Descrizione
Il sapore di un prosciutto di razza iberica al 100% è caratterizzato dal suo alto livello di acido oleico e dai suoi alti grassi insaturi che forniscono quel sapore caratteristico. E cosa è così benefico per il nostro corpo, Omega 3 e 6.
All'interno di questi fattori, migliore è la dieta, l'origine della razza iberica e il tipo di allevamento che hanno avuto, migliore sarà la qualità del prosciutto. Quando si tratta di consumare un prosciutto o un altro, soprattutto se li confrontiamo, la razza si distinguerà e se è stata nutrita con ghiande, pascoli o anche frutta su prosciutti di razza bianca che sono stati nutriti con mangime.
Ciò non significa che devi acquistare un prosciutto iberico, se hai un budget limitato puoi trovare prosciutti serrano che hanno un sapore e una consistenza squisiti.
Tecnico
Ingredienti: Zampa anteriore di maiale iberico nutrito al 100% con ghiande
Produttore: Majada Pedroche.
Origine: Valle dei Pedroches (Córdoba)
Informazioni nutrizionali:
- Energia 1488 Kj / 356 Kcl
- 29,3 g grassi
- Saturi 12,3 g
- Il carbonio idrata 1,9 g
- Zuccheri <0,1 g
- 21,2 g proteine
- Sale 2,8 g
Conservazione: In un luogo con una temperatura compresa tra 5 e 7 gradi.
Nota di degustazione: Gusto pieno di carattere. È un prosciutto dal gusto spettacolare, molto succoso e di cui non ti stancherai mai.
En Prodotto in Spagna Gourmet Lo consigliamo di abbinarlo sempre a cava premium. È una combinazione perfetta del nostro concetto gourmet. Anche con del pane a lievitazione naturale, o dei cracker, e un filo d'olio extra vergine di oliva sopra il pane o i cracker, va benissimo.
Se sei interessato all'acquisto di un prosciutto spagnolo, Prodotto in Spagna Gourmet È il miglior negozio di prodotti gourmet spagnoli, perché ti offre anche prosciutti iberici Black Label, i migliori e i più selezionati.
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Come selezioniamo i prosciutti di Made in Spain Gourmet
Selezionare solo prosciutti iberici con etichetta nera ti garantisce il prodotto più unico della gastronomia spagnola. e sebbene le altre categorie offrano buoni prodotti, nulla può essere paragonato a un prosciutto iberico di ghiande.
Il prosciutto si ricava dalla parte posteriore del maiale, le cosce posteriori, che pesano indicativamente tra i 7 e gli 8,5 kg. Anche se a volte puoi trovare prosciutti fino a 10 kg. Con una proporzione di ossa e grasso del 50%.
Esistono 2 tipi di prosciutto, di origine iberica e quello che proviene da un maiale bianco. Offriamo solo quello di origine iberica al 100%.
La condizione di la gara è quella che determinerà altri aspetti fondamentali che differenzierà un prosciutto da un altro. Questi aspetti sono: la dieta dell'animale, il tempo di guarigione e l'ambiente in cui è stato allevato, cioè se ha vissuto in cattività o se ha vissuto allo stato brado.
Caratteristiche del prosciutto iberico 100% di ghiande
È molto importante conoscere la posizione geografica, l'alimento, la certificazione, la stagionatura e l'invecchiamento del prosciutto iberico per riconoscerlo come tale.
Per prosciutto iberico si intendono i prosciutti di razza iberica allevati e stagionati nella penisola iberica (in Spagna e Portogallo). E solo questi. Per questo è molto importante la certificazione rilasciata dal Ministero dell'Agricoltura della Spagna, che garantisce la tracciabilità dell'animale, la purezza della razza, il cibo che ha ottenuto e il tipo di allevamento che ha avuto. La certificazione è mostrata con un'etichetta di plastica, una fascia o un sigillo, attorno allo zoccolo e che, a seconda del colore, rappresenta un tipo di prosciutto iberico o un altro. Nel nostro caso, l'etichetta nera, quella che garantisce la massima distinzione.
