aprašymas
Kantabrijos ančiuviai priklauso Engraulis Encrasicolus rūšiai, sugaunami Kantabrijos jūros žvejybos vietose pavasario priekrantės sezono metu. Jie yra skaniausi ir paklausiausi rinkoje.
Sudėtis: Kantabrijos ančiuviai, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ir druska.
Prodiuseris: M.A. Revilla (Santoña, Kantabrija).
Kilmė: Kantabrijos jūra
Kiekis: 14-16 ančiuvių nugarinės.
Poravimas: į Pagaminta Ispanijoje Gurmaniška Rekomenduojame juos į salotas, vienus ir į tapas su krekeriais. Labai tinka baltas vynas kaip Albariño.
Informacija apie maistingumą:
- Kalorijos: 204 Kcal/850 kJ 100 g
- Bendras riebalų kiekis: 9,7 g
- Sotus 2,2 g
- 9,2 g druskos
- Angliavandeniai: 0 g
- Cukrus 0 g
- 28,9 g baltymai
Galiojimo laikas: 12 mėnesiai
Laikyti šaldytuve nuo 5 ° C iki 12 ° C
Prieš vartodami palikite apie 20 minučių neuždengtą kambario temperatūroje.
Atidarius talpyklą, geriausia suvartoti per 24 valandas ir laikyti uždengtą sviestu.
Geri ančiuviai turi pavardę: Santoña. Ir taip pat pavadinimas: Iš Kantabrijos. Nors ančiuviai yra iš Kantabrijos jūros, Santonjoje (Kantabrijoje) gaminami tik konservai, nuopelnai tenka jūrai, tai nuostabiai Kantabrijos jūrai, kuri yra mūsų gastronomijos lobis, ir nors niekada iki galo neįvertinama. Be to, reikia pripažinti, kad Santonjos ančiuvių kokybę lemia trys veiksniai: Kantabrijos jūros vandenys ir jos maistinės vertės, amatininkų žvejyba ir jos perdirbimas.
Ančiuvių žvejyba vyksta kovo, balandžio ir gegužės mėnesiais. Geriausias sūdymo sezonas yra tada, kai laivynas išvyksta jo ieškoti, o grįžus į uostą atrenkami geriausi egzemplioriai ir pateikiami pasiūlymai. Gamyba vyksta kovo–birželio mėnesiais, kai bocarte yra optimalaus riebumo, skonio ir tekstūros. Tada, atliekant kalibravimą, jie atskiriami pagal dydį, nuplaunami sūrymu, nupjaunami galvos ir išdarinėjami, kad būtų dedami į statines su druska, kad sūdytų, o tai trunka nuo šešių iki aštuonių mėnesių. Pasibaigus šiam laikui, prasideda pats amatiškiausias ir subtiliausias etapas: rankinis valymas arba skrudinimas, kad būtų pašalinta oda ir kaulai ir gaunama didelė, švari filė, kuri bus konservuota alyvuogių aliejuje.
Prie Kantabrijos krantų ir viso šiaurinio karnizo gaudomas produktas yra išskirtinės kokybės. Daug daugiau nei kitose pasaulio vietose, tokiose kaip Peru, Argentina, Marokas ar net Kroatija
Santonja: pasaulinė aukščiausios kokybės ančiuvių sostinė
Žvejų kaimelis Santoña yra vakarinėje Kantabrijos dalyje. Jis žinomas kaip Chuano de la Kosos, Kristupo Kolumbo navigatoriaus kelionėse į Ameriką (ne humoristo) tėvynė, dėl savo gamtos lobių, tokių kaip Santonjos pelkės ar Berijos paplūdimys, ir dėl istorinių statinių, tokių kaip fortai. San Martín, San Carlos arba Napoleón ir Virgen del Puerto bažnyčia. Tačiau kai kas nors ištaria jo vardą, iš karto kyla atsakymas: atnešk man ančiuvių! Be jokios abejonės, šis produktas sulaukė šlovės, kuri peržengia Ispanijos sienas ir yra geriausių visos planetos restoranų meniu. Santonjoje nėra nei vieno lankytojo, kuris išvyksta nenuvežęs ančiuvių atgal į jų kilmės vietą, tačiau kaip jie gaminami ir kaip jie iš Santonjos patenka į likusį pasaulį, jei neaplankome žvejų kaimelio?
XIX amžiuje, kai pietų Italijoje sūdytos žuvies buvo nedaug, kai kurie Sicilijos nuotykių ieškotojai išsilaipino Santonjoje, o kai kurie nusprendė pasilikti, suformuodami pagrindinę konservų pramonę šiaurės Ispanijoje. Jie atsinešė naują techniką – sūdymą, daugiausia skirtą „bocarte“, kaip iš pradžių buvo žinomas ančiuviu, gamybai. Jį sudarė ančiuvių galvos pašalinimas, sudėjimas į statines su druska ir paliekamas spaustas nuo keturių iki šešių mėnesių, o tai yra žinoma kaip brandinimas.
Ančiuvių gamybos procesas
Pasirinkimas
Atvykus į uostą aukcionuose žuvų turguose išrenkama šviežiausi ir tinkamiausio dydžio žuvis.
kokybė
Kai žuvis atkeliauja į gamyklą, jai taikoma kokybės kontrolė. Jei jis viršija, jis sūdomas tinkamose talpyklose, kad greitai išsausėtų ir nukraujuotų.
„Alla vera mėsa“
Sūdyta žuvis nupjaunama, išdarinėjama ir kuo greičiau užsakoma plastikinėse statinėse pakaitomis žuvies ir druskos iš druskų sluoksniuose. Jį taip pat galima suspausti į sūdymo skardines su reikiamu druskos kiekiu, vadinamu „Alla vera mėsa“.
Transformacija
Kai sūdyti ančiuviai pasiekia optimalų brandinimo laipsnį ir atitinkamas organoleptines savybes (tekstūrą, aromatą, rausvą spalvą ir skonį), jie paverčiami ančiuvių filė. Šį sprendimą, pagrindinį procese, priima sūdymo meistras
Blanširavimas, kirpimas ir dehidratavimas
Oda pašalinama nuplikant žuvį, nupjaunama pilvinė dalis ir uodega. Tada ančiuviai dehidratuojami centrifuguojant arba naudojant audinius, kad būtų pasiektas tinkamas drėgmės laipsnis.
Filė
Atliekant šį procesą, ančiuviai rankiniu būdu yra padalinami į dvi raumenines dalis išilgai stuburo ir gaunamos dvi filė. Pašalinami smulkūs spygliukai, galimos odos likučiai ir tvarkingai bei kruopščiai supakuojami.
įvertinimą
Atsiliepimų dar.