Súkkulaði Finca la Rioja 75%, Casa Cacao

Metið með 5.00 af 5 miðað við 1 einkunn viðskiptavina

(1 mat viðskiptavina)

Kakóhúsið - Celler de Can Roca

80 g

Sælkerasúkkulaði framleitt af Casa Cacao, frá hinu virta El Celler de Can Roca vörumerki, einum af bestu veitingastöðum í heimi allra tíma, sem nú er með 3 MICHELIN stjörnur. Þetta súkkulaði er kreólska kakó (90%) af erfðaefni forfeðra safnað og gerjað á Finca La Rioja af barnabarnasyni Don Moisés, José María Pascacio í Cacahoatán, Mexíkó, á 75% kakói og framleitt á verkstæðinu í Girona, undir umsjón sætabrauðsmeistarans og súkkulaðigerðarmannsins Jordi Roca. Algjör unun. Made in Spain Gourmet býður alltaf upp á það besta úr spænskri matargerðarlist.

Þú vilt vita meira?

12,95€

Uppselt

Örugg greiðsla

Ókeypis sendingarkostnaður frá €80

Undirbúið og sent með varúð

Lýsing

Kakóhús Það er aðallega tileinkað kakói og súkkulaði, með mjög persónulegu og alþjóðlegu úrvali af súkkulaðibaunum og einkennist af óhefðbundnu súkkulaði. Og þetta er náð vegna mismunandi uppruna kakósins (Perú, Venesúela, Kólumbía, Dóminíska lýðveldið o Ekvador), sem og framleiðendur þeirra eða jarðveginn þar sem þeir eru ræktaðir og að lokum í samræmi við gerjunar- og þurrkunarferlið.

Þess má geta að þeir kaupa kakóbaunirnar beint af framleiðendum, svo þeir geti greitt þeim sanngjarnt verð, fyrir bestu gæði, enn eitt smáatriði sem gerir þær einstakar.

jordi rokk Það undirstrikar að súkkulaðiverkstæðið er „verksmiðja“ þar sem unnið er úr bauninni, sem er valin í höndunum, til að endurheimta hina hefðbundna og handvirkari aðferð við að búa til súkkulaði og súkkulaði.

Imprint

Kreólskakakó (90%) af erfðafræði forfeðra safnað og gerjað á Finca La Rioja af barnabarnabarni Don Moisés, José María Pascacio, í Cacahoatán, Chiapas (Mexíkó).

Í Casa Cacao verkstæðinu velja þeir það í höndunum, steikja það, hýða það, bæta við reyrsykri og kakósmjöri af lífrænum uppruna, auk geitamjólkurdufts, og steikja í að lágmarki 48 klukkustundir.

Finca La Rioja 75% taflan hefur hlotið silfurverðlaunin á súkkulaðiakademíunni.

Innihaldsefni: 75% kakóbaunir frá Finca la Rioja, sykur og kakósmjör.

Ofnæmisvaldar: það hefur það ekki.
Getur innihaldið snefil af: hnetum, mjólk, glúteni og soja.

Framleiðandi: Casa Cacao (El Celler de Can Roca)

Uppruni: Finca La Rioja, Cacahoatán, Chiapas, Mexíkó

Bragðnótur

Við auðkennum mjög ljósan, brúnan/rauðan lit hans. Við finnum mjúka mjólkursýru, með keim af rúsínum, mangó og apríkósu og viðkvæmu áferð af hrári möndlu.

pörun: Sannkallaður lúxus innan seilingar, til að njóta í hámarki, og ef þú leyfir mér, með sætum vínum eins og Lustau VORS o El Moscatel frá Bodegas Ochoa. Þó það sé líka frábært með ungu eða þroskuðu rauðvíni, eins og a Furvus eða Muga ræktun.

Næringarupplýsingar:

Kaloríur á 100 g 565 Kcal
Orkugildi: 2365 KJ
Prótein: 8,06 g
Kolvetni 29 g
Sykur: 25,27g
Fita: 44 g
Mettuð fita: 26 g
Salt: 0,01g

Gildistími: 24 mánuðum

Geymið á þurrum stað varið gegn beinu sólarljósi.

Hvernig búa þeir til súkkulaði á Casa Cacao?

Það er ekkert betra en að deila því sem þú gerir best svo að dyggðir þínar séu metnar meira og betur. Svo, við erum ánægð að útskýra fyrir þér hvernig Casa Cacao súkkulaði er búið til.

Úrval af baunum

Kakóið kemur í pokum á verkstæðið þar sem þeir framkvæma handvirkt val baun fyrir baun, til að fjarlægja þær sem eru of litlar eða stórar.

Ristað

Þeir steikja kakóið í ofni sem hreyfir baunirnar þannig að þær nái einsleitu hitastigi. Það er mikilvægt vegna þess að það er augnablikið þegar ilmurinn sem ákvarðar skynjunarsnið súkkulaðsins þróast.

