自分の家で成功するのは簡単ではないことは明らかですが、美食に関してはさらに複雑です。 特にその広場がバルセロナと呼ばれている場合はそうです。 観光だけでなく、非常に多様な出身の人々が集まる国際都市。 シャビ・ラウエルタ エグゼクティブシェフ デル・メルセル・イ・ル・ブションはそれについて非常に明確であり、そのアイデンティティに触れることはできず、それは美食、つまり私たちの美食を通して伝えられなければなりません。
私は、バルセロナ市の出身であるという理由で、私の街を美食の殿堂として推薦する際に中立的な立場から除外されるべきであることを否定するつもりはありません。 しかし、15 年以上にわたる国際社会との経験により、私はバルセロナに対して、まるで外国人のようなビジョンを持つことができました。 expatの あるいは観光客でも。 最も成長しているグルメ料理は、逆説的ですが、地元のものではありません。 それは私をとても悩ませます。 私はグローバル化の前向きな点を評価しますが、イタリア料理、トルコ料理、中華料理のレストランが急増するのは、どの都市や地域の料理のアイデンティティにとっても良くありません。
シャビ・ラフエルタ
しかし、私たちには、流れに逆らって泳ぎ、この傾向を標準にしない方法を知っている勇敢な人々がいます。 そんな中から選ばれた一人が、 シャビ・ラフエルタ （バルセロナ、1975年）、 シェフ の幹部 マーサーレストラン y ル ブション バルセロナ。 彼の美食家としての起源は、個人的にも職業的にも、彼の祖母の影響を受けた伝統的な料理をいくつかのレシピの更新と組み合わせて現地の美食を発展させるという責任をうまく表しており、それは明らかに近年のこの国の偉大なシェフたちとの経験や、イベリコやメキシコなどの文化との戯れにも言及されており、彼らもまた彼の料理に小さいながらも重要な細部をもたらしている。
ザビエル・ペリサー、サンティ・サンタマリア、カルレス・ガイグ、フェラン・アドリア、カルレス・アベラン o ジャン＝リュック・フィゲラスいくつかの例を挙げると、彼は、自然な場所である宇宙へ飛躍する際に、インスピレーションを与えてくれるミューズでした。 シャビ・ラフエルタ.
なぜなら、シャビが人生に与えたものは、常に非常に前向きな姿勢と最善の素質を持って直面しなければならない課題に満ちているということであり、そうすることでのみ人は成功できるからです。
彼の手から生み出されるそれぞれの作品には、彼の個性が感じられます。彼は、自分の料理の感情を他の人に伝えることができない天性の才能を持っています。
タバーン ル ブション バルセロナ
そこを通り抜けると バルセロナのゴシック地区そして、狭くて照明が不十分な、しかしヴィンテージで過去の雰囲気を与えている通りに身を委ねると、あなたはその通りに入ります。 デルス・リェド通り非常に隠されていますが、都市の偉大な家族が何世紀にもわたって住んでいた威厳のある価値を維持しており、ローマのバルシーノの古い城壁の周囲に接していることがわかります。 ル・ブション・タヴァン、 のガストロバー マーサー ホテル バルセロナ.
この地域のユニークなグルメオアシス。明確な特徴を持つ美食を楽しむことができます。 シャビ・ラフエルタ.
彼が近所でもう一人になることができなかったし、またそれを望んでいなかったことは明らかです。 本当に違いを生むのは、美食の提供を伴うリファレンスでなければならず、実際にそれを実現しました。 そのテーブルの一つに座ると――ちなみに、そこはその広さから、通りの高いテーブルに座っている人々を除いて、少数の特権階級のための場所である――すでに、頑丈な石の壁の間に、そこがプレハブの空間ではなく、何世紀もの歴史を経た純粋な街の歴史、バルセロナ市の歴史的指定建造物であることがわかるだろう。
美食
あなたはル・ブションに食事をしに行きますが、とてもよく食べます。 品質は原材料の品質であるため、それが作品の特徴となります。 シャビ・ラフエルタ.
古典的なタパス、伝統的な料理、季節のサラダ、独自のデザイン、そしてもちろん、あきらめないように「強制」する自家製デザートも含まれています。
それぞれの作品が主役となってテーブルに登場し、グルメなひとときをお楽しみいただけるステージングです。
クラシックなタパスや伝統的な料理を諦めることなく、 ル・ブション 地元の季節の食材、世界の料理のタッチを取り入れたレシピ、シェフの品質保証を組み合わせた、さまざまな地中海料理の提案 シャビ・ラフエルタ.
やめられないタパスがおすすめです サントーニャのアンチョビ、 ピパラ (刺さないもの) 北のマグロの腹, セビリアのゴルダレスオリーブ、バルセロナの爆弾か、 有機アーティチョーク とともに ドングリで育てたハム100％ イベリア人種の。
シェアできる前菜としては、イベリコ豚のリブ、焼きタコ、またはセンセーショナルな仔牛のロース肉などがあります。 シャビは他の人たちと同じように肉の扱い方を知っているので、私はそれを証明します。
最もビーガンの方には、ビオ・キヌアとチェリーのコンフィ添え、グリーンアスパラガスとカモミール添え、またはスモークサーディンのオイル漬けとメズクルムサラダ添えなどの料理も用意しています。その他にもいくつかのオプションがあります。
最後に、いろいろな提案がありますが、私のおすすめは、アップルタタンのバニラ添え、クリーミーアプリコットのマダガスカル産バニラクランブル添え、赤い果実とグアナハのチョコレートコンポート添えイチゴのメレンゲ添えです。
ワインの特別セクション。彼らの提案は非常に定性的で、国内の DO の最も代表的なものを提供しようとしています。白を選択する必要がある場合、 エコロジカルメナード そして赤 フルバス de ヴィネス・ドメネク.
この美食の饗宴の後には、また来たいと説得してくれる優しい人たちも出てきますが、家にいるような気分になれるので、静かでゆっくりとした食前酒、友人との食事、パートナーとのディナー、またはワイン醸造学的な体験にタッチを与えるタパスとグラスワインを楽しみたいときにのみお勧めできます。
スペイン人であれば、自宅にいるような気分になれるでしょう。スペイン人でない人でも、高品質の食材とレシピで素晴らしい美食体験をすることができるでしょう。 典型的なスペイン語ではない.
著者：Made in Spain GourmetのCEO、イスラエルロメロ。
