甘いものは砂糖、塩辛いものは塩。 しかし、それは常にこのようにする必要がありますか？ 塩は非常に貴重な材料であり、菓子に使用されています。相性が悪いように見えるかもしれませんが、「塩のつまみ」が付いたお菓子は非常に特別な感触を持っています。 チョコレートでは、塩は完璧な仲間です。 また、古くから塩もチョコレートも高く評価されてきました。
振り返ってみましょう...
塩は入手が非常に困難であり、その結果、一部の文化の通貨である「サラリウム」になりました。 「サラリウム」はラテン語で「塩のお金」を意味し、労働者の給与を指すために使用する用語である「給与」に由来します。
チョコレートでも同様のことが起こりました。 アステカ人はカカオ豆を「現金」として使用しました。 時が経つにつれ、塩もチョコレートも交渉の切り札としての価値はなくなりましたが、私たちの製菓では非常に重要です。
チョコレートに塩を少し加えるのが良い理由を説明します。
味を高めるために
量は非常に重要です、それは私たちが指で拾うことができる「塩のピンチ」でなければなりません。 チョコレートの風味を高め、まとまりを少なくするので、素晴らしい効果が得られます。
舌には、甘い、酸っぱい、苦い、塩辛い、うま味など、さまざまなフレーバーの検出を担当する細胞があります。 雑誌の研究で 「全米科学アカデミー紀要」、甘いものを検出する舌の細胞に糖受容体（SGLT1）の追加セットがあることが発見されました。 問題は、これらの受容体はナトリウムがある場合にのみ糖を細胞に輸送できるということです。 したがって、塩は私たちの味蕾を甘さに敏感にします。 好奇心が強いですよね？
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テクスチャーを与えるために
チョコレートのサクサクした食感は、それをより口当たりの良いものにすることができます。 チョコレートに粗塩を加えると、風味が増すだけでなく、サクサクした食感になります。
XNUMXつの生物学的ニーズを一度にカバーします
当然、私たちの体は私たちに甘いものと塩辛いものの両方を求めます。 私たちの体が適切に機能するためには、必須ミネラルであるナトリウムと、私たちにエネルギーを与える責任がある甘い食べ物が必要です。
チョコレートに「塩のつまみ」を加えることで、これらXNUMXつのニーズを一口でカバーします。
塩とチョコレート、一見極性の反対であり、一緒にいるときの素晴らしいダンスパートナー。
天然防腐剤として機能します
塩は、甘くておいしい食品の防腐剤として常に使用されてきました。 塩化ナトリウムは、環境中の湿度を打ち消し、食品の寿命を延ばすのに役立ちます。
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著者：AnaGómez、化学、生化学、WSET3ソムリエを卒業。 PerfectaninoのCEO。
