요즘에는 유기농 및/또는 바이오다이내믹 와인을 만드는 것이 일반적인 것처럼 보이지만 Vins El Cep에서 우리는 페네데스 전역과 스페인의 개척자였습니다.
우리는 1448년부터 와인을 재배해 왔습니다. 그리고 우리는 기상, 바람의 종류, 강수량 등 우리의 지형에 대해 잘 알고 있습니다. 그리고 올해 와인 생산자로서 우리는 40년 이후 1980주년을 기념합니다.
1980년에 우리는 떼루아의 정체성을 대표하는 와인과 카바를 생산하기 위한 공동 프로젝트를 시작했습니다.
오늘날 이러한 테루아는 토지, 식물, 동물 및 인간이 함께 협력하여 생태계의 자연적 균형을 개선하고 보존하는 유기농 및 생물역학적 농업의 원칙에 따라 재배됩니다.
생물역학적 재배: 개척자와 신자
바이오다이나믹 와인을 얻기 위해 실시하는 포도 재배는 기본적으로 포도원의 건강을 최우선으로 생각합니다. 전통적인 포도재배가 질병과 해충 퇴치에 중점을 두는 것처럼, 생물역학적 포도재배는 포도원의 건강을 자극하여 질병이 문제가 되지 않도록 하고, 포도원은 그 자체로 생명 시스템이며 전체적으로 치료되어야 한다는 것을 이해합니다. 많은 사람들은 생물역학을 유기농 포도재배의 더욱 발전된 형태로 간주합니다. 그리고 우리는 2000년에 Can Miquel de les Planes 농장에서 이를 수행하기 시작했습니다.
농가 칸 미켈 데 레 플라네스, Gelida(Alt Penedés)에 위치한 이 회사는 1513년 Joan Miquel de les Planes에 의해 설립되었습니다.
20세대가 지난 지금, Pere Parera가 그의 할아버지와 아버지의 뒤를 이어 소유주가 되었습니다. 창립자 빈스 엘 셉, 항상 자신의 땅에 헌신하는 농부였으며 페네데스의 생물역동적 농업의 선구자였습니다.
우리의 역사를 통틀어 각 세대는 자신의 모래알과 발전뿐 아니라 보고 반성하는 방법을 아는 지혜에도 기여해 왔습니다. 토지와의 직접적인 접촉을 통해 우리는 2000년에 농업을 유기농업으로 전환하게 되었습니다.
얼마 지나지 않아 우리는 모든 수준에서 지속적인 개선을 위해 한 걸음 더 나아가 바이오다이나믹 농업을 적용하기로 결정했습니다. 당시에는 우리나라에 잘 알려지지 않은 농업 유형이었지만 결과가 말해주는 것 같았고 우리는 이에 투자하기로 결정했습니다. 그리고 오늘도 우리는 계속해서 베팅을 하고 있습니다.
바이오다이나믹 농업은 생태계와의 균형을 추구하여 생물학적 다양성을 보존하고 토양 미생물 활동을 회복합니다. 이러한 유형의 농업의 목표는 더 나은 품질과 테루아 표현력이 뛰어난 포도를 생산하는 자연적으로 균형 잡힌 건강한 포도원을 갖는 것입니다. 이를 위해 물론 우리는 어떤 종류의 살균제나 살충제, 화학물질도 사용하지 않습니다. 바이오다이나믹(Biodynamics)은 자연 순환의 지침으로 음력 및 천문 달력(바이오다이나믹 달력)을 따르고 발레리안, 쐐기풀, 민들레 또는 카모마일과 같은 치유 허브를 포도원에 심는 유기농법을 한 단계 더 발전시킵니다. 그리고 땅에 묻힌 소 뿔에 있는 퇴비와 같은 생체역학적 화합물을 사용하여 비료를 만듭니다.
바이오다이내믹 와인의 특징:
- 유전자 변형 미생물을 사용하지 마세요.
- 승인되지 않은 벌금 대리인을 사용하지 마십시오
- 창고작업에 중력기술 활용 극대화
- 수확 결과의 최소한의 수정
- 국내산 효모만 사용
- 황화물을 최소화하거나 사용하지 않음
엘 클라로르(El Claror): 세계 최초의 생체역학적 정맥(Cava de Paraje Calificado)
클라로르는 순수함의 대명사이며, 페네데스의 세 가지 전통 품종과 함께 지중해를 최대한 표현한 카바의 정수입니다. 생물역학적 농업의 원리에 따라 만들어진 최초의 카바입니다. 떼루아를 최대한 표현한 장기 숙성 카바입니다. 그리고 저희 와이너리의 가장 대표적인 제품이기도 합니다.
