Janúar er samheiti við þá staðreynd að öll ný uppskera af extra virgin ólífuolíu á Spáni er nú komin í sölu. Einn af matargerðarstöðvum okkar í landinu okkar og einn sem okkur þykir mjög vænt um Framleitt á Spáni Gourmet. Hið raunverulega fljótandi gull. Af þeim meira en 250 afbrigðum af ólífum sem eru til á spænsku yfirráðasvæðinu eru 2 sem skera sig úr, picual og arbequina. Veistu hvernig á að aðgreina þá? Líkar þér við þá báða? Hvort meira? Hér gefum við þér nokkrar vísbendingar svo þú getir þekkt þær næst þegar þú smakkar picual okkar og arbequina EVOO. Vegna þess að það eru blæbrigði að ef þú þekkir þá muntu njóta þeirra miklu meira.

Arbequina fjölbreytni
Myndræn fjölbreytni

Arbequina fjölbreytni

La Arbequina ólífuafbrigði það er eðlilegt Palestine. Hertoginn af Medinaceli, baróninn af Arbeca (Lérida), kynnti það til Spánar um miðja 18. öld eftir að hafa flutt það frá Palestínu. Og þess vegna dreifðist ræktun þess út um allt Catalonia og líka Aragon, hvar annars staðar er nú.

ávöxturinn er líka minni, með rauðleitum eða nokkuð fjólubláum lit, allt eftir þroskapunkti. Liturinn á EVOO af þessari fjölbreytni er meira gulleit en Picual, jafnvel snemma uppskera. Meðal einkenna þess má segja að það sé a mjög fersk og ung olía, arómatískari. Með ánægju sætari y minni kláði, ávaxtakeimurinn er miklu mýkri. Vegna samsetningar þess er það viðkvæmara gegn oxun. Þess vegna ættir þú að geyma það í myrkri og við lágt-miðlungshita. Þegar það er notað í eldhúsinu er það fullkomið til að bæta aðra bragði.

Myndræn fjölbreytni

Fyrir sitt leyti er uppruni Picual afbrigðisins frekar óviss, þó með blæbrigðum. Vegna þess að það er vitað að það er í bær Martos (Jaén) þar sem nokkur af elstu ólífutrjánum eru að finna. Hvar annars staðar getum við fundið það er í Andalusia, sérstaklega Jaén y Córdoba.

með mikil framleiðni, þess uppskera er fyrr. Þá er fljótandi gullið sem fæst af grænleitari lit. Varðveisla þess heima er nokkuð betri, þar sem hún þolir lengur án þess að ryðga. Frá lífrænu sjónarhorni býður ólífuolían sem gerð er með Picual ólífum upp á a ákafur bragð. Fylltur, með ákveðinni biturleika og örlítið meira kryddi en hin tegundin. Á hinn bóginn hefur það meiri nærveru olíusýrur, úr pólýfenólum og einnig náttúruleg andoxunarefni. Þessi næringarefni gera það að enn hollari vökva.