Az articsóka a tél jellemzője. A spanyol pedig kétségtelenül az egyik legjobb minőség, amit élvezhetünk. Az egyik legteljesebb zöldségnek tartják, mind íze, mind táplálkozási tulajdonságai miatt. A kalcium, vas, magnézium és kálium egyik leggazdagabb növényi forrása. Ráadásul nagy sokoldalúságának köszönhetően a kulináris világban is nagyon megbecsült és keresett étel lett.

Az articsóka közül hazánkban kétségtelenül a tudelai a legismertebb és legértékesebb minősége miatt. Lekerekített, enyhén ellipszoid alakú, közepén lyukkal ellátott forma jellemzi, mivel a levelek nem állnak össze, hogy lezárják a fejet. A szár mérete általában 15 és 20 cm között van, nincs benne pappus (egyfajta szőr), és nagyon érzékeny.

Alacsony kalóriatartalmú, vizelethajtó és tisztító, emésztést serkentő (rostban gazdag) és koleszterinszintet csökkentő.

Oltalom alatt álló földrajzi jelzés.

A Tudela Articsóka rendelkezik az „Oldalolt földrajzi jelzés” (IGP) tanúsítvánnyal, amely a legmagasabb szintű európai elismerés a Minőségi Termékek Megnevezései között.

Egy kincs, amit Patrick De la Cueva hoz nekünk Tudelából (Navarra). A Ribera del Ebro biogyümölcsösben termesztve ez a fajta Blanca a Tudelától. Gyengéd és a legoptimálisabb pillanatban szüretelve, röviddel ezután az extra szűz olívaolaj coupage arbequinában és a picual De la Cueva-ban cukrozzák, megőrizve minden állagát, és egyszerűen kiváló ízű. Rendkívüli finomság ételek mellé vagy egyedül is fogyasztható.

Ezek pácolt articsóka Önmagában, előételként vagy könnyű salátaként, de tonhalkonzervvel, szardella, ecetes szardella mellé... közös uzsonnára. Finom csemege Fran Senrától, a Sanluqueño-tól (Cádiz), aki divatossá tette Sanlúcar de Barrameda gasztronómiáját.

Kapcsolódó bejegyzések: