Við höldum áfram með þær uppgötvanir sem við erum að gera í kringum spænska landafræði okkar. Cádiz-héraðið skín með sínu eigin ljósi í úrvali okkar af sælkeravörum. Hefð og umfram allt að standa vörð um sérstöðu sína í gegnum árin.
Cadiz Þetta er hérað sem minnir mig svolítið á Katalóníu mína, en samt í minni útgáfu. Vegna þess að það hefur allt, sjó og fjöll, delta stórfljóts, mismunandi loftslag og öfundsverður auður líffræðilegs fjölbreytileika. Þrátt fyrir það vorum við ekki meðvituð um litla matarvin þess sem við gætum skipt því í. Í dag langar mig að staldra við í bæ sem ber nafn sitt hástöfum í Framleitt á Spáni Gourmet: Sanlucar de Barrameda.
Staðsett á vinstri bakka við mynni Guadalquivir árinnar, fyrir framan Doñana þjóðgarðinn, er uppruna fyrstu byggðarinnar í Sanlúcar styrkt af byggingu fönikísks musteris tileinkað Astarte.
Það er borg með virðulegu lofti, sem hefur borgarskipulag sem einkennist af því að hún er skipt í tvo stóra kjarna: Barrio Alto og Barrio Bajo. Barrio Alto er hinn sögulegi og stórkostlegi kjarni, með þröngu götum, hvítum framhliðum og aðalshöllum eins og höllinni í Orleans og Bourbon eða endurreisnarhöllinni í Medina Sidonia. Ef Cádiz er kallaður „silfurbikarinn“ er Sanlúcar ekki langt á eftir því þú munt verða ástfanginn af virðulegum og sögulegum andstæðum hans, villtri og næstum jómfrú náttúrunni, sem býr saman í fullkomnu samræmi.
Fyrir tapas í Sanlúcar er ekkert betra en Plaza Cabildo eða Bajo de Guía, veiðihverfið fullt af veitingastöðum þar sem þú getur prófað hinar frægu rækjur, fisk og sjávarrétti.
Ef við tölum um að borða kemur það ekki á óvart að Sanlúcar de Barrameda hafi verið verðlaunuð matargerðarhöfuðborg Spánar 2022. Sanlúcar býður meðal annars upp á vínin sem fóru um heiminn í fyrsta skipti, sjávarfang í efsta sæti og sælkera gæðagrænmeti, ræktað við ströndina með saltvatni, heilmikið afrek. Með öfundsverðu hráefni er vinsæl Sanluqueña matargerð full af hefðbundnum gersemum eins og hinni vinsælu eggjakaka af rækjum, eða soðnum rækjum og kamillu.
Fran Senra, skapari þekkingar okkar
Og það er hér sem við stoppum til að þakka aðila sem hefur leyft okkur að uppgötva matargerð þessa strandbæjar í Cadiz. Og það er enginn annar en Fran Senra. Þetta er ein af þessum sögum sem við viljum vita í Framleitt á Spáni Gourmet. Saga fórnfýsi og sannfæringar um það sem maður vill. Þannig, sumarið 2018, byrjaði Francisco Senra hugmynd sína um að búa til nokkrar varðveitingar af dæmigerðum plokkfiskum frá Sanlúcar de Barrameda, Cádiz. Uppskriftirnar komu frá móður hennar, sem hefur hjálpað til við að búa til skóla meðal annarra matreiðslumanna til að þróa fyrirtækið á iðnaðarstigi. En allt fer eftir sama sið og þau kæmu úr eldhúsi móður Fran. Hins vegar eru þetta vörur sem hafa áherslu Gourmet, og með það að markmiði að varpa þessum hefðbundna Cadiz mat á landsvísu og á alþjóðavettvangi.
Vörumerkið Sanlucar, er það sem við viljum deila með matargerð og hefðbundnum uppskriftum. Eina stóra leyndarmálið er það sama og sigrar í hinum fyrirtækjum sem vinna með okkur, með því að nota hágæða vörur: smokkfisk, rækjur, spínat, kamille, extra virgin olíu... og það skilar sér í framúrskarandi og tilbúnum vörum. borða eftir að hafa tekið þær úr glerkrukkunum og hitað þær.
Í dag er að bjóða upp á fullunna vöru án litarefna eða rotvarnarefna próf sem er studd af kröfuhörðum almenningi sem vill það besta og hollasta.
Og sérhver saga af frumkvöðlastarfi á sér uppruna og uppruna Fran Senra kemur frá því að hafa séð heiminn og starfað í borgum eins og Chicago eða New York, og vita hvernig á að meta, úr fjarlægð, hvað land hans, Sanlúcar, og matargerð þess var. . Þaðan snerist allt um að fara til baka og ákveða að stofna sitt eigið fyrirtæki. Að ganga til liðs við aðra samstarfsaðila eins og óaðskiljanlegan Adolfo hefur gert vörumerkið þegar viðmið í matargerðarlist Sanluqueña.
Viðurkenning hennar hefur verið frábær frá fyrsta degi og smátt og smátt breiðast vinsældir þess út um Spán. Og af þeirri ástæðu er alþjóðlega stökkið eitt af þeim viðfangsefnum sem bíða Framleitt á Spáni Gourmet, mun stuðla að því að ná þessu: sigra heiminn með hefðbundinni matargerðarlist Cádiz. Alltaf vörur, fyrir heiminn.
Sanluqueñas ráðleggingar okkar
Auðvitað munum við deila tillögum okkar með þér.
Steikt súkkóbrauð. Frábær sjávarafurð frá Sanlúcar de Barrameda, með öllum keim af þessu fallega horni Cádiz-héraðs. Það er sótthreinsuð og auka gæða vara. Þessar chocos birtast saxað og soðið með mauk af hvítlauk, brauði, kryddi og skvettu af Manzanilla frá Sanlúcar de Barrameda. Þeir munu örugglega láta þig njóta þess. Þú verður bara að hita það aðeins og borða það!! Paraðu það með a Lustau Papirusa kamille Auðvitað.
Rækjur með Rosario tómötum Mjög sjávarréttir og mjög Sanluqueña uppskriftin. Til að njóta hans í allri sinni prýði þarftu aðeins að hita það aðeins. „Lykillinn er í sósunni,“ segir José Antonio Capitan, niðursuðumeistarinn hjá Conservas Senra de Sanlúcar. „Það sem við gerum er að taka tómata af perugerð úr Sanlúcar-garðinum og steikjum þá með lauk, rauðri og grænni papriku og smá salti, allt mjög fínt saxað. Við leyfum því að elda í meira en einn og hálfan tíma og í lokin, þegar við setjum það til hliðar, bætum við afhýddum rækjum. Það er á hitanum í 30 sekúndur og það er það. Síðan er hann gerilsneyddur til að breyta soðinu í soð...engu öðru er bætt við.“ Vínið þitt: Lustau White Vermouth.
Spínat með kjúklingabaunum frá Gitana mínum. Spínat með kjúklingabaunum er hefðbundinn réttur úr andalúsískri matargerð þar sem blandað er saman grænmeti, belgjurtum og brauði til að fá rétt sem, auk þess að koma á óvart með frábæru bragði, er ríkur af næringarefnum og próteinum. Vínið þitt: Lustau Red Vemut.
HÖFUNDUR: Israel Romero, forstjóri Made in Spain Gourmet.
