Lýsing
Imprint
Kakó safnað, gerjað og þurrkað á sama 460 hektara kakóbúi sem kallast „Cacao Nacional“, gerjað í 3 daga í trékössum.
Í Casa Cacao verkstæðinu veljum við það í höndunum, ristum það, hýðum það, bætum við reyrsykri og kakósmjöri af lífrænum uppruna, auk geitamjólkurdufts, og steikjum í að lágmarki 48 klukkustundir.
Hacienda Victoria 68% taflan hefur hlotið silfurverðlaunin á súkkulaðiakademíunni.
Innihaldsefni: 68% kakóbaunir frá Hacienda Victoria (Ekvador), sykur, kakósmjör.
Ofnæmisvaldar: það hefur það ekki.
Getur innihaldið snefil af: hnetum, mjólk, glúteni og soja.
Framleiðandi: Casa Cacao (El Celler de Can Roca)
Uppruni: Hacienda Victoria, Ekvador.
Bragðnótur
Við finnum keim af rauðvíni og kirsuberjum, sem og balsamikkeim. Örlítið súrt snið.
Næringarupplýsingar:
- Kaloríur á 100 g 548 Kcal
- Orkugildi: 2295 KJ
- Prótein: 7,43 g
- Kolvetni 36,71 g
- Sykur: 35,21g
- Fita: 39 g
- Mettuð fita: 24 g
- Salt: 0,01g
Gildistími: 24 mánuðum
Geymið á þurrum stað varið gegn beinu sólarljósi.
Á Casa Cacao eru þeir tileinkaðir kakói og súkkulaði, til að sýna breytilegt eðli baunarinnar, þýtt í súkkulaði sem leitast eftir mismun fram yfir einsleitni. Hver uppruni, hver framleiðandi, hver lota, hver framleiðsla sýnir eitt af þeim þúsund andlitum sem fullkomna líf kakósins: jarðveginn þar sem það óx, loftslagið sem skildi líf þess, vinnu framleiðandans á jörðinni og plöntunni eða munur á meðhöndlun eftir uppskeru, sérstaklega á meðan á gerjun og þurrkun stendur.
Í þessu sambandi benti Jordi Roca, heimsþekktur sætabrauðsmatreiðslumaður og súkkulaðiframleiðandi, að súkkulaðiverkstæðið væri „verksmiðja“ þar sem unnið er úr bauninni, sem verður valin með höndunum, „til að endurheimta hefðbundna og handvirkari framleiðsluaðferð súkkulaði. og súkkulaði". Að auki bætist við rýmið með bragðsvæði og hótelið ofan á sem "lyktar eins og kakó." Konditorinn mælir líka með því að prófa prufutóninn í þessu rými, bollu sem ber einkenni hans sem gerð er úr panettondeigi og í laginu eins og farton.
Roca bræðurnir, Joan, Josep og Jordi, brutust inn í hótelrekstur með opnun, 15. febrúar 2020, á Casa Cacao tískuhótelinu og súkkulaðiverksmiðjunni, staðsett á Plaza de Catalunya (Girona).
Þrátt fyrir að þetta sé 100% Roca-verkefni, hýsir stofnunin Jordi Roca (konfektkokkur) og mágkona hans Anna Payet (kennari við Girona School of Hospitality and Tourism). 15 herbergi, auk súkkulaðiverkstæðis með verslun og bragðpláss sem mun gleðja gesti, staðsett á jarðhæð, og morgunverðarverönd.
Að sögn Payet höfðu viðskiptavinir El Celler krafist gistingar á hóteli í nokkurn tíma. Þar fyrir utan var kennarinn heltekinn af því að búa til hótel, þráhyggju sem hún gat sameinað og orðið að veruleika ásamt mági sínum: súkkulaði. Þannig fæddist Casa Cacao, en eiginkona Joan Roca mun sjá um stjórnun hennar.
Þetta verkefni lokar hringnum „Roca gestrisni“, hugtak sem Payet skilgreinir sem „að halda áfram á þann hátt að annast, dekra, fylgja viðskiptavininum (Roca bræðranna).“ Auðvitað skýrir hann að hótelreksturinn "er ekki aðeins fyrir viðskiptavini El Celler, heldur fyrir alla sem vilja njóta sín."
Verðmat
Engar einkunnir ennþá.