Descrizione
Tecnico
Cacao raccolto, fermentato ed essiccato nella stessa azienda agricola di 460 ettari di coltivazione del cacao denominata "Cacao Nacional", fermentata per 3 giorni in cassette di legno.
Nel laboratorio di Casa Cacao lo selezioniamo a mano, lo tostiamo, lo sgusciamo, aggiungiamo zucchero di canna biologico e burro di cacao, oltre al latte di capra in polvere, e lo conciamo per un minimo di 48 ore.
Il tablet Hacienda Victoria 68% è stato premiato con il premio d'argento all'Academy of Chocolate Awards.
Ingredienti: 68% fave di cacao di Hacienda Victoria (Ecuador), zucchero, burro di cacao.
allergeni: non ha.
Può contenere tracce di: frutta a guscio, latte, glutine e soia.
Produttore: Casa Cacao (El Celler de Can Roca)
Origine: Hacienda Victoria, Ecuador.
Nota di degustazione
Troviamo note di vino rosso e ciliegia, oltre a note balsamiche. Profilo leggermente acido.
Informazioni nutrizionali:
- Calorie per 100 g 548 Kcal
- Valore energetico: 2295 KJ
- Proteine: 7,43 g
- Carboidrati 36,71 g
- Zuccheri: 35,21 g
- Grassi: 39 g
- Grassi saturi: 24 g
- Sale: 0,01 g
Scadenza: 24 mese
Conservare in luogo asciutto e al riparo dalla luce solare diretta.
A Casa Cacao sono dedicati al cacao e al cioccolato, per mostrare la natura mutevole della grana, tradotta in cioccolatini che cercano la differenza sull'uniformità. Ogni origine, ogni produttore, ogni articolo, ogni elaborazione mostra uno dei mille volti che completano la vita del cacao: il terreno dove è cresciuto, il clima che ne ha condizionato la vita, il lavoro del produttore sulla terra e sulla pianta o le differenze di trattamento post-vendemmia, soprattutto durante il processo di fermentazione e di appassimento.
A tal proposito, Jordi Roca, pasticcere e cioccolatiere di fama mondiale, ha evidenziato che il laboratorio di cioccolato è una "fabbrica" dove si lavora dal chicco, che verrà selezionato a mano, "recuperando il metodo tradizionale e più manuale di fare cioccolato e cioccolatini." Inoltre, lo spazio è completato da un'area degustazione e dall'hotel in alto che "profuma di cacao". Il pasticcere consiglia anche di provare in questo spazio il farttone, un panino che porta la sua firma fatto con pasta di panettone e a forma di farton.
I fratelli Roca, Joan, Josep e Jordi, hanno fatto irruzione nel settore alberghiero con l'apertura, il 15 febbraio 2020, del boutique hotel e laboratorio di cioccolato Casa Cacao, situato in Plaza de Catalunya (Girona).
Nonostante sia un progetto Roca al 100%, Jordi Roca (pasticcere) e sua cognata Anna Payet (docente presso la Scuola di Ospitalità e Turismo di Girona), Lo stabilimento ospita 15 camere, oltre a un laboratorio di cioccolato con un negozio e uno spazio degustazione che delizierà gli ospiti, situato al piano terra, e una terrazza per la colazione.
Secondo Payet, i clienti di El Celler chiedevano da tempo una sistemazione in hotel. A parte questo, la professoressa era ossessionata dalla creazione di un hotel, un'ossessione che ha saputo fondere e concretizzare insieme a quella di suo cognato: il cioccolato. Nasce così Casa Cacao, la cui gestione sarà affidata alla moglie di Joan Roca.
Con questo progetto si chiude il cerchio dell'"ospitalità Roca", concetto che Payet definisce come "continuare quel modo di prendersi cura, coccolare, accompagnare il cliente (dei fratelli Roca)". Naturalmente, chiarisce che la struttura alberghiera "non è solo per i clienti di El Celler, ma per tutti coloro che vogliono divertirsi".
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