aprašymas
kakavos namas Jis daugiausia skirtas kakavai ir šokoladui, o labai asmeniškas ir tarptautinis šokoladinių pupelių pasirinkimas, pasižymintis netradiciniais šokoladais. Ir tai pasiekiama dėl skirtingos kakavos kilmės (Peru, Venesuela, Kolumbija, Dominikos Respublika o Ekvadoras), kaip jų gamintojai ar dirvožemiai, kuriuose jie auginami, ir galiausiai pagal fermentacijos ir džiovinimo procesą.
Pažymėtina, kad kakavos pupeles jie perka tiesiai iš gamintojų, todėl už geriausią kokybę gali sumokėti sąžiningą kainą – dar viena smulkmena, kuri daro jas unikalias.
jordi uola Išsiskiria, kad šokolado cechas yra „fabrikas“, kuriame dirbama iš pupelės, kuri atrenkama rankomis, atgaunant tradicinį ir labiau rankinį šokolado ir bonbonų gamybos būdą.
Atspaudas
Criollo kakavą (90%) iš protėvių genetikos surinko ir Finca La Rioja fermentavo Don Moisés proanūkis José María Pascacio Cacahoatan mieste, Čiapas (Meksika).
„Casa Cacao“ dirbtuvėse atrenkama rankomis, paskrudinama, išlukštenama, dedama cukranendrių cukraus ir ekologiško kakavos sviesto bei ožkos pieno miltelių ir troškinama mažiausiai 48 valandas.
Finca La Rioja 75% tabletė buvo įvertinta šokolado akademijos sidabro apdovanojimu.
Sudėtis: 75% kakavos pupelių kilmės Finca la Rioja cukrus ir kakavos sviestas.
Alergenai: jo neturi.
Gali būti pėdsakų: riešutų, pieno, glitimo ir sojos.
Gamintojas: Casa Cacao (El Celler de Can Roca)
Kilmė: Finca La Rioja, Cacahoatán, Chiapas, Meksika
Degustacijos pastaba
Išryškiname jos labai šviesią spalvą, rudą/raudoną. Pastebime švelnią pieno rūgštį su razinų, mango ir abrikosų natomis bei subtilia žalių migdolų apdaila.
Poravimas:Tikra prabanga, kurią pasieksite, mėgaukitės jos viršūnėje ir, jei leisite, su tokiais saldžiais vynais kaip Lustau VORS o el Bodegas Ochoa Muscatel. Nors tai taip pat fantastiška su jaunu ar brandintu raudonu vynu, pavyzdžiui, a furvus UN muga veisimas.
Informacija apie maistingumą:
- Kalorijų kiekis 100 g 565 Kcal
- Energinė vertė: 2365 KJ
- Baltymai: 8,06 g
- Angliavandeniai 29 g
- Cukrus: 25,27 g
- Riebalai: 44 g
- Sotieji riebalai: 26 g
- Druska: 0,01 g
Galiojimo laikas: 24 mėnesių
Laikyti sausoje vietoje ir apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių.
Kaip jie gamina šokoladą „Casa Cacao“?
Nėra nieko geriau, kaip dalytis tuo, ką mokate geriausiai, kad jūsų dorybės būtų vertinamos vis geriau. Taigi, džiaugiamės galėdami paaiškinti, kaip gaminamas Casa Cacao šokoladas.
pupelių pasirinkimas
Kakava atkeliauja maišais į dirbtuves, kur rankiniu būdu atrenkamos pupelės, pašalinamos per mažos ar per didelės.
Skrudinta
Jie skrudina kakavą orkaitėje, kuri judina pupeles taip, kad jos pasiektų vienodą temperatūrą. Svarbu, nes būtent tuo momentu išsivysto aromatai, lemiantys juslinį šokolado profilį.
Susmulkinti ir išlukštenti
Kai bus paskrudintos pupelės, laikas jas sumalti ir išlukštenti. O oro srautais jie atskiria kietąją jo apvalkalo dalį. Taip Casa Cacao gamina kakavinį popierių, į kurį suvynioja šokolado tabletes.
iš anksto rafinuotas ir rafinuotas
Čia šis procesas susideda iš kakavos dalelių sumažinimo iki jų dydžio, panašaus į cukraus grūdelių dydį. Tada kakava ir cukrus sumaišomi, pirmiausia sumalami, kad gautųsi tiršta pasta.
Rafinuotas su malūnu
Vėliau rafinavimas pradedamas trirate malūne, kad būtų galima sumažinti šokolado daleles. Tai palieka švelnumo ir glotnumo pojūtį burnoje.
končiavimas
Šokoladas supilamas į malūną su dviem akmeniniais ratukais. Dėl judėjimo ir trinties temperatūros šokoladas tampa smulkesnis ir homogeniškesnis, išgaruoja lakiausi aromatai.
grūdintas
Idealus temperatūros balansas inicijuoja kakavos sviesto kristalizaciją, kad šokoladas sustingtų tolygiai, su traškia tekstūra ir įspūdingu blizgesiu.
Kristalizacija
Suformavus šokolado tabletes, jos paliekamos 16-18ºC temperatūroje su nuolatine oro srove. Taip jie susitraukia keliais milimetrais ir lengviau išlenda iš formos.
Pakuotė
Pagaliau. Kiekvieną tabletę jie labai atsargiai suvynioja rankomis. Naudojamas rankomis pagamintas kakavinis popierius su kakavos pupelių, paverstų šokoladu, lukštais.
Izraelis Romero -
Vienas iš mano mėgstamiausių šokoladų, aš derinu jį su labai šaltu saldžiu vynu.