Ein af þekktustu vörum okkar á sælkerastigi, sem kemur úr einu hefðbundnasta víni Spánar, sherryvíni.
Hvað er edik?
Edik er súr vökvi sem er notaður sem "krydd". Það fæst með verkun baktería af Acetobacter ættkvíslinni sem, í nærveru lofts, oxa etanólið sem er í víni, öðrum gerjuðum áfengum drykkjum, í ediksýru.
Nafn þess er dregið af frönsku "súrt vín" (súrt vín).
Ekki eru öll edik eins
Til að velja það edik sem hentar þínum rétti best ætla ég að segja þér frá einni af vinsælustu edikunum: Sherry Edik.
Hvernig er sherry edik gert?
Staðurinn þar sem þessi edik eru framleidd er þekktur sem Marco de Jerez, og það er sama svæði og hin frábæru sherryvín koma frá.
Sherry edik er þroskað eftir sömu og ósviknu aðferð og Sherry Wines, hefðbundna criaderas og solera kerfið. Þessi aðferð byggir á langvarandi öldrun sem stundum fer yfir 10 eða 20 ár og sem útskýrir hversu flókið þetta edik er.
Hvernig virkar þessi aðferð?
Criaderas og solera kerfið er kerfi tunna sem eru settar í raðir hver ofan á aðra, þar sem röðin er staðsett á jörðu niðri sem inniheldur elstu edik, og efsta röð inniheldur nýjustu edik.
Við getum útskýrt það í 3 skrefum:
- Skref 1: Til að flöska edikið er það eingöngu unnið úr solera (röð af tunnum staðsett á jörðu niðri) sem er sú sem inniheldur elstu edik.
- Skref 2: Magninu sem er tappað á flöskur úr solera er skipt út fyrir yngra edik úr röðinni beint fyrir ofan eða fyrstu criadera.
- Skref 3: sama aðgerðin að skipta út edikinu sem við höfum dregið út, á sér stað í annarri röð eða annarri criadera, með edikinu úr röðinni beint fyrir ofan (þriðja criadera) og svo framvegis.
Þessi sama aðgerð er endurtekin með edikinu sem er í þriðju röð tunna, annarri criadera og svo framvegis.
En Made á Spáni, þú getur prófað þessa einstöku vöru með eiginleika sem munu koma þér á óvart, bæði í ilm og í munni.
Til dæmis hann Sherry edik með Pedro Ximénez Reserva frá Bodegas Lustau Þroskað á amerískum eikartunnum eftir Solera og Criaderas kerfinu. Í kjölfarið er honum blandað saman við Pedro Ximénez sem gefur bragð af sætu og glæsileika. Soleraje samanstendur aðeins af 5 stígvélum.
Það hefur dökkan mahóní lit, með joðuðum tónum sem eru dæmigerðir fyrir ellina. Arómatísk og mjög sterk, með eikarkeim. Glæsilegur, sléttur og örlítið sætur.
Edik sem matreiðslumenn um allan heim meta fyrir sérstöðu og gæði.
Eða the Edik með Pedro Ximénez 12 ára frá Sotaroni. Stórkostlegt og einstakt edik, sem eftir að hafa hvílt í amerískum eikartunnum, fær hið fullkomna jafnvægi á milli sýrustigs ediki, sætleika Pedro Ximénez og ilms af hvítu ediki. Hljómar af þroskuðu víni og karamellu leyfa því að birtast í bestu salötum sem þú getur útbúið til að njóta einn eða með fjölskyldunni.
HÖFUNDUR: Ana Gómez, útskrifaðist í efnafræði, lífefnafræði og WSET3 sommelier. forstjóri Perfectanino.
