説明
ヴィンズエルセップ ブドウ栽培家の 1980 つの家族と XNUMX つのエステートの組合から誕生しました。 XNUMX年以来、独自の高品質ワインとカヴァ、テロワールの表現の生産者。 Can Llopart de les Alzines の Costers de l'Anoia に位置する彼らは、オーガニックでバイオダイナミックなブドウ栽培のパイオニアです。
彼らはセラーでの自然への敬意と高品質の完璧なバランスを達成するよう努めています。 ブドウの木はその遺産であり、根はその風景です
テクニカル
お店: サンサドゥルニデノイア(バルセロナ)にある独自のブドウ園では、手作業による収穫を行っています。
DOペネデス
何もない: 2018
グレード: 視聴者の38%が
バラエティ: 85%ピノノワールと15%シャルドネ
テイスティングノート: 金色の反射を伴う淡い黄色。 ゆっくりとした進化の微細で持続的な泡。 柑橘系、ソフトトースト、ブリオッシュを組み合わせたフランクなアロマ。口の中で密度が高く幅広で、この品種の典型である、ミネラル感のあるエレガントなカヴァ。 生理食塩水ノート。 バランスの取れたエレガントで、長い仕上がりです。
動作温度: 6-8ºC
精緻化: 株のエネルギー貯蔵期間を延長した非常に暖かい秋。 雨は土壌の水力を高めることを可能にしました。 冬は乾燥していて非常に暖かく、株の発芽が進んだ。 春は暖かく、非常に乾燥していたため、生産量が減少しました。14月と2月の初めに特定の雨が降ったため、ブドウはよく熟しました。 彼らはあまり生産的ではなく、ワインの酸味が高く、質の良い収穫をしました。 彼らは30月5000日にピノノワールで収穫を開始し、48月XNUMX日にカベルネソーヴィニヨンで収穫を終了しました。手動収穫。 葡萄から冷やしました。 重力エントリ。 XNUMX%の花を使った低圧プレスで抽出する必要があります。 制御された温度での小さなタンクでの発酵。 このワインはXNUMXリットルしか作られていません。 XNUMXヶ月以上の熟成
ペアリング: シーフード、魚、フォアグラ。
Made in Spain Gourmet では、Dehesa de la Albufera (シーフードのパエリア、スープの入った米料理) などの地中海の米料理や、ソテーした野菜やポルチーニ ソースを添えた生パスタとの相性が抜群であると信じています。
Vins el Cep は、持続可能で責任ある効率的なワイナリーです。
彼らは、景観へのコミットメントを果たすために毎日働いています。 彼らは再生可能エネルギーを使用して持続的に働き、ブドウ園とワイナリーの環境を完全に尊重しています。
彼らは、水の管理、廃棄物の削減、エネルギー効率の改善を監視し、すべてが太陽光発電エネルギーで機能するように投資します。
彼らの方法
カレーラス家、エステベ家、マサナ家、パレラ家は何世紀にもわたる経験を持ち、根深い農業の伝統とカントリー ハウスでワインを作る伝統を持っていました。 そこで、1980 年に、テロワールのアイデンティティを表すワインとカヴァを生産する共同プロジェクトを開始しました。
1499 年に建てられ、ブドウ畑に囲まれた農場である Can Llopart de les Alzines は、彼のワイナリーを建設する場所として選ばれました。
彼のプロジェクトの魂は、最終的にパートナーになった XNUMX 人の友人と隣人でした。 ギル・マサナ、ジョセップ・カレーラス、ペレ・パレラ、ジョセップ・エステベは、彼らの職業、知識、土地への愛に基づいて、今日までそれを導くことができました.
バイオダイナミック:パイオニアと確信
その直後、すべてのレベルで改善を続けたいという懸念から、彼らはさらに一歩進んでバイオダイナミック農法を適用することにしました。 当時、わが国ではあまり知られていない農業でしたが、結果が物語っていたので、賭けてみることにしました。 そして、彼らは賭けを続けます。
観察、努力、信念により、2003 年から現在に至るまで、ワイナリーでの自然への敬意と高品質の完璧なバランスを達成するために、この方向に取り組み続けています。 世界初のバイオダイナミック カバである彼のクラロール カバは、彼の作品の一例です。
ワインの道はぶどう畑から始まることは知られています。 そのワインの個性、フィーリング、表現は、ブドウ畑が毎日より活き活きとしていなければ意味がありません。 ブドウの木はその遺産であり、根はその風景です。
テロワールと場所
そのブドウ畑の大部分は、コステル・デ・ラノイアにある古いブドウの木であり、サン・サドゥルニ・ダノイア、ゲリダ、サン・リョレンチの自治体の間に位置しています。 テロワールワインを得るために必要な品質である、際立った特徴を持つブドウ畑。
ブドウは、穏やかな起伏のある斜面と深い小川が交差する場所、典型的な地中海性気候の間で育ちます。夏は適度に暑く乾燥しており、冬は穏やかで、降水量は不規則です。 マカベオ、チャレロ、パレリャーダ、テンプラニーリョなど、ブドウ畑の大部分を占める土着品種に、カベルネ ソーヴィニヨン、シャルドネ、ピノ ノワール、メルロー、シラーなどの他の品種が追加され、クーパージュのバランスを見つけるために。
適度に深い根は、ローム粘土シルト土壌に引っ掛かり、よく構造化され、多孔質で、動物のレベルで活発です。 適用される生態学的でバイオダイナミックな農業のおかげで、アリ、ミミズ、およびあらゆる種類の生物が生きて成長し、必要な自然のバランスを促進します.
コミットメント
彼らは、景観へのコミットメントを果たすために毎日働いています。 ぶどう園とワイナリーの環境を完全に尊重しながら、再生可能エネルギーで持続可能に働きます。
彼らは水の管理、廃棄物の削減、エネルギー効率の改善を監視しています。 彼らは、太陽光発電エネルギーを扱うために投資しています。
彼らはあなたが見るものです。
祈り
経験と情熱
XNUMX 世代が、経験と伝統を情熱と新しい賭けに結び付けます。 厳格な管理、技術、正しいクーパージュが、ワインとカヴァの成功の鍵です。
ブドウ畑に隣接するワイナリーの場所は、ブドウが最高の状態で到着することを意味します。 このブドウは、マストの最も高貴な部分、最大 50% を抽出するために穏やかな圧力で圧搾されます。これにより、最高品質のワインが保証されます。 小さなタンクで発酵を厳密に管理し、ブドウ畑に応じて各品種を個別に醸造し、それぞれのワインをパーソナライズします。
光から保護され、湿度が一定で温度が低いセラーの中に、ボトルが置かれています。 これらの最適な条件と長期熟成によってのみ、年々、ブドウを並外れたカヴァに変えることができます。 長期熟成はブーケの複雑さ、フィネス、そしてリザーブとグラン・リザーブのカヴァの炭酸成分の統合に貢献しています。
気温が低い年の最初の数か月間、彼らはワインとカヴァを瓶詰めします。 これらの条件下で、ボトル内でゆっくりと発酵が行われ、最高のアロマと微細な泡が得られ、長期熟成プロセスが開始されます。 厳選された酵母は、あなたのカヴァに複雑さと特徴を与えます。
イスラエルロメロ –
ペネデスからの壮大なプレミアム洞窟のもう一つ。 魚やどんぐり生ハムのクラッカーと一緒に新鮮なものが理想的です