leírás
A Vinyes Domènech 100%-os Garnacha fehérbort állít elő Prioratban (Sierra de Llaberia, Tarragona államban), és három, nagyon eltérő talajú parcelláról készítik, ami adja annak összetettségét.
Műszaki adatok
Pince: Vinyes Domenech
DO: Montsant
A semmire: 2021
Fajta: 100% fehér Grenache kis szemű
Fokozat: 14,0% vol.
Kóstoló:
Ez egy tiszta és világos sárga színű bor. Az orrán ez egy nagy aromás összetettségű bor, amely gyümölcsös és fehér virágos jegyeket tartalmaz, ugyanakkor más citrusos lime jegyekkel. Utána balzsamos jegyeket ad át, olyan fűszerekkel, mint a kardamom vagy a gyömbér. A szájban ugyanolyan friss, az aromás gyógynövények jegyei nagyra értékelik. Gyümölcsös jegyekkel és ásványi finomságokkal rendelkező befejezés.
Üzemi hőmérsékletHőmérséklet: 8 ° C - 10 ° C.
Szőlőművelés: ökológiai és a CCPAE által tanúsított, valamint átalakításban.
Geológia és talaj: három parcellán különböző talajok adják a Rita bor összetettségét és hitelességét: köves meszes, likőr és fehér panel.
kidolgozás: a kézi betakarítás után a szőlőt hagyjuk 2-4ºC-ra hűlni. Miután megsemmisítették, a kapott must francia tölgyfahordókban nyugszik, amelyekben ez a fehérbor macerál és vad élesztővel erjed. Ezekben a hordókban nyugszik a bor öt hónapig.
Párosítás: en Spanyolországban készült Gourmet, elsősorban halakhoz ajánljuk; de néhány fehér hússal és a csodálatos félig pácolt juh- és vegán sajtokkal, mint például a Veggie Karma, valamint a krémes Alma de Calaveruela sajttal is.
Rita Wine: lágy mediterrán lehelet a Prioratban
A Vinyes Domènech egyet jelent a tanúsított bio- és biodinamikus szőlőtermesztés méltóságával a Llaberia és a Montalt-hegység között, amely egy szépen védett természeti terület, amelyet hegyek és buja erdők vesznek körül. Őszinte borok, fenntartható gyakorlatok, funkcionális architektúrájú bioklimatikus épületben, integrálva a megújuló energiával áramot termelő környezetbe. Fenntartható és nagyon zöld pincészet, amely még esővizet is használ, integrált koncepcióval, hogy minimalizálja az általuk imádott táj degradációját.
A Falsetből származó Domènech család 2002 óta birtokolja Capçanes egyik legrégebbi, 500 méteres tengerszint feletti magasságú szőlőültetvényét. A kézművesség varázslatával olyan egyedi borokat készítenek, amelyek a Földközi-tengerbe repítenek. Egy ikonikus 100%-ban apró szemű fehér garnacha, frissessége miatt nagyon kívánatos fajta, a területhez való alkalmazkodása (jól alkalmazkodik a rossz talajokhoz és a meleghez) és nagyon hangsúlyos gyümölcskifejezése.
Három nagyon különböző talajrészlet adja ezt a komplexitást. 0 hektár licorella, egy nagyon köves mészkő agyag és fél hektár fehér méhsejt. A szőlő bejuttatása a kamrába, amíg a hőmérséklet 3-2 fokra csökken. Néhány óra elteltével megcsúszott és vérzett, hogy megkezdődjön az alkoholos erjesztés vad élesztőkkel és öt hónapig seprővel.
Ez egy olyan bor, ahol szó szerint érzi a tengeri szellőt. A régi szőlőtőkék erős egyéniségével és a nevét adó személy, Joan Ignasi Domènech felesége csodálatával.
Fenntartható és autentikus szőlőtermesztés
Emiatt Domènech úgy határozza meg filozófiáját, mint „őszinte, közvetlen és természetes”, mert „nem módosítja azt, amit a föld bölcsessége kínál”. És ebben rejlik a sikere, „az áramlattal úszva és azzal, amit a szőlő megkíván”. A táj és a környezet tiszteletének módja, amely a tájat borai esszenciájává teszi. A terület, a kultúra és a hagyomány által fémjelzett elkötelezettség és életstílus fenntartható folyamatok és zöld gyakorlatok révén. Ez itt Vinyes Domenech.
