Kaip ir kiekvienais metais šiuo metu, prasideda alyvuogių derliaus nuėmimas, skirtas vienam brangiausių ispaniškų gastronominių produktų EVOO ruošimui. Produktas, kurį dar reikia atrasti net mūsų šalyje.

Daug kartų ignoruojame, kad alyvuogės yra vaisius, o tai rudens vaisius, kaip ir apelsinas. Vaisiai sunoksta vasaros saulėje iki rudens, kai suteikia mums visą savo aliejų ir spindesį. Derliaus nuėmimo laikas – ūkininko apsisprendimas, tačiau būtent dabar prasideda geriausių aliejų skynimas (šiaurės pusrutulyje, pietų pusrutulyje – pavasarį). Derliaus nuėmimas vyksta anksčiau, kuo toliau į pietus, bet iš esmės visi pradeda tuo pačiu metu. Yra labai trumpas langas, kad būtų galima kuo geriau išnaudoti skanias riebias alyvuogių sultis, yra net metų, kai šis langas, priklausomai nuo vietovės, trunka tik savaitę, kaip tai atsitiko prieš 3 kampanijas.

Visi kokybiški gamintojai, ačiū Dievui, Ispanijoje jau yra daug, eina prieš laikrodį, kad galėtų išsirinkti geriausias alyvuoges ir tol, kol nėra kliūčių, pavyzdžiui, trokštamas lietus, kuris puikiai tinka alyvmedžiui, bet paralyžiuoja augimą. derlius.

Svarbu nepamiršti, kad ne visos alyvuogių veislės sunoksta vienu metu, kai kurios yra anksčiau nei kitos, ir tai neatsižvelgiama į alyvuogių kiekį; kuo mažesnis kiekis, tuo greitesnis brendimas. Galima sakyti, kad alyvuogių derliaus nuėmimas gaminti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus (EVOO) Aukščiausia kokybė yra tarsi pasiruošimas finišo tiesiojoje su savo automobiliu ir komanda, pasiruošęs, kai užsidegs žalia šviesa. Jei būsime pasiruošę, startuosime laiku ir atiduosime viską, kad iš kiekvieno rato išspaustume maksimalią naudą. O kaip ir lenktynėse, taip ir turime stengtis, nes iki kitų varžybų neturėsime kito šanso, žinodami, kad turime tik vienas lenktynes ​​per metus! Todėl negalime sau leisti žlugti.

Šiemet pavasaris buvo įspūdingas lietaus prasme, tačiau vasara buvo tikrai sunki dėl dviejų priežasčių: aukštos temperatūros ir, svarbiausia, lietaus trūkumo, kai bręsta vaisiai. Lietaus maitinamų alyvmedžių giraičių (be drėkinimo) procentas yra didžiausias Ispanijoje (nuošliaužos lyderis pasaulyje, vidutiniškai pagaminame pusę pasaulio naftos) ir dėl vandens trūkumo mažėja gamyba – manoma, kad ji yra maždaug 30 % mažesnė nei tikėtasi; bet tai bus matyti tik kampanijos pabaigoje.

Ar mažiau alyvuogių reiškia aukštesnę kokybę? Tai neprivalo, mes to nesužinosime, kol kampanija nebus pažengusi šiek tiek toliau ir neturėsime daugiau informacijos. Aliejuje nėra derliaus sąvokos kaip vyne, tačiau yra daugiau ar mažiau bendras elgesys, galintis apibrėžti kampanijos kokybę.

Aliejai, kuriuos iki šiol bandžiau savo vietovėje (Andalūzija) man atrodo labai skanūs, kai kurie kiti šiek tiek pavėlavo derliaus nuėmimo ir praleido tą kokybės langą, o tai gali reikšti, kad šiemet einame į priekį. Bet kokiu atveju įdomu matyti, kaip gamintojai ir kiti gamintojai deda daug pastangų, kad gautų geriausią pirmojo spaudimo aliejus galima iš jūsų ūkio, jūsų vietovės, jūsų veislės. Kiekvieni metai yra skirtingi, kiekviena kampanija turi savo iššūkius, kiekvienas ūkis savo akimirką ir kiekviena alyvuogė savo sultis. Tai yra įdomus dalykas dirbant su alyvuogių mums dovanojama dovana, ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, nes aš pavadinčiau aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi. aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejus, nėra kito, kurį būtų galima pavadinti tokiu pačiu.

Pasiruoškime tobulumo paieškai, už pirmojo spaudimo aliejus tobulas, vienintelis aliejus, kuris pagerina gaminimą ir jo receptus skystas auksas kuri teka tarp geriausių ingredientų. Dar viena kampanija, nauja iliuzija dėl geriausio Viduržemio jūros regiono skonio.

AUTORIUS: Alfonso J Fernández, aukščiausios kokybės degustatorius ir parinkėjas

„Didžiausias alyvuogių aliejaus konkurentas yra nežinojimas“