Vino bianco vegano A Pita Cega, Lagar de Sabaríz

Descrizione

Cantina:  Lagar de Sabariz

FARE: Senza DO (Sabariz, Ourense)

A niente: 2016

varietà: Albariño, Treixadura e altre varietà.

Livello: 12,5% vol.

Note di degustazione:  Vista: colore giallo paglierino pulito con riflessi d'acciaio.

Naso: Il naso è meno esuberante rispetto ad altre annate con un profilo più fresco con note di frutta a nocciolo (albicocca), agrumi (limone verde), arancia amara, litchi, fiori di campo, fieno, lieviti e uno sfondo minerale di pietra focaia.  

Bocca: fresco, ha nervo, corpo medio con una leggera amarezza nel retrogusto molto piacevole. La mineralità granitica ritorna nel retrogusto. Un'annata atlantica, con più acidità e un lungo viaggio in bottiglia.

 Temperatura di servizio: 10-12 ° C

vendemmia: Questo grande vino nasce da uve di un vigneto piantato nel 2007 su terreni granitici, Xabre, terreno povero con poco vigneto produttivo. Altitudine di 500 metri nella zona più bassa dell'azienda, con giornate calde e notti fredde che producono maturazione tardiva. Viticoltura biodinamica in un organismo agricolo. Il modello agricolo auspicato da Rudolf Steiner e che Pilar Higuero mette in pratica nel comune di San Amaro di Ourense. Molto vicino al DO Ribeiro, ma fuori.

Preparazione: Vendemmia manuale effettuando la selezione delle migliori uve in campo, solo al mattino, in modo che entri in cantina fresca.

Fermentazione spontanea, un mese sulle fecce grossolane, due anni e mezzo sulle fecce fini. Prodotto in acciaio inox, non filtrato, non chiarificato, non stabilizzato, minima aggiunta di zolfo 10 giorni prima dell'imbottigliamento. Vino da consumare con anni in bottiglia.

Accoppiamento: A Made in Spain Gourmet lo consigliamo in piatti orientali come giapponese, pesce e crostacei, carni bianche, pollame, zuppe, creme e verdure. E come sempre con i vini bianchi, i formaggi semistagionati vegani come Veggie Karma, o l'anima ovjea di Calaveruela.

Una Pita Cega, qualità indiscutibile

I suoi vigneti si trovano ad un'altitudine di 500 m, ea 300 m dal fiume Miño nei pressi di una città celtica, Lansbricae, risalente al II secolo aC, fino alla sua romanizzazione. A quanto pare, già allora, il vino veniva inviato a Roma, ci dicono i resti di anfore ritrovate.

Sono circondate da un circo di monti che d'inverno riparano i nostri vigneti, il clima è oceanico-mediterraneo, con temperature medie annue di 14ºC e precipitazioni che superano i 1.000 mm annui, con estati calde, solitamente asciutte.

Il suo suolo è costituito da formazioni poco evolute e insediate su rocce madri molto dure, costituite essenzialmente da materiali granitici molto antichi di età ercinica e grandi quantità di quarzo.

Si tratta di una peculiare "viticoltura granitica", insediata su terreni acidi, sciolti e ben ossigenati, che dà origine ad un vino fresco, dai profumi di fiori d'arancio, acacia, fiori di vite, susina claudia e albicocca con sentori di agrumi e piante aromatiche. , spaziose, eleganti, peculiari e complesse.

In questo podere si sa della sua coltivazione, da documenti, che ci portano al XVI secolo, epoca a cui risalgono la casa e gli edifici vicini.

Coltivano in modo biologico, biodinamico, per raggiungere l'equilibrio di questo organismo vivente, trattano i ceppi con infusi di erbe, dalla terra stessa e in modo omeopatico, i loro terreni sono poveri ma molto vivaci, la resa è bassa. Nella ricerca della biodiversità, il vigneto è circondato da piante di lavanda, menta, rosmarino, susino, pesco e rosa, che la fauna ausiliaria apprezza.

L'impronta di carbonio è quasi trascurabile. Lavoriamo come facevano i vostri nonni, con l'anima, nella convinzione che il vino buono è in vigna, la nostra terra ci riconcilia con il mondo.

Si raccolgono nel momento ottimale di maturazione, a mano, il giorno della frutta, effettuando la selezione delle migliori uve in campo, solo al mattino, affinché entrino in cantina fresche.

In cantina sono semplici osservatori di un processo naturale, lasciano che la natura si esprima, non hanno bisogno di riparare errori di lavoro in vigna, i processi vitali presenti in ogni loro acino permettono al mosto di diventare vino da solo, noi esaltiamo solo la qualità dell'annata.