Lýsing
Vinyes Domènech gerir 100% hvítt Garnacha vín í Priorat (í Sierra de Llaberia, Tarragona), og það fæst í þremur reitum með mjög mismunandi jarðvegi, sem gefur því margbreytileika.
Imprint
Kjallari: Vinyes Domenech
DO: Montsant
Að engu: 2021
Fjölbreytni: 100% smákorn hvít grenache
Einkunn: 14,0% vol.
Bragðnótur:
Þetta er vín með hreinan og skærgulan lit. Í nefi er það vín með mikilli arómatískri margbreytileika sem hefur keim af ávöxtum og hvítum blómum, auk annarra sítruskeima af lime. Það víkur síðan fyrir nokkrum balsamískum tónum, með kryddi eins og kardimommum eða engifer. Í munni er það alveg eins ferskt, keimur af arómatískum jurtum eru vel þegnar. Áferð með ávaxtakeim og steinefnasnertingu.
Þjónustustig: 8ºC - 10ºC.
Vínrækt: vistvænt og vottað af CCPAE og í umbreytingu.
Jarðfræði og jarðvegur: Þrjár lóðir af mismunandi jarðvegi gefa Rita-víni margbreytileika og áreiðanleika: grýtt kalk, karaffi og hvítt borð.
Útfærsla: eftir handvirka uppskeru er þrúgunum leyft að kólna í um 2-4ºC. Þegar búið er að afstofna þær hvílir mustið sem fæst í frönskum eikartunnum þar sem þetta hvítvín mýkist og gerist með villtu geri. Það er í þessum tunnum þar sem vínið hvílir á dreggjum sínum í fimm mánuði.
Pörun: en Framleitt á Spáni Gourmet, Við mælum umfram allt með fiski; en einnig með hvítu kjöti og dásamlegum hálfgerðum kindum og vegan ostum eins og Veggie Karma, sem og rjómalöguðum Alma de Calaveruela osti.
Rita-vín: mjúkur Miðjarðarhafsanda í Priorat
Vinyes Domènech er samheiti yfir reisn vottaðrar lífrænnar og líffræðilegrar vínræktar milli Llaberia fjallgarðsins og Montalt, skrautlega verndaðs náttúrusvæðis, umkringt fjöllum og gróskumiklum skógum. Heiðarleg vín, sjálfbær vinnubrögð, í lífloftslagsbyggingu með hagnýtum arkitektúr, samþætt umhverfinu sem framleiðir rafmagn með endurnýjanlegri orku. Þetta er sjálfbær og mjög græn víngerð, sem notar jafnvel regnvatn, með yfirgripsmikið hugtak til að lágmarka niðurbrot landslagsins sem þeir dýrka.
Domènech fjölskyldan, sem er upprunalega frá Falset, hefur átt einn elsta víngarð í Capçanes síðan 2002, í 500 metra hæð yfir sjávarmáli. Með töfrum handverks búa þeir til einstök vín með brennivíni sem fara með þig til Miðjarðarhafsins. Táknrænt 100% smákorn hvítt Garnacha, afbrigði sem er mjög eftirsótt vegna ferskleika, aðlögun þess að yfirráðasvæðinu (það lagar sig vel að fátækum jarðvegi og hita) og mjög áberandi tjáningu ávaxta.
Þrjár lóðir af mjög mismunandi jarðvegi gefa því þetta flókið. 0 hektarar af licorella, ein af mjög grýttri argilocalcare og hálfur hektari af hvítum honeycomb. Færsla vínberanna inn í hólfið þar til hitastigið lækkar í 3-2 gráður. Renndi og blæddi eftir nokkrar klukkustundir til að hefja áfengisgerjun með villtu geri og fimm mánuði á dreggjum.
Þetta er vín þar sem þú finnur bókstaflega fyrir hafgolunni. Vín með sterkan persónuleika gamalla vínviða og aðdáun þess sem gefur því nafn, eiginkonu Joan Ignasi Domènech.
Sjálfbær og ekta vínrækt
Af þessum sökum skilgreinir Domènech heimspeki sína sem „heiðarlega, beina og eðlilega,“ vegna þess að „hún breytir ekki því sem speki jarðar býður upp á. Og þar liggur árangur hans í því að „synda með straumnum og flæða með því sem vínviðurinn krefst. Leið til að virða landið og umhverfið sem setur landslagið sem kjarna vínanna. Skuldbinding og lífsstíll sem markast af landsvæði, menningu og hefð með sjálfbærum ferlum og grænum starfsháttum. Þetta er Vinyes Domenech.