La dieta dei maiali iberici di razza iberica al 100% che abbiamo a Made in Spain Gourmet è stata alimentata solo con mangimi naturali, pascoli naturali e ghiande.
I maiali di razza iberica al 100% sono allevati in libertà, durante la stagione montanera, all'ingrasso. Dove possono raggiungere fino a 180 chili. Questa libertà dà loro relax e una qualità di vita unica, che è evidente nella qualità della carne.
La La stagionatura di un prosciutto determina solo la dimensione della coscia e anche la sua percentuale di grasso.
Un prosciutto di razza iberica al 100% ha solitamente un periodo minimo di stagionatura di 36, anche se può raggiungere i 48 mesi. La pazienza offre ai clienti un prodotto finale spettacolare.
raccomandazione: non acquistare prosciutti non certificati, per non conoscerne l'origine. In Prodotto in Spagna Gourmet, Esistono solo prosciutti certificati, con l'etichetta nera, la massima distinzione.
Etichetta nera: 100% prosciutto di razza iberica: Il prosciutto iberico con etichetta nera è quello che ha una fascia nera. Questo distintivo indica che la razza del prosciutto è al 100% iberica e che si è nutrito di ghiande e pascoli naturali, oltre a vivere allo stato brado. È senza dubbio il prosciutto più costoso e pregiato. La sua cura può essere superiore a 48 mesi. un vero gioiello.
Altre etichette: Rosso, verde e bianco (dove la carne di maiale è di qualità inferiore.
El Iberico Pata Negra È un prosciutto di razza iberica al 100%. Non ha subito incroci con altre razze suine. La genetica della razza iberica fa sì che, essendo un prosciutto ottenuto da maiali di razza pura, abbia un contenuto di grassi insaturi e di acido oleico più elevato rispetto ad altri prosciutti, caratteristiche che lo rendono molto salutare.
A prima vista è un prosciutto più grasso degli altri, la sua consistenza al taglio è consistente. Ha un colore e venature più scure al taglio, che risaltano alla vista. Il suo sapore è molto caratteristico ed è più stagionato del resto dei prosciutti iberici. Il suo sapore lascia un sapore gradevole al palato che permane a lungo.
Come tagliare il prosciutto di ghianda 100% iberico
Sappiamo che tagliare il prosciutto pata negra non è facile, ma ti forniremo alcune linee guida in modo che tu possa tagliare perfettamente il prosciutto pata negra.
Prima di tutto e prima di iniziare, dobbiamo tener conto del utensili da usare:
Coltello pestello: coltello per disossare prosciutto lungo 20 o 30 cm e lama larga. Indispensabile per pulire e disossare il prosciutto.
Coltello da prosciutto: indispensabile per affettare il prosciutto pata negra.
coltello da pizzo: circa 8-12 cm con una lama stretta, usata per marcare e separare le ossa del prosciutto.
porta prosciutto: utensile dove è posto il prosciutto pata negra. Può essere rotante o statico.
Il taglio del prosciutto
1. Taglio iniziale: inizieremo a tagliare il prosciutto con lo zoccolo nero rivolto verso l'alto.
2. Pulire il prosciutto: questo significa tagliare lo strato esterno di quanto vogliamo consumare in quel momento. È conveniente pulire entrambi i lati del prosciutto mentre lo tagliamo in modo che non si asciughi.
3. Conservare le fette di grasso: queste fette di pancetta dovrebbero essere conservate per una successiva conservazione ed evitare l'ossidazione.
4. Affettatura: è importante tagliare sempre il prosciutto parallelamente all'asse centrale del prosciutto che va dallo zoccolo alla punta. Sempre verso di noi e con attenzione per non tagliarsi.
5. Separare l'osso: con un coltello per disossare dobbiamo separare la polpa dell'osso su entrambi i lati. Successivamente, verrà via senza sforzo.
