説明
カサカカオ それは主にカカオとチョコレートに専念しており、型にはまらないチョコレートが特徴の非常に個人的で国際的なチョコレート豆の選択があります. そして、それはカカオの異なる起源によって達成されます (ペルー、ベネズエラ、コロンビア、ドミニカ共和国 o エクアドル）、 生産者や栽培された土壌のように、最終的には発酵と乾燥のプロセスに従っています。
彼らは生産者から直接カカオ豆を購入しているため、最高の品質のために公正な価格を支払うことができることに注意してください。
Jordi Roca チョコレート工房は、チョコレートとボンボンを作る伝統的でより手作業の方法を回復し、手作業で選別された豆から作業する「工場」であることが際立っています.
テクニカルシート
メキシコのチアパス州カカホアタンにある Don Moisés のひ孫、José María Pascacio が Finca La Rioja で収集し、発酵させた祖先遺伝学のクリオロ カカオ (90%)。
カサ カカオのワークショップでは、手作業で選別し、トーストし、殻をむき、サトウキビの砂糖と有機ココアバター、ヤギのミルクの粉末を加え、最低 48 時間コンチします。
Finca La Rioja 75% タブレットは、アカデミー オブ チョコレート アワードで銀賞を受賞しました。
成分： 75% カカオ豆由来の Finca la Rioja 砂糖とココアバター。
アレルゲン： ありません。
微量のナッツ、ミルク、グルテン、大豆が含まれている可能性があります。
生産者：Casa Cacao (El Celler de Can Roca)
原産地: Finca La Rioja, Cacahoatán, Chiapas, Mexico
テイスティングノート
非常に明るい色、茶色/赤を強調します。 レーズン、マンゴー、アプリコットのノートと繊細な生のアーモンドのフィニッシュで、ソフトな乳酸の酸味が見つかります。
ペアリング:あなたの手の届くところにある本当の贅沢、そのピークで楽しむために、そして私が許せば、次のような甘いワインと一緒に ルスタウ VORS O·エル ボデガス オチョア マスカテル. 若い赤ワインや熟成した赤ワインとの相性も抜群ですが、 フルバス または ムガの繁殖.
栄養情報：
- 100gあたりのカロリー565Kcal
- エネルギー値：2365 KJ
- タンパク質：8,06 g
- 炭水化物29 g
- 砂糖：25,27 g
- 脂肪：44 g
- 飽和脂肪：26 g
- 塩：0,01 g
カドゥシダード： 24の月
直射日光を避け、乾燥した場所に保管してください。
カサカカオでチョコレートを作る方法は？
あなたの美徳がますます高く評価されるように、あなたが最も得意とすることを共有することほど良いことはありません。 そこで、カサ カカオ チョコレートがどのように作られるかを喜んで説明します。
そら豆の選び方
カカオは袋に入った状態でワークショップに到着し、手作業で豆を選別して小さすぎる豆や大きすぎる豆を取り除きます。
トースト
彼らは、豆が均一な温度に達するように豆を動かすオーブンでココアを乾杯します。 チョコレートの感覚的なプロファイルを決定するアロマが発達する瞬間であるため、重要です。
千切りと殻むき
トーストした豆ができたら、挽いて殻をむきます。 そして、空気の流れによって、殻の固体部分を分離します。 これで、Casa Cacao ではチョコレート タブレットを包むココア ペーパーを作ります。
事前に洗練された
ここで、このプロセスは、カカオ粒子が砂糖粒と同じサイズになるまで縮小することから成ります. 次に、ココアと砂糖を混ぜて、最初のグラインドを行い、濃厚なペーストを作ります。
ホイールミルで精錬
その後、三輪ミルで精製を開始し、チョコレートの粒子を減らします。 これにより、口の中にフィネスと滑らかさの感覚が残ります。
コンチング
チョコレートは、XNUMX つの石車を備えたミルに導入されます。 動きと摩擦温度により、チョコレートはより細かく均一になり、最も揮発性のある香りが蒸発します。
強化された
理想的な温度バランスがカカオバターの結晶化を開始し、チョコレートが均一に固まり、サクサクした食感と見事な輝きを放ちます。
結晶
チョコレート タブレットを成形した後、16 ～ 18 ℃ の温度で空気の流れを維持しながら放置します。 こうすることで、数ミリ収縮し、型から簡単に外れます。
梱包済み
ついに。 彼らは細心の注意を払って各タブレットを手で包みます。 カカオ豆の殻をチョコレートに加工した手漉きココアペーパーを使用。
イスラエルロメロ –
私のお気に入りのチョコレートの XNUMX つで、非常に冷たい甘いワインと組み合わせます。