Ábyrg vínrækt
Erfiðleikar við að komast að lóðunum vegna brattra hlíða þeirra valda því að vínrækt þarf að fara fram handvirkt. Síðan 2008 hefur Vinyes Domenech verið CCPAE vottað og beitir aðferðum eins og notkun á plöntuhlíf eða útrýmingu efna, með eingöngu lífrænum áburði.
Fyrir Domènech er umhverfið lykillinn að framleiðslu vínanna. Loftslagið mótar karakter vínanna. Þeir eru aðeins nokkra kílómetra frá Miðjarðarhafinu, þótt svæðið sé mjög þurrt, með mikilli sól og sterkum vindhviðum. Ilmurinn af meira en 70 flokkuðu plöntunum dreifast um víngarðinn og undirgróðurinn er fluttur yfir á þrúgurnar og gefur þeim mjög sérstaka eiginleika. Garnachas þeirra þróast á mjög einstakan hátt þar sem gróðurferill plöntunnar er hægari, sykurmagnið er mismunandi. Og það er allt landinu að þakka. Að auki víngera þeir hverja lóð fyrir sig til að fá hámarks tjáningu hvers víngarðs og við leitum að viðeigandi hlutföllum til að ná því jafnvægi sem þeir þurfa fyrir vínin sín.
Flækjustig velgengni
Þegar við tölum um víngæði er Domènech skýr: Fyrir honum eru tvær hugmyndir um gæði. Eitt er vín með sál sem flytur þig á landafræði og ákveðinn stað og annað er tæknivín sem uppfyllir allar lífrænar kröfur.
Og kannski er þetta einn af lykilþáttum Vinyes Domenech, að bragðið er svo sérstakt að það flytur þig í loftslag, landslag og stað. Fyrir honum er vín eins og manneskja, ef þú horfir á það... Það segir þér allt. Það eru engin leyndarmál í þessum bransa, þetta snýst um að hlusta á náttúruna, spyrja hana réttu spurninganna og finna svörin með því að skoða landið sem þú vinnur.
En það að virða náttúruna 100% hefur sína áhættu og gefur tilefni til þess sem Domènech kallar „veðurfræðileg vín“, þau sem eru háð veðurskilyrðum árgangsins. Og hér koma afleiðingar loftslagsbreytinga við sögu: „Fyrirkomulag og tíðni úrkomu er að breytast, sem og meðalhiti sem hækkar suma mánuði ársins... En við verðum að hafa í huga að náttúrulegar breytingar eru til, svo það þyrfti að hætta að vera svona hræsni og gera raunverulegar ráðstafanir. Það er verið að opna leiðir frá lífrænni ræktun en við erum mjög fá sem trúum því í raun og veru og vottanir eru of flóknar.“
Hin eilífa umræða, erfiðleikarnir sem margir smábændur eiga við að votta vörur sínar sem lífrænar. En þegar þeir ná því, ættu þeir að selja þá á hærra verði? „Eco-vörur þurfa ekki að vera dýrari en það er rétt að þær hafa meira virði vegna þeirrar fyrirhafnar sem felst í því að framleiða þær. Í víngarðinum, ef ég notaði plöntuheilbrigðisvörur, myndi ég vinna eitthvað á einum degi, en ég hef ákveðið að gera það ekki og afleiðingin er lengri vinnutími. Neytandinn verður að vera meðvitaður um þetta og ég sé að ungt fólk er með það á hreinu.“
Félagslega ábyrgt fyrirtæki
„Við framkvæmum sjálfbærar, lífrænar og grænar aðferðir í víngarðinum, í víngerðinni, í vínum okkar og í þeirri þjónustu sem við bjóðum upp á,“ fullyrðir Domènech. Og þetta hefur sett þá sem margverðlaunað viðmið í nokkur skipti og hefur gert þeim kleift að vera fyrsta víngerðin í Montsant upprunaheitinu með losunarvottorð fyrir gróðurhúsalofttegundir í hverri flösku.
Víngerðin, lífloftslagsbygging með hagnýtum arkitektúr, fellur inn í umhverfið og framleiðir rafmagn með 90% endurnýjanlegri orku, nýtir regnvatn og endurheimtir náttúrulegar uppsprettur. Þetta svarar skuldbindingu við 'GreenCeller', yfirgripsmikið hugtak sem felur í sér vistvæna víngarða, lífloftslagsarkitektúr og græna tækni sem hjálpar til við að lágmarka niðurbrot landslags, dýralífs og gróðurs.
Ísrael Romero -
Joan Ignasi Domenech er galdramaður í notkun arómatískra jurta. Fáðu stórkostlega og stórbrotna samsetningu með þessu víni.