Projekte užsiimama ekologiška vynuogininkyste, ieškant natūralių vynų, ištikimų terroir, tausojančių aplinką ir kartu sveikų. Nenaudojami pesticidai, herbicidai ar cheminės trąšos. Per šiuos metus jie puikiai pritaikė vynuogyną prie natūralaus sudėtingumo, taip pat išugdė atsparumą ligoms, skatindami tinkamą ir ekologišką vynmedžių augimą.

Jo vyndarystės filosofija remiasi minimalios intervencijos ir grynumo išsaugojimo visuose vynuogininkystės ir vyndarystės etapuose koncepcija.

Jo vynuogynai yra Baños de Rio Tobia, aukščiausioje ir vėsiausioje Rioja Alta vietovėje, 565–750 metrų aukštyje virš jūros lygio.

Klimatui įtakos turi Atlanto vandenynas – šaltos žiemos, karštos vasaros ir ilgi, švelnūs ruduo. Dideli temperatūrų svyravimai tarp dienos ir nakties sukelia lėtą brendimą, kuris puikiai tinka polifenolių ir aromatų vystymuisi bei suteikia mūsų vynams puikų balansą ir eleganciją.

La Rioja Alavesa: La Rioja vynų elitas

La Rioja Alavesa yra įrėminta kaip Riochos kvalifikuotos kilmės denominacijos subzona. Jame yra 13.500 40 hektarų vynuogynų ir keli šimtai vyno daryklų, dėl kurių per metus vidutiniškai pagaminama apie XNUMX milijonų litrų vyno.

Šioje vietovėje ypač gaminami raudonieji vynai, pasižymintys bendromis specifinėmis savybėmis, tokiomis kaip ryški ir gyva spalva, puikus aromatas, vaisių skonis ir malonus skonis. Šiuos ypatumus lemia molingi-kalkingi vietovės dirvožemiai, kuriuose vynmedžiai puikiai sugeria reikiamą drėgmę. Klimatas ir vynuogynų vieta taip pat prisideda prie jo kokybės, už Sierra de Toloño, kuri apsaugo vynmedžius nuo šaltų šiaurės vėjų ir leidžia vynmedžiams geriau išnaudoti šilumą.

Raudonieji yra reprezentatyviausi regiono vynai, gaminami iš Tempranillo veislių (iš šios vynuogės pagaminama apie 79 % viso kiekio), Garnacha, Mazuelo ir Graciano.

Metų jaunieji arba raudonieji vynai dažniausiai gaminami taikant tradicinį anglies maceracijos metodą, kai ištisos grupelės fermentuojamos „ežere“ nuo septynių iki dešimties dienų. Kai be odelių ir įbrėžimų, jie patenka į kubilus, kur baigs fermentaciją.

Savo ruožtu Crianza, reserva ir gran reserva vynai gaminami naudojant Bordo arba destemming procesą. Jį sudaro vynuogės sulaužymas, stiebų pašalinimas ir misos inkubavimas su pasta septynias dienas. Po kelių fermentacijų jie patenka į statines brandinimui. Tai bus laikas, praleistas statinėje ir butelyje, kuris skirs skirtumą tarp crianzas, reservas ir gran reservas.

Dėl to, kad rožiniai ir baltieji vynai vis labiau vertinami tiek mūsų viduje, tiek už jos ribų, vyndariai ir vynininkai gamina kokybiškus vynus iš šių veislių, siekdami priartėti prie visų rinkų.