Mint minden évben, ebben az időben, az olajbogyó -termés kezdi az egyik legértékesebb spanyol gasztronómiai terméket, az EVOO -t készíteni. Egy olyan termék, amelyet még hazánkban sem fedeztek fel.

Sokszor figyelmen kívül hagyjuk, hogy az olajbogyó gyümölcs, és őszi gyümölcs, mint a narancs. A gyümölcs a nyári napsütésben érik, amíg el nem éri az őszt, amikor minden olaját és pompáját megadja nekünk. A termelő dönti el, mikor szüretel, de most kezdődik a legjobb olajok betakarítása (az északi féltekén, a déli féltekén tavasszal). A szüret hamarabb délen van, de alapvetően mindenki egyszerre indul. Van egy nagyon rövid ablak, hogy a legjobbat hozza ki az ízletes zsíros olíva levéből, sőt vannak olyan évek, amikor ez az ablak a területtől függően csak egy hétig tart, ahogy ez már 3 szezon előtt megtörtént.

Valamennyi minőségi termelő, akik hála Istennek, már sokan vannak Spanyolországban, az óramutatóval ellentmondanak annak, hogy kiválaszthassák a legjobb olajbogyót, és amíg nincs visszaesés, például a kívánt eső, ami remekül ér az olajfára, de megbénít aratás.

Fontos szem előtt tartani, hogy nem minden fajta olajbogyó érik egyszerre, egyesek hamarabbak, mint mások, és hogy nem veszik figyelembe az olajbogyó mennyiségét; minél kisebb a mennyiség, annál gyorsabb az érés. Mondhatnánk, hogy az olajbogyó betakarítása a termeléshez extra szűz olaj (EVOO) A kiváló minőség olyan, mint amikor a célban készülnek autójával és csapatával, és készen állnak, amikor a lámpa zöldre vált. Ha felkészültek vagyunk, időben indulunk, és mindent megadunk, hogy minden körből a legtöbbet hozzuk ki. És mint a versenyeken, minden tőled telhetőt meg kell tenned, mert a következő futamig nem lesz újabb esélyünk, tudva, hogy évente csak egy versenyünk van! Ezért nem engedhetjük meg magunknak a kudarcot.

Idén a tavasz látványos volt a csapadék tekintetében, de a nyár két okból is nehéz volt, a magas hőmérséklet és mindenekelőtt az eső hiánya, amikor a gyümölcs nő. A száraz olajfaligetekben (öntözés nélkül) a legmagasabb a százalékos arány Spanyolországban (az első világpiaci termelő, de a világ olajának felét átlagosan mi állítjuk elő), és ez a vízhiány a termelés csökkenését okozza - becslések szerint körülbelül 30% -kal kevesebbet a vártnál -; de ez csak a kampány végén lesz látható.

A kevesebb olajbogyó jobb minőséget jelent? Nem kell, hogy nem fogjuk tudni, amíg a kampány nem halad előre, és nem kaphatunk további információkat. Az olajban nincs olyan évjárat, mint a borban, de van egy többé -kevésbé általános viselkedés, amely meghatározhatja a kampány minőségét.

Az olajok, amelyeket eddig kipróbáltam a környékemen (Andalúzia) Nagyon gazdagnak találom őket, néhányan kissé későn érkeztek a betakarításhoz, és kihagyták azt a minőségi ablakot, ami azt jelezheti, hogy idén az idő előtt járunk. Mindenesetre izgalmas látni, hogy az egyik és a többi gyártó milyen erőfeszítéseket tesz annak érdekében, hogy a legjobbat hozza ki extra szűz olaj lehetséges a gazdaságból, a területről, a változatosságból. Minden év más, minden kampánynak megvannak a maga kihívásai, minden farmnak megvan a maga pillanata és minden olívabogyónak a leve, ez a szenvedély, hogy dolgozzunk az ajándékkal, amelyet az olajbogyó ad nekünk, az extra szűz, mert extra szűz olívaolajat neveznék, csak extra szűz olaj, nincs más, amit ugyanúgy lehetne nevezni.

Készüljünk fel a kiválóságra, extra szűz olaj tökéletes, az egyetlen olaj, amely dicséri a konyhát és receptjeit, a folyékony arany amely a legjobb összetevők között áramlik. Még egy kampány, új illúzió a Földközi -tenger legjobb ízéhez.

SZERZŐ: Alfonso J Fernández, extra szűz kóstoló és válogató

"Az olívaolaj legnagyobb versenytársa a tudatlanság"