スペインで最も伝統的なワインのXNUMXつであるヘレスワインから生まれた、最も有名なグルメ製品のXNUMXつです。
酢とは？
酢は「調味料」として使われる酸性の液体です。 アセトバクター属のバクテリアの作用により、空気の存在下で、ワインやその他の発酵アルコール飲料に含まれるエタノールを酢酸に酸化します。
その名前はフランス語に由来します "酢「（酸っぱいワイン）。
すべての酢が同じというわけではありません
あなたの料理に最適な酢を選ぶために、私は最も評価の高い酢のXNUMXつであるシェリー酢についてお話します。
シェリービネガーはどのように作られていますか？
これらの酢が作られる場所はマルコデヘレスとして知られており、それは優れたシェリーワインの起源と同じ地域です。
シェリービネガーは、伝統的なクリアデラとソレラのシステムであるシェリーワインと同じ本物の方法に従って熟成されます。 この方法は、10年または20年を超えることもある長い熟成プロセスに基づいており、これらの酢の複雑さを説明しています。
この方法はどのように機能しますか？
クリアデラとソレラのシステムは、樽を上下に並べたシステムで、地上にある列には最も古い酢が含まれ、最も高い列には最新の酢が含まれています。
私たちはそれを3つのステップで説明することができます：
- ステップ1：瓶詰めするために、酢は最も古い酢を含むソレラ（地上にある樽の列）からのみ抽出されます。
- ステップ2：ソレラから瓶詰めされた量は、すぐ上の列または最初のクリアデラからの若い酢に置き換えられます。
- ステップ3：抽出した酢を交換する同じ操作がXNUMX列目またはXNUMX番目の孵化場で生成され、すぐ上の列（XNUMX番目の孵化場）からの酢に置き換えられます。
この同じ操作が、XNUMX列目の樽に含まれる酢、XNUMX番目のクリアデラなどで繰り返されます。
En スペイン製、香りと口の両方であなたを驚かせる特徴を持つこの独占的な製品を試すことができます。
たとえば、彼 ペドロ・ヒメネス・レゼルヴァ・デ・ボデガス・ルスタウとシェリービネガー ソレライクリアデラスシステムに従って、アメリカンオーク樽で熟成。 その後、ペドロ・ヒメネスとミックスされ、甘さとエレガンスが感じられます。 フローリングは5つのブーツのみで構成されています。
濃いマホガニー色で、昔の典型的なヨウ素添加塩のノートがあります。 アロマティックで非常に強く、オークの香りがあります。 エレガントでなめらかでほんのり甘い。
その独自性と品質で世界中のシェフに高く評価されている酢。
または ペドロ・ヒメネスと酢ソタロニから12年。 アメリカンオーク樽で休んだ後、酢の酸味、ペドロ・ヒメネスの甘さ、白酢の香りの完璧なバランスを実現する、壮大で高級な酢。 熟成したワインとキャラメルのノートは、それをあなたが一人でまたは家族と一緒に楽しむために準備することができる最高のサラダに現れることを可能にします。
著者：AnaGómez、化学、生化学、WSET3ソムリエを卒業。 PerfectaninoのCEO。