Elkötelezett szőlőtermesztés
A parcellák meredek lejtői miatti megközelíthetősége miatt a szőlőművelést kézzel kell végezni. A Vinyes Domenech 2008 óta rendelkezik CCPAE tanúsítvánnyal, és olyan technikákat alkalmaz, mint a növénytakarás vagy a vegyszerek eltávolítása, kizárólag szerves trágya felhasználásával.
Domènech számára a környezet kulcsfontosságú borai előállításához. Az éghajlat alakítja borai karakterét. Csak néhány kilométerre vannak a Földközi-tengertől, bár a környék nagyon száraz, sok a napsütés és erős széllökések. A több mint 70 osztályozott növény aromái, amelyek az egész szőlőültetvényben és az aljnövényzetből eloszlanak, átkerülnek a szőlőbe, és nagyon különleges tulajdonságokat adnak neki. Garnachai nagyon egyedi módon fejlődnek, mivel a növény vegetatív ciklusa lassabb, a cukorszintek eltérőek. És mindez a földnek köszönhető. Ezen kívül minden parcellát külön borítanak, hogy az egyes szőlőültetvények maximálisan kifejeződjenek, és keressük a megfelelő arányokat, hogy elérjük a boraikhoz szükséges egyensúlyt.
A siker összetettsége
Amikor a borminőségről beszélünk, Domènech egyértelmű: számára a minőségről kétféle felfogás létezik. Az egyik egy olyan boré, amelynek lelke egy adott földrajzi helyre és helyre repít, a másik pedig a technológiai boré, amely minden érzékszervi követelménynek megfelel.
És talán ez az egyik kulcstényezője a Vinyes Domenechnek, hogy íze annyira sajátos, hogy klímára, terepre és helyre elrepít. Neki a bor olyan, mint az ember, ha ránézel... Mindent elárul. Ebben az üzletben nincsenek titkok, hanem arról, hogy hallgassunk a természetre, tegyük fel a megfelelő kérdéseket, és keressük meg a válaszokat azáltal, hogy megnézzük a művelt földet.
De a természet 100%-os tiszteletének megvannak a maga kockázatai, és Domènech által „meteorológiai boroknak” nevezett borok születnek, amelyek az évjárat időjárási viszonyaitól függenek. És itt jönnek szóba a klímaváltozás következményei: "Változik a csapadékrendszer és a csapadék gyakorisága, valamint az év egyes hónapjaiban emelkedő átlaghőmérséklet... De figyelembe kell venni, hogy a természetes változás létezik, így abba kellene hagyni az ilyen képmutatóságot, és valódi lépéseket kellene tenni. Az ökológiai gazdálkodástól megnyílnak az utak, de nagyon kevesen vagyunk, akik igazán hiszünk benne, és túl bonyolultak a minősítések”.
Az örök vita, az a nehézség, amellyel sok kistermelőnek szembe kell néznie, hogy termékét bioként minősítse. De ha megteszik, eladják-e drágábban? „Az „Eco” termékeknek nem kell drágábbaknak lenniük, de igaz, hogy nagyobb értékkel bírnak az elkészítésükhöz szükséges erőfeszítésekért. A szőlőben, ha növény-egészségügyi termékeket használnék, egy nap alatt elvégeznék néhány munkát, de úgy döntöttem, hogy nem csinálom, és ennek következménye egy hosszabb munkaidő. A fogyasztónak tisztában kell lennie ezzel, és úgy látom, hogy a fiatalok tisztában vannak ezzel”.
Társadalmilag felelős cég
„Fenntartható, bio és zöld gyakorlatokat folytatunk a szőlőben, a pincészetben, a borainkban és az általunk kínált szolgáltatásokban” – állítja Domènech. Ez pedig olyan viszonyítási alapként helyezte őket, amely több alkalommal is díjat nyert, és lehetővé tette számukra, hogy a Montsant Denomination of Origin első borászata legyen üvegházhatásúgáz-kibocsátási tanúsítvánnyal minden palackjához.
Pincészete, egy funkcionális architektúrájú bioklimatikus épület, beépül a környezetbe, és 90%-ban megújuló energiával termel áramot, kihasználva az esővizet és a természetes forrásokat. Ez megfelel a „GreenCeller” iránti elkötelezettségnek, egy átfogó koncepciónak, amely magában foglalja a bio szőlőültetvényeket, a bioklimatikus építészetet és a zöld technológiákat, amelyek segítenek minimalizálni a táj, az állat- és növényvilág degradációját.
Izrael Romero -
Joan Ignasi Domenech bűvész az aromás gyógynövények használatában. Hozzon létre egy csodálatos és látványos kombinációt ezzel a borral.