Északi germon olívaolajban, Agromar

leírás

Az Agromar minőség iránti elkötelezettsége arra készteti őket, hogy a partjainkról származó nyersanyagokra támaszkodjanak, tiszteletben tartva a terméket és annak természetét, valamint megőrizve a hagyományos kézművességet, amely évtizedek óta folyik. A Kantábriai-tenger lábánál és a gijóni halpiactól 100 méterre található gyáruk lehetővé teszi számukra a legjobbak megszerzését és kiválasztását. Bonito északról y Bocarte a Kantábriai-tengerről. Júliustól szeptemberig a bonito szezon igazi gazdasági és társadalmi eseménnyé válik a Kantábriai-tenger part menti városaiban a kézműves és szezonális horgászatnak köszönhetően.

Az Omega-3 mellett kiemelkednek a B-vitaminok, valamint az A-, D-vitamin és az ásványi anyagok, mint a kálium, foszfor, magnézium, vas és jód..

Adatlap:

Jellemzők: Nettó tömeg: 1800 g // Lefolyó tömeg: 1400 g

Faj: Északi Bonito (Thunnus alalunga)

Hozzávalók: Északi tonhal (Thunnus alalunga) olívaolaj és só

Termelő: Agromar

Tartózkodási hely: Gijón (Asztúria)

Az északi germon tápanyagtáblázata (100 grammonként, lecsepegve)

• Energiaértéke 226 Kcal / 943 kJ
• Zsír 14 g
• ebből telített 2,4g
• Szénhidrát 0 g
• Cukrok: 0g
• Fehérje 25g
• Só 0,86 g

Hűvös és száraz helyen, közvetlen napfénytől védve tárolandó

Lejárat: 5 évvel a gyártás után

Hogy áll a Bonito del Norte gyártása

1. Horgászat

Bonitót kis csónakokkal horgászják a kantábriai partszakasz minden részéről, trollkodással, mozgatással vagy tankolással, statikusan és élő csalival. A hagyományos és fenntartható halászatnak köszönhetően a fajt megőrizhetjük, és még sok éven át élvezhetjük.

2. A Rula

A tengeren töltött hosszú és nehéz napok után a csónakok megérkeznek a kantábriai kikötőkbe, hogy a helyi bikaviadal-arénákon elárverezzék az északi germonot. Esetünkben Gijón és Avilés ruláiból szerezzük be, aminek köszönhetően tökéletesen frissen érkezik az elkészítéséhez. A bonito friss állapota az egyik kulcsa a minőségének, mivel megkülönbözteti magát a többi haltól, amelyet előzőleg mélytengeri hajóban fagyasztottak be.

3. Felfejezve és főzve

Amint a tonhal megérkezik létesítményeinkbe, le kell fejezni és kibelezni, hogy eltávolítsák a vért a belsejéből. Később eltávolítjuk a hasat, annak legértékesebb részét, hogy külön konzerváljuk. A fej megfejtése és kibelezése után a bonitót vízben és sóban kell megfőzni, hogy megőrizze a friss hal megbecsült állagát.

4. Hámozva és csomagolva

A bonito egészben főzve jön ki, majd felvágják, és megfosztják a bőrtől és a vértől. Az így kapott karajokat a vágás módjától függően különböző formákra és előkészítésre lehet fordítani. Csomagolás után a konzervdobozokat vagy üvegedényeket szükség szerint meglocsoljuk olívaolajjal, pácoljuk vagy természetesen enyhén sós vízzel, hogy később lezárjuk.

5. Sterilizálás

Az autoklávos sterilizálási folyamatban rejlik az alapja annak, hogy a tonhalhoz és a befőttekhez nincs szükség semmilyen adalékanyagra. A konzervdobozokat vagy tégelyeket szekerekre helyezik, hogy meghatározott hőmérsékleten és időben gőzzel hőkezelést végezzenek. Ez lehetővé teszi, hogy a termék hasznos élettartama körülbelül 5 év, ami még több is lehet.