Concludiamo la trilogia di articoli sulla selezione di EVOO per Made in Spain Gourmet. È una selezione di oli eccellenti, quello che metteremmo sempre sulle nostre tavole, ma c'è da dire che in Spagna esiste anche una gamma di EVOO senza eguali nel mondo.

• Jaén è sinonimo di picual

Non ci stancheremo di dire che dobbiamo prendere l'abitudine di mettere il Äôve nella nostra dieta, perché è salutare e perché migliora qualsiasi ricetta. Così clamoroso. Ma dobbiamo anche fare più pedagogia e cercare di diffonderne la qualità e quanto siamo importanti in questo mercato come Paese. Quella spinta aiuterebbe senza dubbio a socializzare di più e che le persone la consumerebbero molto di più. Anche se come dico sempre il compito è di tutti, e non aspettiamo nessuno, e con i nostri mezzi continueremo a proiettarlo in tutto il mondo, come il migliore Äôve del mondo, che certamente è.

Jaén è sinonimo di picual 

La culla di EVOO è nella provincia di Jaén. Dove ci sono più ulivi e dove c'è più produzione di olio d'oliva nel mondo. Viene prodotto il triplo di tutta l'Italia, il secondo produttore mondiale. E nonostante Jaén sia stata identificata come una coltivazione intensiva di olivi, c'è da dire però che c'è una vera rivoluzione nel settore, verso l'eccellenza e il mercato Premium.

È stato avviato dal marchio più tradizionale sul mercato, perché è presente in più di 50 paesi in tutto il mondo, Castello di Canena. Prende il nome dal castello di famiglia che sorge sulla collina del comune di Canena (Jaén). Il Famiglia Vano ha uno scrupoloso rispetto per l'ambiente che si concretizza con centrali fotovoltaiche, una copertura vegetale in tutta l'azienda che riduce l'erosione del suolo e preserva la vegetazione erbacea autoctona e l'utilizzo di biomasse residue di potatura come combustibile ecologico.

Inoltre, Gli EVOO che abbiamo scelto per Made in Spain sono Biodinamici (varietà arbechina y picual) e ha la certificazione Demetra dell'agricoltura biodinamica, che è un passo avanti rispetto al metodo di coltivazione ecologico che si basa sull'armonizzazione tra le diverse forze che governano la Natura: le stagioni, i fenomeni atmosferici, i cicli lunari, la posizione delle costellazioni nel cosmo, alla ricerca di un equilibrio integrale tra il suolo, gli alberi, gli animali e l'Uomo. Il Äôve arbechina È fresco, vivace ed espressivo, che si distingue per le note erbacee, foglia d'olivo, mandorla verde e carciofo.

El Picual EVOO avete grande personalitàVerde dalla bocca, ma non aggressivo. L'amaro è medio e ben bilanciato con il piccante. Alla fine una leggera astringenza che ci ricorda la carciofo o cardo.

Come ho detto prima, Jaén è il centro nevralgico dell'EVOO spagnolo e mondiale. E la famiglia Noguera Martinez Da 3 generazioni si dedica alla realizzazione di un EVOO diverso, unico nella zona, Lode. La sua posizione a più di 1.000 metri sul livello del mare, nella Sierra de Cazorla, gli conferisce note organolettiche davvero uniche che lo rendono senza dubbio unico. Con un colore verde smeraldo che non smette mai di sorprenderti, perché quel colore si mantiene a lungo, e con un sapore ineguagliabile. Oggi i nipoti Celedoniano y Angelo, Noguera Martinez continuare con il marchio, che punta all'Europa e al mondo intero. Perché vogliono essere riconosciuti come il miglior olio EVOO di Jaén e senza dubbio, con prodotti come Elogio, possono raggiungerlo. est Äôve Si caratterizza per il suo intenso fruttato al naso, dove spiccano fragranze verdi (fico, foglia di olivo, mandorla verde, carciofo, pianta di pomodoro ed erba fresca.); e per la sua particolare amarezza e prurito in bocca. È uno dei miei preferiti, perché mi piacciono gli oli con personalità, più astringenti… ma buoni per i gusti, gli oli extravergine di oliva!!

E infine, ne consiglieremo un altro Äôve jienense. dipingerò È un agriturismo che il sig. luigi lorite acquisito, situato nelle vicinanze dell' Parco Naturale della Sierra Magina, Jaén, dove erano ospitati 1.000 ulivi di montagna, con un raccolto scarso. E da quell'anno iniziarono una crociata per "vestire" la terra e rendere di nuovo fertile e viva quella fattoria. Hanno anche piantato un gran numero di nuovi alberi e arbusti che ora proteggono, completano e adornano il contorno della fattoria.

E dal 2010 hanno iniziato a coltivare solo ed esclusivamente in modo ecologico e in convivenza con le pecore. Risultato: ottimi raccolti di eccezionale qualità.

Su EVOO Biologico Premium Nasce dalla raccolta di ottobre di olive verdi della varietà picual di alta qualità. Ha un alto contenuto di polifenoli, che lo rendono uno degli oli più sani esistenti. Jaén offre oli meravigliosi. Devi solo vederlo; il suo colore, la sua consistenza, il suo sapore e il suo aroma... elementi che, sommati tra loro, fanno di questo olio un prodotto di altissima qualità. È molto equilibrato con intensità medio-alte di Fruttato, e di Amaro e Speziato medio, che ricordano il carciofo, il pomodoro e la foglia di ulivo.

Abbiamo altri oli eccezionali nel nostro punto vendita, ma questi che abbiamo condiviso con voi nei tre articoli, sono la nostra selezione del “molto meglio del meglio".

Ci auguriamo che vi piacciano come noi, con amore ed emozione. Fanno parte della storia degli ultimi 1000 anni della Spagna. Imbattibile.