毎年この時期に、オリーブの収穫は最も貴重なスペインの美食製品のXNUMXつであるEVOOを作り始めます。我が国でもまだ発見されていない商品です。

多くの場合、オリーブは果物であり、オレンジのように秋の果物であることを無視します。果実は夏の太陽の下で熟し、秋になるとすべての油と素晴らしさを与えてくれます。いつ収穫するかは農民の決定ですが、今は最高の油の収穫が始まるときです（北半球では、南半球では春です）。収穫は南に行くほど早くなりますが、基本的には全員が同時に始まります。おいしい脂肪オリーブジュースを最大限に活用するための非常に短いウィンドウがあります。3シーズン前に起こったように、このウィンドウが地域によってはXNUMX週間しか続かない年もあります。

スペインにはすでに多くの神に感謝するすべての質の高い生産者が、時間に逆らって最高のオリーブを選ぶことができます。希望の雨など、オリーブの木に大きな影響を与えるが麻痺するような後退がない限り、収穫。

すべての種類のオリーブが同時に熟すわけではなく、一部は他よりも早く熟し、オリーブの量を考慮しないことを覚えておくことが重要です。量が少なければ少ないほど、熟成は速くなります。オリーブを収穫して生産すると言えます エクストラバージンオイル（EVOO） 優れた品質は、車とチームがフィニッシュラインで準備し、ライトが緑色になったときに備えているようなものです。準備ができたら、時間通りに出発し、各ラップを最大限に活用するためにできる限りのことをします。そして、レースと同じように、あなたは最善を尽くさなければなりません。なぜなら、次のレースまで、私たちは年にXNUMXつのレースしかないことを知っているので、次のレースまでチャンスがないからです！したがって、失敗するわけにはいきません。

今年の春は雨の面で見事でしたが、夏は気温が高いことと、何よりも果実が成長しているときは雨が降らないことのXNUMXつの理由で本当に大変でした。乾燥したオリーブの木立（灌漑なし）は、スペインで最も高い割合を占めるものです（地滑りによる世界初の生産者であり、平均して世界の石油の半分を生産しています）そしてこの水不足は生産を減少させます-予想よりも約30％少ないと推定されています-; しかし、それはキャンペーンの最後にのみ見られます。

オリーブが少ないということは、品質が高いということですか？キャンペーンがさらに進行し、より多くの情報を得ることができるまで、そうする必要はありません。オイルにはワインのようなヴィンテージの概念はありませんが、キャンペーンの品質を定義できる多かれ少なかれ一般的な行動があります。

私がこれまで私の地域で試したオイル（アンダルシア）私は彼らが非常に豊富であると思います、他の何人かは収穫に少し遅れて到着し、その品質ウィンドウを逃しました、それは今年私たちが前倒しであることを示しているかもしれません。いずれにせよ、最高のものを手に入れるために、他のプロデューサーがどのように多大な努力をしているのかを見るのはエキサイティングです。 エクストラバージンオイル あなたの農場、あなたの地域、あなたの多様性から可能です。毎年異なり、各キャンペーンには課題があり、各農場はその瞬間、各オリーブはそのジュースです。これは、オリーブが私たちに与える贈り物、エクストラバージン、エクストラバージンオリーブオイル、単にエクストラバージンと呼ぶので、一緒に働く情熱です。オイル、同じと呼ぶことができる他のものはありません。

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