XNUMX 月は、スペインで新たに収穫されたエクストラバージンオリーブオイルがすべて販売されていることと同義です。私たちの国で私たちの美食の旗手であり、私たちが深く愛しているスペイン製グルメ. 本物のリキッドゴールド。スペイン全土に存在する 250 種類以上のオリーブのうち、際立っているのはピクアルとアルベキーナの 2 つです。それらを区別する方法を知っていますか？両方好きですか? どちらが多いですか? ここでは、次回EVOOピクアルとアルベキーナを味わうときにそれらを認識できるように、いくつかの手がかりを提供します. 知ればもっと楽しめるニュアンスがあるから。

アルベキナ品種
ピクアルの多様性

アルベキナ品種

La アルベキナオリーブ品種 それは自然なことです パレスチナ. アルベカ男爵 (リェイダ) のメディナセリ公爵は、パレスチナから輸入した後、XNUMX 世紀半ばにスペインに導入しました。このため、その栽培は世界中に広まりました。 カタルーニャ また、 アラゴン、 現在、他にどこにありますか。

果物は また小さい、成熟のポイントに応じて、赤みがかった色またはやや紫色の色。この品種のEVOOの色はより 黄色がかった 早摘みであるにも関わらず、ピクアルよりもその特徴の中でも、 とても新鮮で若いオイル、より芳香。喜んで より甘い y かゆみが少ない、そのフルーティーな風味ははるかにマイルドです。その組成により、酸化に対してよりデリケートです。したがって、暗所で低中温度で保管する必要があります。キッチンで使うと、他のフレーバーを引き立てるのに最適です。

ピクアルの多様性

その一部として、ニュアンスはあるものの、Picual品種の起源はかなり不確かです. にあることが知られているので、 マルトスの町（ハエン） 最古のオリーブの木が見られる場所。他にどこにありますか アンダルシア、具体的には ハエン y コードバ.

とともに 高い生産性の 収穫が早い. 次に、得られた液体金はより緑色です。錆びずに抵抗力があるため、自宅での保存はやや優れています。官能的な観点から、ピクアルオリーブで作られたオリーブオイルは、 強烈な味。フルボディで、ほんのり苦味があり、他の品種よりも少しスパイシーです。一方で、それはより大きな存在感を持っています オレイン酸、ポリフェノール また、天然の抗酸化剤。これらの栄養素は、それをさらに健康的な液体にします。