Nú á dögum virðist eðlilegt að búa til lífræn og/eða líffræðileg vín, en á Vins El Cep vorum við brautryðjendur um Penedés og á Spáni.

Við höfum verið vínbændur síðan 1448. Og við erum fróð um landslag okkar: veðurfræði, vindtegund, úrkomu o.s.frv. Og sem vínframleiðendur á þessu ári fögnum við 40 árum, síðan 1980.

Árið 1980 hófum við sameiginlegt verkefni til að framleiða vín og cavas sem táknuðu auðkenni landsvæðis okkar.

Í dag eru þessi landsvæði ræktuð eftir meginreglum lífræns og líffræðilegs landbúnaðar, þar sem land, plöntur, dýr og menn vinna saman að því að bæta og varðveita náttúrulegt jafnvægi í vistkerfinu.

Líffræðileg ræktun: frumkvöðlar og trúaðir

Vínræktin sem stunduð er til að fá líffræðileg vín er í grundvallaratriðum að forgangsraða heilsu víngarðsins. Rétt eins og hefðbundin vínrækt leggur áherslu á að berjast gegn sjúkdómum og meindýrum, örvar líffræðileg vínrækt heilbrigði víngarðsins þannig að sjúkdómar eru ekki vandamál, með skilningi á því að víngarðurinn er lífkerfi í sjálfu sér og að það verður að meðhöndla það sem slíkt, heildstætt. Lífaflfræði er af mörgum talin vera fullkomnari form lífrænnar vínræktar. Og við byrjuðum að framkvæma það árið 2000, á bænum Can Miquel de les Planes.

Bærinn á Can Miquel de les Planes, staðsett í Gelida (Alt Penedés), var stofnað árið 1513 af Joan Miquel de les Planes.

Meira en tuttugu kynslóðum síðar er Pere Parera eigandinn og fetar hann í fótspor afa síns og föður. Stofnandi Vins El Cep, hefur alltaf verið bóndi helgaður jörðum sínum og brautryðjandi í líffræðilegum landbúnaði í Penedès.

Í gegnum sögu okkar hefur hver kynslóð lagt sitt af mörkum sitt sandkorn, framfarir þess, en einnig þá visku að vita hvernig á að sjá og endurspegla. Sú reynsla sem þessi beinu snerting við landið gefur okkur leiddi til þess að við árið 2000 beinum landbúnaði okkar í lífræna ræktun.

Skömmu síðar, með áhyggjum af því að halda áfram að bæta okkur á öllum stigum, ákváðum við að ganga skrefinu lengra og beita líffræðilegum landbúnaði. Þó að á þeim tíma hafi þetta verið nokkuð óþekkt landbúnaðartegund í okkar landi, töluðu niðurstöðurnar sínu máli og við ákváðum að veðja á það. Og í dag höldum við áfram að veðja.

Líffræðilegur landbúnaður leitar jafnvægis við vistkerfið, varðveitir líffræðilegan fjölbreytileika og endurheimtir örveruvirkni jarðvegs. Markmið þessarar tegundar landbúnaðar er að hafa náttúrulega jafnvægi, heilbrigt vínekrur sem framleiða þrúgur af betri gæðum og mikilli tjáningu á terroir. Til þess notum við að sjálfsögðu engin tegund af sveppa- eða skordýraeitur eða nein efni. Líffræðileg ræktun tekur lífræna ræktun einu skrefi lengra og fylgir tungl- og stjarnfræðilegu dagatalinu (líffræðilegt dagatal) sem leiðarvísir um náttúrulegar hringrásir og gróðursetningu græðandi jurta í víngarðinum, svo sem valerían, brenninetlu, túnfífill eða kamille. Og það er frjóvgað með líffræðilegum efnasamböndum, svo sem rotmassa í grafnum kúahornum.

Einkenni líffræðilegra vína:

• Ekki nota erfðabreyttar örverur
• Ekki nota óviðkomandi sektarefni
• Hámarksnotkun þyngdarafltækni við vöruhúsavinnu
• Lágmarks leiðrétting á uppskeruárangri
• Notaðu aðeins innlenda ger
• Lágmarks eða engin notkun súlfíðs

El Claror: fyrsti líffræðilega cava í heiminum (Cava de Paraje Calificado)

Claror er samheiti yfir hreinleika, það er kjarninn í Cava, hámarks tjáningu Miðjarðarhafsins með þremur hefðbundnum afbrigðum frá Penedés. Fyrsti cava gerður samkvæmt meginreglum líffræðilegrar landbúnaðar. Langaldra cava sem táknar hámarks tjáningu terroir. Og það er dæmigerðasta vara okkar frá víngerðinni okkar.