Mulið og afhýtt

Þegar baunirnar hafa verið ristaðar er kominn tími til að mylja þær og afhýða þær. Og í gegnum loftflæði skilja þeir fasta hlutann frá skelinni. Með þessu búa þeir til á Casa Cacao kakópappír sem þeir pakka súkkulaðistykkinu inn með.

Forhreinsaður og fágaður

Hér er þetta ferli fólgið í því að minnka kakóagnirnar þar til þær eru svipaðar stærð og sykurkorn. Síðan er kakóinu og sykrinum blandað saman til að framkvæma fyrstu mölun til að fá þykkt deig.

Hreinsaður með hjólkvörn

Í kjölfarið hefst hreinsun í þriggja hjóla kvörn, þannig að hægt er að minnka súkkulaðiagnirnar. Þetta skilur eftir fínleika og rjómatilfinningu í munninum.

conchado

Súkkulaðið er sett í myllu með tveimur steinhjólum. Hreyfing og núningshitastig gera súkkulaðið fínna og einsleitara og gufar upp rokgjarnasta ilminn.

Hert

Hin fullkomna hitajafnvægi kemur af stað kristöllun kakósmjörsins þannig að súkkulaðið storknar einsleitt, með stökkri áferð og stórbrotnum glans.

Kristöllun

Eftir að súkkulaðistykkin hafa verið mótuð eru þær látnar vera við 16-18ºC hita og með stöðugu loftflæði. Þannig dregst það saman um nokkra millimetra og kemur auðveldara út úr forminu.

Pakkað

Loksins. Þeir pakka hverri töflu af mikilli varúð. Notaðu kakópappír sem er handbúinn með hýði af kakóbaunum sem hefur verið breytt í súkkulaði.

frekari upplýsingar

þyngd	0,095 kg

Upplýsingar um Casa Cacao (El Celler de Can Roca)

Á Casa Cacao eru þeir tileinkaðir kakói og súkkulaði, til að sýna breytilegt eðli baunarinnar, þýtt í súkkulaði sem leitast eftir mismun fram yfir einsleitni. Hver uppruni, hver framleiðandi, hver lota, hver framleiðsla sýnir eitt af þeim þúsund andlitum sem fullkomna líf kakósins: jarðveginn þar sem það óx, loftslagið sem skildi líf þess, vinnu framleiðandans á jörðinni og plöntunni eða munur á meðhöndlun eftir uppskeru, sérstaklega á meðan á gerjun og þurrkun stendur.

Í þessu sambandi benti Jordi Roca, heimsþekktur sætabrauðsmatreiðslumaður og súkkulaðiframleiðandi, að súkkulaðiverkstæðið væri „verksmiðja“ þar sem unnið er úr bauninni, sem verður valin með höndunum, „til að endurheimta hefðbundna og handvirkari framleiðsluaðferð súkkulaði. og súkkulaði". Að auki bætist við rýmið með bragðsvæði og hótelið ofan á sem "lyktar eins og kakó." Konditorinn mælir líka með því að prófa prufutóninn í þessu rými, bollu sem ber einkenni hans sem gerð er úr panettondeigi og í laginu eins og farton.

Roca bræðurnir, Joan, Josep og Jordi, brutust inn í hótelrekstur með opnun, 15. febrúar 2020, á Casa Cacao tískuhótelinu og súkkulaðiverksmiðjunni, staðsett á Plaza de Catalunya (Girona).

Þetta er 100% Roca verkefni, Jordi Roca (kondatur) og mágkona hans Anna Payet (kennari við Girona School of Hospitality and Tourism), Stofnunin hýsir 15 herbergi, auk súkkulaðiverkstæðis með verslun og bragðpláss sem mun gleðja gesti, staðsett á jarðhæð, og morgunverðarverönd.

Að sögn Payet höfðu viðskiptavinir El Celler krafist gistingar á hóteli í nokkurn tíma. Þar fyrir utan var kennarinn heltekinn af því að búa til hótel, þráhyggju sem hún gat sameinað og orðið að veruleika ásamt mági sínum: súkkulaði. Svona fæddist Casa Cacao, stjórnað af eiginkonu Joan Roca.

Þetta verkefni lokar hringnum „Roca gestrisni“, hugtak sem Payet skilgreinir sem „að halda áfram á þann hátt að annast, dekra, fylgja viðskiptavininum (Roca bræðranna).“ Auðvitað skýrir hann að hótelreksturinn "er ekki aðeins fyrir viðskiptavini El Celler, heldur fyrir alla sem vilja njóta sín."

1 verðmæti í Súkkulaði Finca la Rioja 75%, Casa Cacao

Metið með 5 de 5
Ísrael Romero - 01/12/2022
Eitt af mínum uppáhalds súkkulaði, ég para það við mjög kalt sætt vín.

Bæta við umsögn