leírás
A Cantera de Santa Ana farm egy kiváltságos helyen található, amely évszázadok óta „Monte de las viñas” néven ismert.
Minőségi, szenvedélyes és felelősségteljes szőlőtermesztést folytatnak. Termelésük korlátozott, mivel kizárólag a birtok szőlőiből készülnek: Chardonnay, Syrah, Red Garnacha, Merlot, Cabernet Sauvignon és Tempranillo.
Zöldmetszés, ritkítás, válogatott szüret, macerálás, malolaktikus erjesztés hordóban, érlelés tölgyben és palackban, az idő múlása... néhány mágikus eszköz, amellyel borukat készítik.
Adatlap
Pince: A saját szőlőültetvények, a Finca La Cantera Murchante (Navarra) manuális betakarítást végeznek.
DO Navarra
A semmire: 2020
Fokozat: 15%
Fajta: 100% Syrah;
Kóstoló: Nagyon magas rétegű lila színű.
Nagy aromás intenzitás. A gyümölcs és az öregedés tökéletes keveréke.
Széles, intenzív és nagyon hosszú szájpad. Nagyon érett és finom tannin. Ízében nagyon aromás
Üzemi hőmérséklet: 15ºC
Kidolgozás: 100% Syrah -val készült. Kézzel válogatva és betakarítva, dobozokban. Finomsággal kidolgozva.
Kilenc hónapig érlelődött új francia tölgyfahordóban.
Korlátozott mennyiségben áll rendelkezésre 7.269 75 cl -es palack.
Párosítás: A Made in Spain Gourmet-ben pácolt sajtokhoz és ibériai kolbászokhoz ajánljuk.
Évjáratváltás esetén a készlet erejéig az előző évjáratot küldjük.
Személyes projekt.
Tomás Santos Irujo, aki Franciaország és Spanyolország fontos bortermelő régióiban szerzett tapasztalatot, a La Cantera de Santa Ana-t választotta legszemélyesebb borászati projektjének kidolgozására, a Vidmundi-csoport támogatásával.
A pamplonai születésű Tomás a Navarrai Egyetemen szerzett biológiai diplomát. Folytatni akarta a képzését, és úgy döntött, hogy Tarragonába megy, hogy a Rovira i Virgili Egyetemen borászati alapképzést szerezzen. Ott ismerkedett meg feleségével, Silviával, aki szintén borász volt.
Mindketten úgy döntöttek, hogy Navarrában kezdik munkás életüket, ezért Tomás visszatért a földjére, és itt nevelték fel családjukat is.
Tizennégy hektárja az Ebro -völgyben található, a „Monte de las Viñas” néven ismert nagy terasz szívében.
A Cantera de Santa Ana farm "Talaj, Moncayo és Cierzo".
A fenséges Moncayo, mint az ibériai rendszer legmagasabb csúcsa, a felhők és az atlanti hideg megfogásával védi őket. Lenyűgöző mérete és egy szent hegy glóriája egyedülálló, szinte varázslatos tájat teremt.
Alluviális talaj és mészkő talaj. Gyorsan leereszti és lehűti az alját. Kivételes a szőlőtermesztésben.
A Cierzo. Az a hideg, száraz szél északnyugat felől. Ha fúj, egészségessé teszi a szőlőt, és frissé varázsolja az éjszakákat.
Szenvedéllyel és tisztelettel dolgoznak a szőlőben a terroir iránt. Kíméletes talajműveléssel és a természetes esőnél nem öntözés nélkül.
Ennek az ökoszisztémának a feltételei és az intenzív fizikai munka (zöld metszés, ritkítás, szelekció ...) lehetővé teszi számukra a fenntartható és felelősségteljes termesztést.
Chardonnay, Syrah, Red Garnacha, Merlot és Cabernet Sauvignon fajtái.
Hagyományos és gondos kidolgozás, mindig figyelembe véve az egyes évjáratok jellemzőit.
Arra törekszenek, hogy minden fajta legjobbját hozzák ki. A folyamat és az idők mindegyiküknél eltérőek; erjedések, macerációk, érlelés tölgyfában, pihenés a palackban ... de egy dolog közös minden borukban, a gondosság, amellyel dolgoznak.
Vélemény Nagy Zoltán
"Őszinte bor, amely kifejezi a változatosságot"
Nagy Zoltán, egy Borkedvelő, amely a spanyol bor világának sok ismeretlen szegletébe vezet be bennünket, amelyeket még nem kell ismerni vagy felfedezni. Nagy Zoltán borbíró, különböző digitális médiák rovatvezetője, valamint Romero és MadeinSpain személyes márkája a borok világában. A Spanyol Borújságírók és Írók Szövetségének (AEPEV) tagja. És a spanyolországi étel- és borélmények szakértője a külföldiek számára. Egy mondatban: eladni a boldogságot a boron keresztül.
Izrael Romero -
Közelség, személyiség és nagyon sokoldalú.