Cukrus saldžiam, druska sūriam. Bet ar visada taip turi būti? Druska yra labai vertingas ingredientas ir naudojama konditerijos gaminiuose, ir nors ji gali atrodyti nesuderinama, saldumynai su „žiupsneliu druskos“ turi ypatingą skonį. Šokolade druska yra puikus kompanionas. Be to, tiek druska, tiek šokoladas senovėje buvo labai vertinami produktai.
- Pažvelkime atgal ...
- Norėdami sustiprinti skonį
- Norėdami suteikti tekstūrą
- Mes patenkame du biologinius poreikius vienu ypu
- Tarnauja kaip natūralus konservantas
Pažvelkime atgal ...
Druskos buvo labai sunku gauti, todėl ji tapo kai kurių kultūrų valiuta - „salarium“. „Salarium“, lotyniškas žodis, reiškiantis „druskos pinigai“, kilęs iš „atlyginimo“ - terminas, kuriuo mes vadiname darbuotojų atlyginimą.
Kažkas panašaus atsitiko su šokoladu. Actekai kakavos pupeles naudojo kaip „grynuosius pinigus“. Laikui bėgant tiek druska, tiek šokoladas nustojo vertėti kaip derybų traškučiai, tačiau mūsų konditerijoje jie yra nepaprastai svarbūs.
Mes jums pasakysime, kodėl gera idėja į šokoladą įpilti žiupsnelį druskos.
Norėdami sustiprinti skonį
Kiekis yra labai svarbus, jis turi būti „žiupsnelis druskos“, kurį galime pasiimti pirštais. Pasiekiamas nuostabus efektas, nes jis pagerina šokolado skonį ir daro jį mažiau slegiantį.
Liežuvyje yra ląstelės, atsakingos už įvairių skonių nustatymą: saldus, rūgštus, kartokas, sūrus ir umami. Žurnalo studijoje „Nacionalinės mokslų akademijos darbai", Buvo nustatyta, kad liežuvio ląstelėse yra papildomas cukraus receptorių rinkinys (SGLT1), aptinkantis saldainius. Problema ta, kad šie receptoriai gali transportuoti cukrų į ląsteles tik tada, kai yra natrio. Taigi druska daro mūsų skonio receptorius jautresnius saldumui. Įdomu, a?
Patirkite šiuos pojūčius naudodami skanų šokoladą „Whole Milk Chocolate 50% Fleur de Sel“, kuriame yra ne mažiau kaip 50% kakavos, šiek tiek karamelės ir paskutinė pikantiška nata.
Jei labiau mėgstate juodąjį šokoladą, turite paragauti „70% juodojo šokolado ir Flor de Sal“ - Pietų Amerikos kakavos „Criollo“, „Trinitario“ ir „Forastero“ derinio, kuris suteikia šiai tabletei puikią harmoniją su Flor de Sal druskos butai Ibizoje.
Norėdami suteikti tekstūrą
Dėl traškios šokolado tekstūros jis gali būti skanesnis. Į šokoladą įdėjus rupios druskos ne tik sustiprės skoniai, bet ir įgaus traškią tekstūrą.
Mes patenkame du biologinius poreikius vienu ypu
Natūralu, kad mūsų kūnas prašo tiek saldaus, tiek sūraus maisto. Kad mūsų kūnas tinkamai funkcionuotų, mums reikia tiek daug natrio, kuris yra būtinas mineralas, tiek saldaus maisto, kuris yra atsakingas už energijos suteikimą.
Į šokoladą įpylus „žiupsnelį druskos“ šie du poreikiai patenkami vienu kąsniu.
Druska ir šokoladas, iš pažiūros poliarinės priešybės ir puikus šokių partneris, kai jie yra kartu.
Tarnauja kaip natūralus konservantas
Druska visada buvo naudojama kaip konservantas tiek saldžiame, tiek pikantiškame maiste. Natrio chloridas padeda neutralizuoti aplinkos drėgmę ir prailgina maisto gyvavimo laiką.
Pirmyn ir išbandykite šį derinį; Tai jus nustebins! Šių ir kitų šokoladinių saldainių, kaip visada, rasite mūsų parduotuvėje „MadeinSpain.store“
Dominantys produktai:
AUTORIUS: Ana Gómez, chemijos, biochemijos ir WSET3 someljė absolventė. „Perfectanino“ generalinis direktorius.
