leírás
Pince: Sabariz Pincészet
DO: DO nélkül (Sabariz, Ourense)
A semmire: 2016
Fajta: Albariño, Treixadura és más fajták.
Fokozat: 12,5 térfogat%
Kóstoló: Nézet: Tiszta halványsárga szín, acélos visszaverődésekkel.
Orr: Az orr kevésbé dús, mint a többi évjárat, üde profillal, csonthéjas gyümölcs (sárgabarack), citrusfélék (zöld citrom), keserű narancs, licsi, vadvirágok, széna, élesztő és ásványi tűzköves háttérrel.
Száj: friss, ideges, közepes testű, enyhén kesernyés utóízzel, nagyon kellemes. Az utóízben visszatér a gránit ásványossága. Atlanti -óceáni évjárat, több savassággal és hosszú utazással a palackban.
Tálalási hőmérséklet: 10-12ºC
Aratás: Ez a nagyszerű bor a 2007 -ben gránit talajra ültetett szőlőből származó szőlőből származik. A borjú, szegény talaj kevés termő szőlővel rendelkezik. 500 méter tengerszint feletti magasság a gazdaság legalacsonyabb területén, forró nappal és hideg éjszakákkal, amelyek késői érést eredményeznek. Biodinamikus szőlőtermesztés mezőgazdasági szervezetben. A Rudolf Steiner által támogatott mezőgazdasági modell, amelyet Pilar Higuero az Amure -i Ourense településen valósít meg. Nagyon közel a DO Ribeiro -hoz, de azon kívül.
Kidolgozás: Kézi betakarítással a legjobb szőlő kiválasztása a területen, csak reggel, hogy frissen kerüljön a pincébe.
Spontán erjedés, bruttó seprőn egy hónap, finomseprőn két és fél év. Rozsdamentes acélból készült, nem szűrt, nem derített, nem stabilizált, minimális kén hozzáadásával 10 nappal a palackozás előtt. Fogyasztásra készült bor évekig a palackban.
Párosítás: A Made in Spain Gourmet keleti ételekhez ajánljuk, mint a japán, hal és kagyló, fehér hús, szárnyas, levesek, krémek és zöldségek. És mint mindig a fehérboroknál, a vegán félig pácolt sajtoknál, mint például a Veggie Karma vagy a Calaveruela ovjea lelke.
Egy Pita Cega, megkérdőjelezhetetlen minőség
Szőlőültetvényei 500 m tengerszint feletti magasságban, a Miño folyótól 300 m-re helyezkednek el egy kelta város, Lansbricae közelében, amely a Kr.e. XNUMX. századból származik, egészen a romanizálásáig. A jelek szerint már akkor bort küldtek Rómába, a talált amforák maradványai mesélik.
Körülöttük egy cirkusz hegyek védik szőlőinket télen, az éghajlat óceáni-mediterrán, az éves átlaghőmérséklet 14ºC, a csapadék mennyisége meghaladja az 1.000 mm-t, a nyár meleg, általában száraz.
Talajja kismértékben kialakult képződményekből áll, és nagyon kemény szülőkőzetekre települt, alapvetően nagyon régi, hercini korszakból származó gránitanyagokból és nagy mennyiségű kvarcból áll.
Egy sajátos "gránit szőlőtermesztésről" beszélünk, amely savanyú, laza és jól oxigéndús talajon telepedett meg, amely friss bort ad, narancsvirág, akác, szőlővirágok, Claudia szilva és sárgabarack aromáival, citrus és sárgabarack illatával. aromás növények, tágas, elegáns, sajátos és összetett.
Ebben a tanyán a műveléséről okiratok ismerik, amelyek a XNUMX. századba visznek bennünket, abba az időszakba, amelyből a ház és a közeli épületek származnak.
Organikusan, biodinamikusan nőnek, ezen élő szervezet egyensúlyának elérése érdekében a törzseket gyógynövény infúziókkal kezelik, magából a földből és homeopátiás úton, talajaik szegényesek, de nagyon élénkek, a terméshozam alacsony. A biodiverzitás keresése során a szőlőültetvényt levendula, menta, rozmaring, szilva, őszibarack és rózsafák veszik körül, amelyeket a segédfauna nagyra értékel.
A szénlábnyom szinte elhanyagolható. Úgy dolgozunk, mint a nagyszüleid, lélekkel, abban a hitben, hogy a szőlőben van a jó bor, a mi földünk kibékít minket a világgal.
Az érlelés optimális pillanatában szüretelnek, kézi munkával, gyümölcsnapon, a legjobb szántóföldi szőlőt csak reggel választják ki, hogy frissen kerüljenek a pincébe.
A pincészetben pusztán szemlélői egy természetes folyamatnak, hagyják, hogy a természet kifejeződjön, nem kell kijavítaniuk a dűlőben előforduló munkahibákat, az egyes szőlőjükben jelen lévő életfolyamatok lehetővé teszik, hogy a lé magától borrá váljon, mi csak magasztaljuk az évjárat minősége.
Izrael Romero -
Exkluzív bor nagyon korlátozott termeléssel.