Szardella MA Revilla - Bio vajban

leírás

Kantábriai szardella az Engraulis Encrasicolus fajhoz tartozik, amelyet a Kantábriai-tenger halászterületein fogtak ki a tavaszi tengerparti szezonban. Ezek a legízletesebbek és a legkeresettebbek a piacon.

Hozzávalók: Kantabriai szardella, 43% bio vaj, 7% olívaolaj és só.

Termelő: MA Revilla (Santoña, Kantabria).

származási hely: Cantabrian-tenger

Cantidad: 12-14 szardella karaj.

Párosítás: In Spanyolországban készült Gourmet salátába, önmagukban és kekszet tpasba ajánljuk. Egy olyan fehérbor, mint az Albariño, nagyon jól áll neked.

Tápanyag-információ:

• Kalória: 434 Kcal/1796kJ/100g
• Összes zsír: 39 g
• Telített 12,7 g
• 7,2 g só
• Szénhidrátok: 3,9 g
• 1,6 g cukor
• 15,3 g fehérjék

Lejárat: 12 hónap

Hűtőszekrényben tárolandó 5 ° C és 12 ° C között

Fogyasztás előtt hagyja körülbelül 20 percig fedetlenül szobahőmérsékleten.

A tartály kinyitása után lehetőleg 24 órán belül fogyaszd el, és tartsd vajjal lefedve.

A jó szardella vezetékneve: de Santoña. És megnevezés is: Del Cantábrico. Bár a szardella a Kantábriai-tengerből származik, Santoñában (Cantabria) csak őrzik, az érdem a tengeré, annak a csodálatos Kantábriai-tengernek, amely gasztronómiánk kincse, és bár soha nem értékelik teljes mértékben. És fel kell ismerni, hogy három tényező járul hozzá ahhoz, hogy a Santoña szardella minősége a legjobb legyen: a Kantábriai-tenger vizei és táplálkozási gazdagsága, a kézműves halászat és annak előkészítése.

A hónapokban zajló szardellahorgászat március, április és május. A legjobb sózási szezon, amikor a flotta keresni indul, és a kikötőbe való visszatérés után kiválasztják a legjobb példányokat, és licitálnak rájuk. között történik a feldolgozás március és június, amikor a bocarte optimális zsír-, íz- és állagú. Később, a kalibrálás során méret szerint szétválasztják, sós lében mossák, majd lefejezik, majd kizsigerelték, hogy sóval ellátott hordókba helyezzék őket a hat és nyolc hónap közötti kikeményítéshez. Ennyi idő után kezdődik a leghagyományosabb és legkényesebb fázis: kézi tisztítás vagy dörzsölés a bőr és a csontok eltávolítása érdekében, és nagy, tiszta filéket kapunk, amelyeket olívaolajban tárolunk.

A Cantabria partjainál és az egész északi párkányzaton kifogott termék kivételes minőségű. Ez messze meghaladja a világ más területeit, mint például Peru, Argentína, Marokkó vagy akár Horvátország

Santoña: a prémium szardella világ fővárosa

Santoña halászfalu Cantabria nyugati részén található. Ismeretes Juan de la Cosa, Kolumbusz Kristóf amerikai navigátorának (nem a humorista) hazája, természeti kincseiről, mint a Santoña-mocsarak vagy a Berria strand, valamint történelmi építményeiről, mint például az erődökről. San Martín, San Carlos vagy Napóleon és a Virgen del Puerto templom. Ha azonban valaki kiejti a nevét, azonnal feljön a válasz: hozz nekem szardellat! Ez a termék kétségtelenül olyan hírnevet szerzett, amely túlmutat Spanyolország határain, és megtalálható az egész bolygó legjobb éttermeinek étlapján. Egyetlen olyan látogató sincs Santoñában, aki úgy távozik, hogy ne vigye vissza a szardella származási helyére, de hogyan készül, és hogyan jut el Santoñából a világ többi részébe, ha nem látogatunk el a halászfaluba?

A XNUMX. században, amikor Dél-Olaszországban kevés volt a sózott hal, néhány szicíliai kalandor partra szállt Santoñában, néhányan pedig úgy döntöttek, hogy maradnak, így Észak-Spanyolország fő konzerviparát alkották. Egy új technikát, a sózást hoztak magukkal, elsősorban a "bocarte" előállítását célozták, ahogy a szardella eredetileg ismert. Ez abból állt, hogy eltávolították a szardella fejét, sóval hordókba helyezték, és négy-hat hónapig préselve hagyták, amit érlelésnek neveznek.

A szardella gyártási folyamata

Selección

A kikötőbe érkezéskor kiválasztják a legfrissebb halat és a legmegfelelőbb méretet, és a halpiacokon aukciókon vásárolják meg.

minőség

Amikor a hal megérkezik a gyárba, minőségellenőrzésnek vetik alá. Ha ezt meghaladja, megfelelő edényben sózzuk, a gyors kiszáradás és vérzés érdekében.

“Alla vera hús”

A sózást követően a halat lefejezzük és kizsigereljük, majd a lehető leggyorsabban műanyag hordókba rendeljük, felváltva hal és sórétegben. Sózódobozokba is préselhető a megfelelő mennyiségű sóval, az úgynevezett „Alla vera hús”.

átalakítás

Amikor a sózott szardella elérte az optimális érettségi fokot és a megfelelő érzékszervi jellemzőket (állaga, illata, rózsaszín színe és íze), szardellafilévé alakítják. Ezt a döntést, ami a folyamat kulcsa, a sózómester hozza meg

Blansírozás, vágás és víztelenítés

A bőrt a hal leforrázásával távolítják el, a hasi részt és a farkát levágják. A szardella ezután centrifugálással vagy törlőkendővel dehidratálódik a megfelelő páratartalom elérése érdekében.

fileteado

Ebben a folyamatban a szardellát kézzel kettéválasztják a gerinc mentén két izmos részre, így két filét kapnak. A kis töviseket, valamint az esetleges bőrmaradványokat eltávolítják, majd szépen és gondosan becsomagolják.