraju naprednijim oblikom organskog vinogradarstva. I počeli smo to provoditi 2000. godine, na farmi Can Miquel de les Planes.
Seoska kuća od Može li Miquel de les Planes, koji se nalazi u Gelidi (Alt Penedés), osnovao je 1513. Joan Miquel de les Planes.
Više od dvadeset generacija kasnije, Pere Parera je vlasnik, slijedeći stope svog djeda i oca. Osnivač Vins El Cep, oduvijek je bio poljoprivrednik posvećen svojoj zemlji i pionir u biodinamičkoj poljoprivredi u Penedèsu.
Kroz našu povijest svaka je generacija dala svoje zrnce pijeska, svoje napretke, ali i mudrost znanja vidjeti i reflektirati. Iskustvo koje nam pruža ovaj izravan kontakt sa zemljom dovelo nas je do toga da 2000. godine svoju poljoprivredu usmjerimo prema organskom uzgoju.
Nedugo nakon toga, s željom da se nastavimo usavršavati na svim razinama, odlučili smo otići korak dalje i primijeniti biodinamičku poljoprivredu. Iako je to u to vrijeme bila kod nas prilično nepoznata poljoprivreda, rezultati su govorili sami za sebe i odlučili smo se kladiti na to. I danas se nastavljamo kladiti.
Biodinamička poljoprivreda traži ravnotežu s ekosustavom, očuvanjem biološke raznolikosti i obnavljanjem mikrobne aktivnosti tla. Cilj ovakvog načina poljoprivrede je imati prirodno uravnotežene, zdrave vinograde koji daju kvalitetnije grožđe i veliku izražajnost terroira. Da bismo to učinili, naravno, ne koristimo nikakvu vrstu fungicida ili pesticida, niti bilo kakvu kemikaliju. Biodinamika vodi ekološku poljoprivredu korak dalje, slijedeći lunarni i astronomski kalendar (biodinamički kalendar) kao vodič kroz prirodne cikluse i sadnju ljekovitog bilja u vinogradu, poput valerijane, koprive, maslačka ili kamilice. A gnoji se biodinamičkim spojevima, poput komposta u zakopanim kravljim rogovima.
Karakteristike biodinamičkih vina:
- Nemojte koristiti genetski modificirane mikroorganizme
- Nemojte koristiti neovlaštena sredstva za bistrenje
- Maksimalno korištenje gravitacijskih tehnika za rad u skladištu
- Minimalna korekcija rezultata žetve
- Koristite samo autohtone kvasce
- Minimalna ili nikakva upotreba sulfida
El Claror: prva biodinamička cava na svijetu (Cava de Paraje Calificado)
Claror je sinonim za čistoću, to je esencija Cave, maksimalni izraz Mediterana s tri tradicionalne sorte iz Penedésa. Prva cava napravljena po principima biodinamičke poljoprivrede. Dugo odležana cava koja predstavlja maksimalnu ekspresiju terroira. I to je naš najreprezentativniji proizvod iz naše vinarije.
