스페인의 가장 전통적인 와인 중 하나인 셰리 와인에서 나온 미식가 수준에서 가장 인정받는 제품 중 하나입니다.
식초란?
식초는 “조미료”로 사용되는 산성 액체입니다. 이는 공기 존재 하에서 와인 및 기타 발효 알코올 음료에 포함된 에탄올을 아세트산으로 산화시키는 Acetobacter 속의 박테리아의 작용에 의해 얻어집니다.
그 이름은 프랑스어 ""에서 유래되었습니다.신 포도주" (신 와인).
식초라고 다 같은 식초는 아니다
귀하의 요리에 가장 잘 어울리는 식초를 선택하기 위해 가장 높이 평가되는 식초 중 하나인 셰리 식초에 대해 말씀드리겠습니다.
셰리 식초는 어떻게 만들어지나요?
이 식초가 만들어지는 곳은 마르코 데 헤레스(Marco de Jerez)로 알려져 있으며, 훌륭한 셰리 와인이 생산되는 지역이기도 합니다.
셰리 식초는 전통적인 크리아데라 및 솔레라 시스템인 셰리 와인과 동일하고 진정한 방식으로 숙성됩니다. 이 방법은 때때로 10년 또는 20년을 초과하는 장기간 숙성을 기반으로 하며 이러한 식초의 복잡성을 설명합니다.
이 방법은 어떻게 작동합니까?
크리아데라스 및 솔레라 시스템은 통이 서로 줄을 지어 배치된 시스템으로, 바닥에 있는 줄에는 가장 오래된 식초가 들어 있고 가장 높은 줄에는 최신 식초가 들어 있습니다.
우리는 그것을 3단계로 설명할 수 있습니다:
- 1단계: 식초를 병에 담으려면 가장 오래된 식초가 들어 있는 솔레라(지면에 위치한 통의 줄)에서만 식초를 추출합니다.
- 2단계: 솔레라에서 병에 담긴 양은 바로 위 줄 또는 첫 번째 크리아데라의 어린 식초로 대체됩니다.
- 3단계: 우리가 추출한 식초를 교체하는 동일한 작업이 두 번째 줄 또는 두 번째 크리아데라에서 발생하고 바로 위 줄(세 번째 크리아데라)의 식초로 계속 진행됩니다.
세 번째 줄의 통, 두 번째 크리아데라 등에 담긴 식초를 사용하여 동일한 작업을 반복합니다.
En 스페인에서 제작, 향기와 입안 모두에서 당신을 놀라게 할 특성을 지닌 이 독점적인 제품을 시험해 볼 수 있습니다.
예를 들어, Bodegas Lustau의 Pedro Ximénez Reserva를 곁들인 셰리 식초 솔레라(Solera) 및 크리아데라스(Criaderas) 시스템에 따라 미국산 오크통에서 숙성되었습니다. 그 후 페드로 히메네스(Pedro Ximénez)와 혼합되어 달콤함과 우아함을 선사합니다. 솔라리지는 부츠 5개로만 구성됩니다.
어두운 마호가니 색상을 띠고 있으며, 오래된 빈티지 특유의 요오드 첨가 향이 납니다. 향긋하고 매우 강하며 오크향이 납니다. 우아하고 부드러우며 약간 달콤합니다.
독창성과 품질로 인해 전 세계 셰프들이 높이 평가하는 식초입니다.
아니면 그 소타로니산 페드로 히메네스 12년 식초. 미국산 오크통에 숙성한 후 식초의 산미와 페드로 히메네스의 단맛, 백식초의 향이 완벽한 균형을 이루는 훌륭하고 고급스러운 식초입니다. 숙성된 와인과 캐러멜 향은 혼자 또는 가족과 함께 즐길 수 있는 최고의 샐러드에 잘 어울립니다.
저자: Ana Gómez, 화학, 생화학 및 WSET3 소믈리에 졸업. 퍼펙타니노 CEO.
