단맛에는 설탕, 짠맛에는 소금. 그런데 항상 이래야 합니까? 소금은 베이킹에 사용되는 매우 귀중한 재료이며, 다소 어울리지 않는 것처럼 보일 수도 있지만 "소금 한 꼬집"이 들어간 과자는 매우 특별한 느낌을 줍니다. 초콜릿에서 소금은 완벽한 동반자입니다. 또한, 소금과 초콜릿은 모두 고대부터 높은 평가를 받은 제품이었습니다.
되돌아보자...
소금은 구하기가 매우 어려웠기 때문에 일부 문화권에서는 '살라리움'이라는 화폐가 되었습니다. "소금 돈"을 의미하는 라틴어인 "Salarium"은 근로자의 급여를 지칭하는 데 사용되는 용어인 "salary"로 귀결되었습니다.
초콜릿에서도 비슷한 일이 일어났습니다. 아즈텍인들은 코코아 콩을 “현금”으로 사용했습니다. 시간이 지남에 따라 소금과 초콜릿은 화폐로서의 가치가 사라졌지만, 베이킹에서는 매우 중요합니다.
초콜릿에 소금 한 꼬 집을 첨가하는 것이 왜 좋은 생각인지 알려드리겠습니다.
풍미를 강화하기 위해
양이 매우 중요합니다. 손가락으로 잡을 수 있는 "소금 한 꼬집"이어야 합니다. 초콜릿의 풍미를 향상시키고 클로킹 현상을 줄여주기 때문에 놀라운 효과를 얻을 수 있습니다.
혀에는 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛 등 다양한 맛을 감지하는 세포가 있습니다. 잡지 스튜디오에서 “국립과학원의 회보”, 혀 세포에는 단 것을 감지하는 추가 당 수용체 세트(SGLT1)가 있는 것으로 밝혀졌습니다. 문제는 이러한 수용체가 나트륨이 존재할 때만 설탕을 세포로 운반할 수 있다는 것입니다. 따라서 소금은 우리의 미뢰를 단 것에 더 민감하게 만듭니다. 궁금하지 않나요?
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질감을 주기 위해
초콜렛의 바삭한 식감이 더욱 식욕을 돋울 수 있습니다. 초콜릿에 굵은 소금을 첨가하면 맛이 좋아질 뿐만 아니라 바삭한 식감도 얻을 수 있습니다.
우리는 한 번에 두 가지 생물학적 요구를 충족합니다.
당연히 우리 몸은 단 음식과 짠 음식을 모두 갈망합니다. 우리 몸이 제대로 기능하려면 필수 미네랄인 나트륨과 에너지를 공급하는 단 음식이 모두 필요합니다.
초콜릿에 "소금 한 꼬집"을 추가하면 이 두 가지 요구 사항을 한 입에 해결할 수 있습니다.
소금과 초콜릿은 정반대인 것처럼 보이지만 함께라면 훌륭한 댄스 파트너가 됩니다.
천연 방부제 역할을 합니다
소금은 단 음식과 짠 음식 모두에서 항상 방부제로 사용되어 왔습니다. 염화나트륨은 환경의 습도를 상쇄하고 식품의 수명을 연장하는 데 도움이 됩니다.
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저자: Ana Gómez, 화학, 생화학 및 WSET3 소믈리에 졸업. 퍼펙타니노 CEO.
