Við vitum nú þegar að þær eru ein af stjörnuvörunum okkar, 100% íberískum vörum sem eru fóðraðar í acorn. En fyrir okkur eru vörurnar eins og fólkið sem framleiðir þær og Ibéricos Maldonado eru nákvæmlega eins og þær eiga að vera, þær bestu af þeim bestu.
Spánn er mjög heppið land, því það hefur hvorki meira né minna en fjögur svæði af hæstu íberískum gæðum fyrir pylsur, skinkur og kjöt. Guijuelo (Salamanca), Sierra de Huelva-Jabugo (Huelva), Pedroches Valley (Córdoba)) og Extremadura beitiland (Badajoz og Cáceres). Við skulum ímynda okkur að Frakkland hefði fjögur svæði af BURGUNDY, Það væri æðislegt. Jæja, við höfum þá blessun. Og þrátt fyrir allt hafa Íberíumenn okkar ekki enn sigrað heiminn og það virðist ómögulegt að þetta hafi ekki þegar gerst. Þetta eru einstakar vörur, af óviðjafnanlegum gæðum og eru líka mjög mælt með (þó eins og allt, í hófi).
Jæja, það er það sem við erum í. Framleitt á Spáni Gourmet, til að hjálpa bestu spænsku vörumerkjunum, þeim sem gera hlutina mjög vel, að fá þá viðurkenningu sem þau eiga skilið.
Iberian Maldonado: Ósigrandi, dásamlegt
Við erum elskendur íberísks svínakjöts vegna Huelva rótanna (foreldrar mínir eru frá Sierra de Huelva) og Xavi Lahuerta, kokkur okkar & Sendiherra matargerðarlistar, átti faglegt ferðalag í Badajoz sem markaði hann að eilífu. Og ákvörðunin um að velja vörumerki sem myndi sameina öll þau gildi sem við krefjumst af okkar Samstarfsaðilar: gæði, gildi, virðing fyrir yfirráðasvæðinu, umbúðir, það var alls ekki auðvelt.
Í mínu tilfelli þekkti ég vöruna mjög vel, en ekki fólkið, og það olli mér áhyggjum í upphafi, því við viljum ekki bara frábæra vöru, við viljum allt, það er að segja ef það er ekkert fólk á bakvið hana með manngildi eins og fagmennsku, heiðarleika og gagnsæi, við skiljum að einhvern tíma gæti varan bilað. Og við höfðum ekki efni á því. Og það var þegar Xavi sagði Svetlönu og mér að íberísku vörurnar sem við ættum að hafa í netversluninni okkar væru í Albuquerque, Badajoz, og þeir voru kallaðir Íberískur Maldonado. Það besta við sambandið við Xavi er að við skiljum hvert annað nánast í fljótu bragði og brosið hans eftir að hafa valið var nóg til að skilja að við vorum þegar með íberískt vörumerki í verkefninu okkar.
Ég var svo heppinn að kynnast Manuel Maldonado, forstjóri þess og eigandi um mitt ár 2020, og ég skildi þá ró Xavi. Leið hans til að tala um svín, hversu mikilvægt ættir þeirra og mataræði væri og að á Spáni væri 100% íberíska svínið enn ekki metið að verðleikum. Ég var hrifinn. Hann óskaði þess af allri sinni sál að fá tækifæri til að markaðssetja vörur sínar á vefsíðu okkar. Og Manuel veitti okkur það. Þetta var mikilvæg stund fyrir okkur, vegna þess að við komum á fyrsta stigs sambandi við manneskjuna sem hefur mjög viðurkennda álit á landsvísu og á alþjóðavettvangi. Eins og ég man alltaf þá snýst lífið um sambönd og fólk og að finna íberíska gúrúinn og vera a félagi viðurkennd fyrir hann og vörumerkið hans spennti okkur. Og nú var kominn tími á það besta, að dreifa vörum sínum og sögu þeirra á rásinni okkar.
Handverksleg og forfeðra útfærsla
Hvað eigum við sameiginlegt með Íberískur Maldonado? Það sem skiptir mestu máli er uppruni vörunnar og í okkar tilviki tengslin við fólk líka. La Dehesa Extremeña er náttúrulegt rými sem er snert af guðlegu baríti, fullkomnu og yfirveguðu vistkerfi, einstakt í heiminum, nauðsynlegt fyrir hágæða framleiðslu, eins og þá sem Embutidos Maldonado býður upp á.