6. Girare: gireremo il prosciutto quando non riusciremo a tagliare fette di dimensioni adeguate con un taglio orizzontale e piatto. Questo sarà indicato dalle ossa del femore, della rotula e della tibia del prosciutto.
7. Ripetere la stessa procedura dal punto di partenza.
Mantenimento del prosciutto di ghianda 100% iberico
Un prodotto di questa qualità, dobbiamo prenderci cura al livello che merita, quando lo manteniamo. È importante che il prosciutto iberico al 100% rimanga succoso e in condizioni ottimali per il suo godimento
È essenziale ricoprire il prosciutto già aperto con la pancetta o pezzi di grasso precedentemente tagliato. In questo modo non si seccherà né si ossiderà.
Perché il 100% prosciutto è l'unica scelta di Made in Spain Gourmet
Se sei un Puro prosciutto iberico di ghiande, è perché sei un consumatore esigente e sai che vuoi il meglio. Un prodotto esclusivo dove la cosa più importante è la sua massima qualità. E il loro prezzo?Il migliore sul mercato perché arrivano direttamente dal produttore, uno dei migliori, con cui lavoriamo.
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Denominazione di origine del prosciutto iberico al 100%.
In Spagna ci sono 4 Denominazioni di Origine, che determinano l'origine del 100% suino iberico. quella garanzia uno standard di qualità e proteggi e promuovi il tuo marchio.
Il certificato di razza iberica è dato solo in Spagna, possiamo distinguere 4 denominazioni di origine del prosciutto iberico che sono:
DO Valle di Los Pedroches:
Il prosciutto iberico della Valle de los Pedroches è disciplinato dalla Denominazione di Origine Pedroches, che copre il territorio settentrionale della provincia di Córdoba. Certifica solo prosciutti di ghianda 100% iberici (etichetta nera), prosciutti di ghianda (etichetta rossa) e prosciutti di campo (etichetta verde).
Guijuelo FARE:
Il prosciutto iberico di Guijuelo è certificato dalla denominazione di origine Guijuelo, situata nel comune di Guijuelo, Salamanca. Di tutte le Denominazioni di Origine, è il prosciutto più commerciale e conosciuto. Il prosciutto di Salamanca è un prosciutto di qualità. La razza di solito predomina, 100%, 75%, 50% iberica e tra questi il prosciutto esca. Il prosciutto iberico di Guijuelo è stata la prima Denominazione di Origine del Prosciutto Iberico creata in Spagna.
DO Dehesa de Extremadura:
Il prosciutto iberico dell'Estremadura è un prosciutto eccellente. Per molti è considerato il miglior prosciutto iberico della Spagna. È prodotto nel prato dell'Estremadura. Il prosciutto della denominazione di origine Extremadura utilizza solo maiali iberici con una razza del 75% e 100%.
.Tutti i maiali della Denominazione di Origine Extremadura sono allevati in libertà. Per questo troveremo solo prosciutti etichetta nera, etichetta rossa ed etichetta verde.
DO di Jabugo:
Jabugo è sinonimo di prosciutto iberico. La denominazione di origine Jabugo si trova nel comune di Jabugo, Alcuni ottimi prosciutti di Huelva. Questa Denominazione di Origine protegge, disciplina e certifica tutti i prosciutti iberici che sono stati prodotti nei comuni che si trovano all'interno del Parco Naturale della Sierra Aracena.
I prosciutti Jabugo Denominazione d'Origine sono considerati solo quelli che provengono da maiali iberici al 100% e che sono stati allevati in Libertad.
Tutti i prosciutti di maiali certificati vivono in libertà e in condizioni ideali per fare un ottimo prosciutto iberico.
Noi lo portiamo a casa e tu devi solo godertelo!!
Israel Romero -
Sapore sorprendente, difficile da confrontare con altri prosciutti. Ideale da abbinare a un buon cava invecchiato