スペインのチーズは退屈です。 もちろん良い意味で。 バラエティに富んでいます（海外の読者が理解できるように、多くのクラスがあります）。 しかし、世界的な人気に関しては、何よりも際立っているものがあります。それはMachegoです。 Quesería 1605は私たちの選択です スペイン製グルメ. それは別のものではありえませんでした。
マンチェゴチーズ：その特徴
スペインの最も有名な製品の XNUMX つは、 マンチェゴチーズ、ラ・マンチャ羊のミルクで作られ、原産地呼称によって保護されています ラ・マンチャ、 の州を構成する アルバセテ、シウダー・レアル、クエンカ y トレド.
その美食的価値は、その準備が原始部族にまでさかのぼるため、その偉大な文化的価値に匹敵し、その証拠として、ドン・キホーテなどの歴史的文書や本があります. そしてそれは彼が マンチェゴチーズ それは世界文化遺産となり、姓の由来となった町の慣習の証人となっています。
マンチェゴチーズの特徴
El ケソマンチェゴ 間違いなく、スペイン以外で最も有名なチーズです。 その風味、食感、独特の香りは、すべて熟成プロセスによるものです。 を設定するには マンチェゴチーズの品質 その主な特徴を知る必要があります。
その形状は、平らな面を持つ円筒形です。 高さ約12cm、直径約22cm、重さ約4kg。
樹皮は硬く、薄黄色または緑がかった黒色です。 チーズ ペーストは、白からアイボリーに変化する色でなければなりません。
カットすると、小さな「穴または目」が表面全体に不規則に散らばって見えるはずです。 – 弾力性に欠ける、バターのようなザラザラした食感が必要です
エクセレントを試すとき マンチェゴチーズ、おそらくその背後にあるすべてを想像することはできませんが、スペインの地理の最高のワインとのペアリングとしてこの製品を楽しむことができることは間違いありません.
ラマンチャの伝統へのコミットメントとドンキホーテへのオマージュ
それ以外の場合はどうでしょうか チーズ工場1605 の初版が発行された年にちなんで名付けられました。 ドン·キホーテ これにより、彼は最も普遍的なスペイン語の本に敬意を表したいと考えています. 彼らは、マンチェゴ チーズの伝統を広め、維持することを選択しました。 世界で最高のXNUMXつと考えられている. オールイン チーズ工場1605 型へのカードの充填は一つ一つ手作業で行うなど、手作りです。 によって承認されたプロセス全体の健全性を保証する技術と設備を備えていますが、 EU.
詳述する 1 ～ 5,5 リットルの最高の牛乳には 6 キログラムの硬化チーズが必要です. その調製に使用されるレンネットは最高品質のもので、子羊のレンネット抽出物です。
恵まれた環境
チーズ工場1605 それはの人口の間に位置しています 継承、州の北西 リアルシティ、 マドリッドから 150 km、州との国境から 5 km トレド y ビジャルタ, ファーム シエラ ラ ソラナ 美しい自然環境に囲まれています. 350 ヘクタールの面積を持ち、ブドウ園、アーモンドの木、そしてイノシシ、アナグマ、インペリアル イーグル、ワシミミズク、ハゲワシ、ウサギ、ヤマウズラ、キジバト、モリバトなどの種が豊富に生息する地中海植物の密集した低木地に囲まれています。 . . など. シエラ・デ・ラ・ソラナに守られた南斜面にある農場の特別な場所は、エレンシアの最も特別な微気候のXNUMXつを作り出すことに貢献しており、その牧草地に他の牧草地と比べて非常に異なる特徴を与えています.地域の場所。
La シエラ ラ ソラナ ファーム あります 農家 リハビリされ、生まれ変わった 農村観光施設 素朴な建築の価値と質の高い宿泊施設の快適さを維持しています。
独自の自然環境で育った羊
使用される牛乳は、特権的な自然環境と極端な大陸性気候で育てられた羊からのみ得られ、羊の食物となる植物の成長を促進します. したがって、ここで作られるチーズにはいくつかの非常にユニークな特徴があります。
彼らは、いつでも強制されることなく、自然な量の牛乳だけを生産します. マンチェゴ羊の繁殖は、各動物を評価する生産者協会によって完全に規制されています。 そして、各動物の過去 XNUMX 世代のデータを保持しています。
伝統的かつ現代的な方法で働く素晴らしいチーム
の専門チューナー チーズ工場1605 最高のチーズを選ぶのは彼らです 最高のチーズが得られるように、各ピースにほぼパーソナライズされた方法で。
塗装や抗真菌剤などの皮の化学処理は行わず、自然なタンブリングにより、規則的で独特の精製フローラを皮に植え付けることを保証します。これにより、チーズに特定のアロマとフレーバーが形成されます。
チーズ工場1605 で唯一のチーズ専門店です。 カスティーリャ·ラ·マンチャ を持っている の図 'チューナー'. 彼の仕事は、各バッチの可能性を評価して、それぞれのタイプの熟成に適した質感とともに、フレーバーとアロマの最大の豊かさを表現して市場に出すことです.
Quesería 1605 の職人的な性格は、 包装 XNUMXつXNUMXつ手作業で包装することで、高級感と職人技のイメージを実現しています。
En スペイン製グルメ、あなたはXNUMXつの範囲を見つけるでしょう、 継承 y 選択 4、7、10か月の治癒と ラソラナ トリュフのマンチェゴ添え ツベルメラノスポラム.
それぞれの硬化には特徴があり、硬化期間が短いほど柔らかく、硬化期間が長いほど堅牢になります。 独特の独特の食感とともに、幅広い香りと風味を持つ高発現チーズです。 これらは 100% マンチェゴ チーズで、衛生、健康、食事の点で絶妙な条件の下で飼育された純血種のマンチェゴ羊の生乳のみを使用して職人の手で作られています。
しばらく前に国際化を開始したこれらの優れたマンチェゴ チーズを代表できることを非常に誇りに思います。 彼らは最高のものだけを提供することによって、彼らが私たちに提供する最高の品質のために国際市場で成功することを知っていたからです. スペインのグルメ製品には素晴らしい未来があるからです。
著者：Made in Spain GourmetのCEO、イスラエルロメロ。