Handgerðar vörur eftir aðferðum forfeðra. Á bakvið Manuel gætum við sagt að það hafi verið allt að 3 kynslóðir sem hafa unnið með íberíska svíninu á undan honum og það sem hann lærði umfram allt af föður sínum Sebastian Maldonado, mikilvægi þess að svínin stuðluðu að jafnvægi haga. Og bara árið 2022, fyrir 20 árum síðan, tók hann við stjórnartaumunum í fyrirtækinu og lyfti því upp á faglegt stig sem er viðmið í geiranum á Spáni.
Aðstaða Maldonado er í Alburquerque, Badajoz. Og það felur í sér verkstæði og þurrkherbergi, svo og eigið sláturhús. Í eigin beitilandi eru mismunandi tegundir innfæddra tegunda fyrir utan íberíusvín af völdum stofni; Það hefur einnig Merino kindur og hornnauta.
Maldonado virkar í raun og veru sem „lauslegt vers“ þeirra sem leggja svo mikið af mörkum til virðingargæða matvæla á Spáni, þó að ferill hans og nálgun skilji ekki alltaf allir. Manuel heldur fram öfgafullum gæðum bestu hreinu íberísku tegundanna, sumra forfeðra, og með stýrt DNA til að tapa ekki þeirri ætterni, yfirlýsing um meginreglur um að bjóða einfaldlega bestu vöruna
Auðvelt er að þekkja pylsurnar þeirra, í munni hafa þær auðvitað mismunandi bragð, ekki aðeins gæði kjötsins eru áberandi heldur einnig sú alúð sem þessum konungum Dehesa hefur verið hugsað um. Þessi fita sem er einfaldlega, blessuð dýrðin, og sem aðgreinir svínin þeirra frá hinum. Það er þar sem þú skilur hvernig þessi svín hefur lifað, í frelsi, með besta mat og í óviðjafnanlegu loftslagi.
Við völdum fyrir vefsíðu okkar kertapylsa og kertapylsa, sem eru gerðar með magra og gæðahlutum svínsins, sem kryddi og kryddi er bætt við. Hann lend í öllum sínum afbrigðum, beygður, heill og hryggur, Og pylsa og túnpylsaHvað eru sumir? Vinsælast!!
Skinkan, einfaldlega sá besti
Su Jamon 100% íberísk tegund, þau eru okkar eigin "Stradivarius", 100% íberísk tegund, með að minnsta kosti 42 mánaða ræktun. Frábær vara sem þegar þú setur það í munninn, fínt á tunguna og snertir það með gómnum... bragðsprengingin gerir þig orðlaus. Með handverksframleiðsluferli, alltaf í þjónustu afburða. Það er Jamon veitt í virtustu alþjóðlegu keppnum. Það einkennist af ljúffengu, örlítið sætu og mjög yfirveguðu bragði. Með frábærri áferð og sérstökum ilm af ekta hreinu eiknarfóðri skinku. Hann Maldonado skinka Það er einn af okkar framúrskarandi matargerðarlistum, sannkölluð vara sælkeraverslun Spænska, spænskt.
Ennfremur er framsetning hans á sama stigi og innréttingin, þar sem við mælum með því að gjöf, í 100 gramma kassanum, í tveimur 50 gramma umslögum skornum með hnífi.
SPÆNSKA sveitin þar sem er eikkað er lítil, þannig að það getur ekki verið 100% íberískur svínamarkaður sem getur vaxið gríðarlega. Vegna þess að gæðum yrði fórnað (mataræðið verður ekki það sama, því önnur matvæli eins og fóður þyrfti að bæta við og við værum nú þegar að tala um hreinleika).
Glansinn, áferðin, sætleikinn og það bragð er einstakt; Þau eru einstök fyrir þessi Maldonado-svín. Svín sem fita allt að 180 kíló, og eru síðan þurrkuð og læknað í 4 ár. Fyrir það sem Maldonado hefur gert og heldur áfram að gera, fórn til að bjóða vöru sem gleður aðra, það er fagmennska og ástríðu!
Löng öldrun og lítil framleiðni er, frá sjónarhóli Maldonado, leiðin til að tryggja gæði. Svo það eina sem er eftir er að sanna það. Þú munt ekki sjá eftir því.
HÖFUNDUR: Israel Romero, forstjóri Made in Spain Gourmet.
