Saga sultu

Uppruni þessa bragðgóða efnasambands sem sulta er, byggt á ávöxtum og sykri, er ekki alveg ljóst. Vitað er að uppruni hennar er mjög forn, en það er blanda af sögu og þjóðsögum. Í Framleitt á Spáni Gourmet Við munum skýra það aðeins betur.

Umhverfi Mermelada eða sultu, fjölmargar sögur og þjóðsögur hafa orðið til. Ein þekktasta goðsögnin er um appelsínur, sem nær aftur til tímans Katrín af Aragóníu kona konungs Henry VIII frá Englandi. Konungurinn saknaði þess að geta borðað ávexti lands síns og til að njóta þeirra átti hann ekki betri uppskrift en að varðveita þá sem appelsínumarmelaði. Þannig gætirðu notið, á eðlilegan hátt, af stórkostlegar og girnilegar spænskar appelsínur.

Söguhetja hinnar goðsagnar um sultu er María de Medici, sem þjáðist af vítamínskorti, svo hann sendi nokkra menn frá réttinum til Ítalíu til að safna bestu sítrusávöxtum landsins.

Til að varðveita betur allt bragðið af ávöxtunum gerðu þeir það í formi sultu. Á kassana var skrifað „eftir Maria Ammalata" (Fyrir Maríu hina sjúku), og talið er að nafnið "Marmellata" (sulta) hafi verið tilkomið vegna rangtúlkunar á þessari setningu. Þetta er án efa sá sem æsir okkur mest og þar sem okkur finnst gaman að vera draumóramenn, við munum halda að það hafi verið upphafið að Mermelada.

Samkvæmt rómverskri matargerð var ávöxturinn bleytur í víni og hunangi. Grikkir bjuggu einnig til mismunandi tegundir af hunangi og quince. Og á miðöldum var þegar hægt að finna svipaða aðferð og núverandi til að búa til jams o sultur.

La að búa til sultur kemur frá þörfinni á að varðveita ávextina lengur, fram yfir uppskerutíma þess, og geta þannig neytt og bragðað á því utan árstíma. Áður fyrr var lífið miklu afslappaðra matargerðarlega séð og engin kælikerfi eða frystir voru til, þannig að eina aðferðin til að varðveita mat var að búa til mismunandi gerðir af soðtegundum eins og sultu.

Það kemur frá portúgölsku "marmelada", sem þýðir "marmelo sultu", sem þýtt á spænsku væri quince. Hugtakið "melmelóna" er til staðar í mörgum ritum frá Grikklandi til forna og þýðir "hunangsepli", því fyrstu "sulturnar" voru gerðar úr soðnu kviði og hunangi.

Jam ætti ekki að innihalda meira en 40%-59% sykur miðað við heildarþurrþyngd. Þó að sulta geti innihaldið meira en 60% sykur. Við höfum brennandi áhuga á hreina ávaxtabragðinu sem sultur eins og þær úr Antonieta ávextir, hreinir ávextir sem hægt er að njóta einn og sér eða með ostum, í sætabrauðsuppskriftum og með góðu foie gras.

Auk þess að vera frábær vara er hún óskeikul í morgunmat, snarl eða eftirrétti í kvöldmat. Mjög vinsæl uppskrift hjá okkur er að blanda sultunni saman við jógúrtina, ef hægt er rjómalaga, gríska gerð. Það er matur sem hefur gagnlega eiginleika fyrir líkama okkar.

• Það inniheldur mikið af vítamínum.
• Vítamín þess eru auðmeltari en þau úr ávöxtum vegna þess að þau leiðrétta magasýrustig.
• Það gefur þér orku þar sem það er matur með hátt orkugildi.

Ekki gleyma að prófa sulturnar Framleitt á Spáni Gourmet eins og til dæmis „Ekta DOP (Protected Designation of Origin) perusulta frá Lérida“ sem er eingöngu gerð með sykri ávaxtanna, „Sælkera bitur appelsínusulta með saffran", The"VUT svart fíkjusulta frá La Noguera, Lleida" og "Lleida ferskjusulta"allar Antonieta ávextir.

Tengdar færslur: