アンチョビ MA Revilla - プレミアム エディション

説明

そのカンタブリア アンチョビは Engraulis Encrasicolus 種に属し、春の沿岸シーズンにカンタブリア海の漁場で捕獲されます。 それらは市場で最も美味しく、最も人気があります。

成分： カンタブリアのアンチョビ、エキストラバージン オリーブ オイル、塩。

プロデューサー： MA Revilla (サントーニャ、カンタブリア)。

起源： カンタブリアン海

数量： アンチョビロース10本。

ペアリング：イン スペイン製グルメ サラダ、単独、またはクラッカーと一緒に tpa に入れることをお勧めします。 アルバリーニョのような白ワインがよく合います。

栄養情報：

• カロリー：204gあたり850Kcal/100kJ
• 総脂肪：9,7 g
• 飽和2,2g
• 9,2 gソルト
• 炭水化物：0 g
• 砂糖0g
• 28,9 gタンパク質

カドゥシダード： 12の月

5ºCから12ºCの冷蔵庫に保管してください

蓋をせずに室温で20分ほどおいてからお召し上がりください。

容器を開封したら、できれば 24 時間以内に消費し、バターを塗って保管してください。

良いアンチョビには姓があります: de サントーニャ. また、宗派: デル カンタブリコ。 アンチョビはカンタブリア海産ですが、サントーニャ (カンタブリア) でしか保存されていません。美食の宝である素晴らしいカンタブリア海のメリットは海にあります。 また、サントーニャ アンチョビの品質が最高であることに寄与する XNUMX つの要因があることを認識する必要があります。 カンタブリア海の水とその豊富な栄養、職人による漁業とその準備.

の月の間に行われるアンチョビ釣り XNUMX月、XNUMX月、XNUMX月. 船団が塩漬けに最適な時期で、船団が帰港後、最適な個体を選別して入札します。 間で処理が行われます。 XNUMX月とXNUMX月、ボカルテが脂肪、風味、食感の最適な状態にあるとき。 その後、キャリブレーション中に、サイズごとに分離され、塩水で洗浄され、首を切られて内臓が取り除かれ、XNUMX か月から XNUMX か月間続く塩の入った樽に入れられます。 この時間の後、最も伝統的でデリケートな段階が始まります。皮と骨を取り除き、オリーブオイルで保存される大きくてきれいなフィレを得るために手作業で洗浄またはこすります。

カンタブリア沖と北コーニス全体で獲れる製品は、非常に優れた品質です。 ペルー、アルゼンチン、モロッコ、さらにはクロアチアなど、世界の他の地域よりもはるかに優れています

サントーニャ：プレミアムアンチョビの世界首都

サントーニャの漁村は、カンタブリアの西部に位置しています。 クリストファー・コロンブスのアメリカ旅行のナビゲーターであるフアン・デ・ラ・コサ (ユーモリストではない) の故郷であること、サントーニャ湿地やベリア ビーチなどの自然の宝物、砦などの歴史的建造物で知られています。サン マルティン、サン カルロス、ナポレオン、そしてビルヘン デル プエルト教会。 しかし、誰かが自分の名前を発音すると、すぐに答えが生まれます。アンチョビを持ってきてください! 間違いなく、この製品はスペインの国境を越えて名声を獲得し、地球全体の最高のレストランのメニューに見られます. アンチョビを原産地に持ち帰らずにサントーニャを訪れる人は一人もいませんが、アンチョビはどのように作られ、漁村を訪れずにサントーニャから世界中にどのように運ばれるのでしょうか?

XNUMX 世紀、イタリア南部で塩漬けの魚が不足していたとき、シチリアの冒険家の何人かがサントーニャに上陸し、何人かはサントーニャにとどまることに決め、スペイン北部の主要な缶詰産業を形成しました。 彼らは、アンチョビがもともと知られているように、主に「ボカルテ」の生産に取り組む新しい技術である塩漬けをもたらしました. アンチョビの頭を取り除き、塩を入れた樽に入れ、XNUMX ～ XNUMX か月間圧搾することを熟成と呼びます。

アンチョビの製造工程

選択

港に到着すると、最も新鮮で最も適切なサイズの魚が選択され、魚市場のセリで購入されます。

品質

魚が工場に到着すると、品質管理が行われます。 それを超える場合は、適切な容器に塩漬けして、急速な脱水と出血を防ぎます。

“アラベラ肉”

塩漬けになったら、魚の頭を取り除き、内臓を取り除き、プラスチック製の樽の中で、魚と塩原からの塩を交互に重ねて、できるだけ早く注文します。 また、「アッラ ベラ ミート」として知られる、ちょうどいい量の塩を入れた塩漬け缶に押し込むこともできます。

変換

塩漬けアンチョビが最適な熟成度に達し、適切な感覚刺激特性 (食感、香り、ピンク色、風味) に達すると、アンチョビ フィレに変わります。 プロセスの鍵となるこの決定は、塩漬けマスターによって行われます

ブランチング、トリミング、脱水

魚を火で炙って皮をむき、腹と尻尾を切り落とします。 次に、アンチョビを遠心分離または布で脱水して、適切な湿度を取得します。

フィレット

この工程では、アンチョビを手作業で背骨に沿って XNUMX つの筋肉部分に分け、XNUMX つの切り身にします。 小さなトゲや皮の残りなどを取り除き、丁寧に丁寧に梱包されています。