가을이 다가오고 우리의 보석 중 하나가 나타납니다. 겨울 송로버섯. 스페인은 "tuber melanosporum"으로도 알려진 진짜 검은 송로버섯의 천국입니다. Huesca, Teruel, Castellón, Soria, Navarra, Catalonia는 특정 고도, 추운 지역의 내륙 지역에서 발생하는 곰팡이의 송로 버섯 천국이며, 특히 참나무, 참나무, 헤이즐넛, 라임 나무와 같은 산림 종이 있습니다. 뿌리는 연관되어 산다. 아라곤은 송로버섯 생산에 있어 특권적인 지역입니다. Teruel 지방은 Maestrazgo, Sierra de Gúdar, Javalambre 및 Bajo Aragón 및 Matarraña의 산악 지역에서 가장 강렬한 활동이 기록된 최초의 전국 생산지입니다. 송로버섯으로 만든 제품을 소개합니다.
¡부엔 프로베초!
블랙 트러플을 곁들인 장인 양 치즈
우리의 첫 번째 베팅 중 일부는 다음과 같습니다. 소리아의 온칼라 치즈, 그리고 그 품종 중에서 이 지역의 재료 중 하나가 빠질 수 없는 것이 바로 블랙 트러플입니다. 온칼라가 해발 약 1.400m에 위치해 있다는 점을 덧붙이자면, 가축에서 나온 최고 품질의 양젖을 세심하게 관리하고 있습니다(알레한드로의 아버지는 목자였으며 그에게 양에 대해 알아야 할 모든 것을 가르쳤습니다). 나머지는 장인의 손길로 이루어집니다. 젊은 레드 와인, 가급적이면 가르나차나 카리냥과 어울리는 절묘한 맛입니다.
비건 트러플 크래커, 싱글 에디션
트러플을 곁들인 바삭한 크래커. 에멘탈, 브리, 체다, 스틸턴 치즈와 함께 먹기에 이상적입니다. 왜냐하면 폴과 피파 그들은 품질을 사랑하는 사람들이며 천연 및 최고 품질의 재료, 엑스트라 버진 올리브 오일 및 장인의 생산과 같은 가치를 항상 유지하면서 새로운 맛을 창조합니다. 그들은 방부제, 첨가물, 향을 사용하지 않고 천연 재료를 사용하여 레시피를 만듭니다. 예를 들어, 그들은 송로 버섯과 함께 이틀 동안 오일을 주입하고 사워도우를 사용하여 재료 자체의 자연스러운 풍미를 유지하고 유지합니다. 그 결과 위에 아무것도 올리지 않고도 먹을 수 있고 여전히 훌륭한 별미가 될 베이스가 탄생했습니다.
장인 트러플 캐비어
라스 트러플 거품 이것은 해초에서 얻은 천연 막으로 덮인 젤 형태의 검은 송로 버섯 주스입니다. 트러플 맛이 나지만 질감, 색, 염도는 캐비어와 비슷합니다. 이는 캐비어를 연상시키지만 기본적으로 트러플 주스 주변의 젤 주머니이기 때문에 야채에서 유래합니다. 이 분자 요리 기술은 유명한 스페인 요리사와 스페인 음식 장인 정신에 의해 재창조되어 전통 제품을 재해석하고 가치있게 평가합니다. 샐러드, 파스타, 고기, 생선 등 트러플 향이 가미되어 좋아할 만한 모든 음식에 추천합니다.
4% 트러플이 함유된 장인의 트러플 허니
진정으로 산 꿀, 트러플 매서레이션과 천연 야채 향으로 자연스럽게 맛을 냈습니다. 벌꿀 장인은 벌통을 타고 해발 약 1.000미터 높이의 산으로 올라갑니다. 꿀벌은 참나무 도토리에서 나오는 달콤한 수지를 추출하여 꿀을 만듭니다. 잘 익은 가을 송로버섯(4%)을 침용하고 손으로 원심분리하여 꿀을 송로버섯에 통과시켜 향을 추출하고 자연 건조시킵니다. 버터 토스트나 치즈 토스트에 에너지를 보충해야 하는 아침 식사, 치즈 샐러드에 드레싱, 구운 오리 고기 등의 수렵육에 이상적입니다.
부드러운 맛의 아이스크림(바닐라, 크림 등), 케이크, 커드, 설탕에 절인 과일에 신선한 과일이나 잘 익은 치즈를 곁들여 맛을 더해보세요.
저자: 이스라엘 로메로, Made in Spain Gourmet의 CEO.
