하시엔다 빅토리아 초콜릿 68%, 카사 카카오

코코아 하우스

80 g

역대 세계 최고의 레스토랑 중 하나인 유명 브랜드 El Celler de Can Roca의 Casa Cacao가 만든 고급 초콜릿입니다. 이 초콜릿은 에콰도르 출신의 하시엔다 빅토리아(Hacienda Victoria)에서 생산되며 코코아 함량이 68%이며, 페이스트리 셰프이자 쇼콜라티에인 조르디 로카(Jordi Roca)의 감독하에 지로나(Girona) 공방에서 만들어졌습니다. 정말 기뻤습니다.

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기술

날인

코코아는 "Cacao Nacional"이라고 불리는 동일한 460헥타르 규모의 코코아 농장에서 수집, 발효 및 건조되어 나무 상자에서 3일 동안 발효됩니다.
카사카카오 공방에서는 손으로 선별하여 토스트하고 껍질을 벗긴 후, 사탕수수당과 유기농 코코아 버터, 염소분유를 첨가하여 최소 48시간 동안 소라껍질을 만듭니다.

Hacienda Victoria 68% 정제는 Academy of Chocolate Awards에서 은상을 받았습니다.

성분 : 빅토리아 하시엔다(에콰도르)산 코코아 콩 68%, 설탕, 코코아 버터.

알레르기 항원 : 그것은 가지고 있지 않습니다.
견과류, 우유, 글루텐, 콩 등의 미량 성분이 함유되어 있을 수 있습니다.

프로듀서: Casa Cacao(El Celler de Can Roca)

원산지: 에콰도르 빅토리아 하시엔다.

테이스팅 노트

레드 와인과 체리 향뿐만 아니라 발사믹 향도 발견됩니다. 약산성 프로필.

영양 정보 :

100g당 칼로리 548Kcal
에너지 가치: 2295KJ
단백질 : 7,43 g
탄수화물 36,71g
설탕: 35,21g
지방 : 39g
포화 지방 : 24 g
소금: 0,01g

만료: 24 개월

직사광선이 닿지 않는 건조한 곳에 보관하세요.

추가 정보

무게	0,095의 kg

Casa Cacao(El Celler de Can Roca)에 대한 정보

카사 카카오(Casa Cacao)에서는 코코아와 초콜릿에 전념하여 콩의 변화하는 특성을 보여주고, 균일함보다 차이를 추구하는 초콜릿으로 번역했습니다. 각 원산지, 각 생산자, 각 배치, 각 생산은 코코아의 수명을 완성하는 수천 가지 면 중 하나, 즉 코코아가 자라는 토양, 생명의 조건이 되는 기후, 토지와 식물 또는 식물에 대한 생산자의 작업을 보여줍니다. 수확 후 처리, 특히 발효 및 건조 과정의 차이.

이와 관련하여 세계적으로 유명한 페이스트리 셰프이자 쇼콜라티에인 조르디 로카(Jordi Roca)는 초콜릿 작업장이 손으로 선별된 콩에서 작업이 이루어지는 "공장"임을 강조하며 "전통적이고 보다 수작업으로 만드는 방법을 회복했습니다. 초콜릿. 그리고 초콜릿". 또한 공간은 시음 공간과 "코코아 냄새"가 나는 호텔로 보완됩니다. 페이스트리 셰프는 파네토네 반죽으로 만든 파톤 모양의 자신의 시그니처 빵인 파톤을 이 공간에서 먹어볼 것을 추천합니다.

Roca 형제인 Joan, Josep, Jordi는 15년 2020월 XNUMX일 카탈루냐 광장(지로나)에 위치한 Casa Cacao 부티크 호텔 및 초콜릿 공장을 개장하면서 호텔 사업에 뛰어들었습니다.

100% Roca 프로젝트임에도 불구하고 Jordi Roca(제빵사)와 그의 처제인 Anna Payet(Girona School of Hospitality and Tourism의 교사)이 설립한 주택은 15 실, 1층에는 매장과 시식 공간이 있는 초콜릿 워크숍이 있으며, 1층에는 조식 테라스가 있습니다.

Payet에 따르면 El Celler의 고객은 한동안 머물기 위해 호텔 숙박을 요구해 왔습니다. 그 외에도 선생님은 호텔을 만드는 데 집착했는데, 그 집착은 그녀의 처남인 초콜릿과 합쳐지고 구체화될 수 있었습니다. 이렇게 탄생한 카사 카카오(Casa Cacao)는 호안 로카(Joan Roca)의 아내가 경영을 맡게 됩니다.

이 프로젝트는 Payet이 "(Roca 형제의) 고객을 배려하고 애지중지하며 동행하는 방식을 계속 유지하는 것"으로 정의한 개념인 "Roca 환대"의 범위를 닫습니다. 물론 그는 호텔 설립이 "엘 셀러의 고객뿐만 아니라, 즐기고 싶어하는 모든 사람을 위한 것"이라고 분명히 밝혔습니다.