Fagioli rossi La Despensa D´Lujo

Informazioni su La Despensa D´Lujo

La Despensa D´Lujo è un'azienda rurale galiziana dedicata all'agricoltura tradizionale nella regione di Bergatiños, provincia di Coruña, ereditata dalle mani delle generazioni passate. Dai loro nonni hanno ricevuto non solo la terra, ma la cura e la dedizione di cui ha bisogno. Oggi i giovani agricoltori di Coristanco hanno fatto il salto dalle patate o fave che coltivavano - prima i loro nonni e poi i loro genitori - all'introduzione di colture come fagiolini, faboncini rosa, piselli lacrimosi, lacrimazione di ceci, radice di cerfoglio.. .anche i fagioli per la zuppa galiziana, che era in pericolo di estinzione. Il suo segreto, essere sostenibile, coccolare la terra dove crescono i suoi ortaggi, connettersi con la terra per darle il meglio e che anche lei risponda. Come facevano i loro nonni.

Coltivano in modo tradizionale, sfruttando le risorse affinché le produzioni siano sostenibili, ma allo stesso tempo sono in un costante processo di innovazione. Collaborano con la Missione biologica della Galizia, dipendente dal Centro superiore per la ricerca scientifica (CSIC), ma effettuano anche i propri test sul campo. Tutte queste colture vengono coltivate nelle fattorie di loro proprietà a Coristanco, ma c'è anche un vicino che le lascia gratuitamente solo per evitare di vederle abbandonate. È un modo per recuperare la terra, valorizzarla e frenarne l'abbandono.

I legumi di La Despensa D´Lujo sono utilizzati per i loro piatti di alta cucina da grandi chef come: Ricard Camarena, Iván Domínguez, Paco Morales, Rubén Trincado, Adrián Felipez, José Manuel de Dios, Carlos del Portillo, Juanjo López Bezmar, Manuel Costiña, Alberto Laredo o David de Jorge, la mano destra di Martín Berasategui.