Il carciofo: fonte di salute

Il carciofo è tipico dell'inverno. E lo spagnolo è senza dubbio una delle qualità più alte di cui possiamo godere. È considerato uno degli ortaggi più completi, sia per il suo sapore che per le sue proprietà nutritive. È una delle fonti vegetali più ricche di calcio, ferro, magnesio e potassio. Inoltre, è diventato un alimento molto apprezzato e richiesto nel mondo culinario per la sua grande versatilità.

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Il Carciofo di Tudela

Tra i carciofi, quello di Tudela è senza dubbio il più conosciuto e apprezzato nel nostro Paese per la sua alta qualità. Si caratterizza per la sua forma tondeggiante, leggermente ellissoidale con un foro al centro, poiché le foglie non si uniscono per chiudere il cespo. Il gambo misura solitamente tra i 15 ei 20 cm., non ha pappo (una specie di pelo) all'interno e si distingue per essere molto tenero.

Povero di calorie, diuretico e depurativo, digestivo (ricco di fibre) e riduce il colesterolo.

Indicazione geografica protetta.

Il Carciofo di Tudela ha la certificazione di “Indicazione Geografica Protetta” (IGP), il più alto livello di riconoscimento europeo nell'ambito delle Denominazioni di Prodotti di Qualità.

De la Cueva, Cuori di Carciofo Bio Sott'olio

Un tesoro che Patrick De la Cueva ci porta da Tudela (Navarra). Coltivato in frutteti biologici nella Ribera del Ebro, è la varietà Blanca di Tudela. Tenero e raccolto proprio nel momento ottimale, poco dopo, viene candito nell'olio extravergine di oliva coupage arbequina e picual De la Cueva, mantenendo tutta la sua consistenza e con un sapore semplicemente superiore. Una straordinaria prelibatezza da accompagnare ai piatti o da mangiare da sola.

Carciofo in scatola Senra

Queste carciofi marinati Possono essere serviti da soli, come antipasto o insalata leggera, oppure accompagnati con tonno in scatola, acciughe, acciughe sott'aceto... per uno spuntino condiviso. Una deliziosa prelibatezza di Fran Senra, un sanluqueño (Cadice) che ha reso alla moda la gastronomia di Sanlúcar de Barrameda.