Šiais laikais gaminti ekologiškus ir (arba) biodinaminius vynus atrodo normalu, tačiau Vins El Cep buvome pionieriai visoje Penedés ir Ispanijoje.
Vynuogių augintojai esame nuo 1448 metų. Mes išmanome savo reljefą: meteorologiją, vėjo tipą, kritulius ir kt. O kaip vyno gamintojai šiemet švenčiame 40 metų jubiliejų, nuo 1980 m.
1980 m. pradėjome bendrą projektą, skirtą gaminti vynus ir cavas, atspindinčius mūsų teritorijų tapatybę.
Šiandien šie terrorai auginami laikantis ekologiško ir biodinaminio žemės ūkio principų, kai žemė, augalai, gyvūnai ir žmogus dirba kartu, siekdami pagerinti ir išsaugoti natūralią ekosistemos pusiausvyrą.
Biodinaminis auginimas: pionieriai ir tikintieji
Vynuogių auginimas, naudojamas norint gauti biodinaminius vynus, iš esmės teikia pirmenybę vynuogyno sveikatai. Kaip tradicinė vynuogininkystė orientuota į kovą su ligomis ir kenkėjais, biodinaminė vynuogininkystė skatina vynuogyno sveikatą, kad ligos nekeltų problemų, suprantant, kad vynuogynas yra gyvybės sistema ir kad su juo reikia elgtis visapusiškai. Daugelis mano, kad biodinamika yra pažangesnė ekologinės vynuogininkystės forma. Ir mes pradėjome tai vykdyti 2000 m., Can Miquel de les Planes ūkyje.
Sodyba iš Can Miquel de les Planes, esantį Gelidoje (Alt Penedés), 1513 metais įkūrė Joan Miquel de les Planes.
Po daugiau nei dvidešimties kartų Pere Parera yra savininkas, sekantis savo senelio ir tėvo pėdomis. Įkūrėjas Vinsas El Cepas, visada buvo savo žemėms atsidavęs ūkininkas ir biodinaminės žemdirbystės pradininkas Penedes mieste.
Per visą mūsų istoriją kiekviena karta įnešė savo smėlio grūdelių, savo pažangos, bet ir išminties, kaip matyti ir apmąstyti. Patirtis, kurią mums suteikė šis tiesioginis kontaktas su žeme, paskatino mus 2000 m. nukreipti savo žemės ūkį į ekologinį ūkininkavimą.
Netrukus po to, siekdami toliau tobulėti visais lygiais, nusprendėme žengti dar vieną žingsnį ir taikyti biodinaminę žemdirbystę. Nors tuo metu tai buvo mūsų šalyje gana nežinoma žemės ūkio rūšis, rezultatai kalbėjo patys už save ir nusprendėme dėl to lažintis. Ir šiandien mes ir toliau lažiname.
Biodinaminė žemdirbystė siekia pusiausvyros su ekosistema, išsaugant biologinę įvairovę ir atkuriant dirvožemio mikrobų aktyvumą. Šio tipo žemdirbystės tikslas – turėti natūraliai subalansuotus, sveikus vynuogynus, išauginančius geresnės kokybės ir puikios terroir išraiškingumo vynuoges. Tam, žinoma, nenaudojame jokių fungicidų ar pesticidų ar jokių cheminių medžiagų. Biodinamika žengia dar vieną žingsnį į ekologinį ūkininkavimą, vadovaudamasi mėnulio ir astronominiu kalendoriumi (biodinaminiu kalendoriumi) kaip gamtos ciklų vadovu ir vynuogyne sodindama gydomųjų žolelių, tokių kaip valerijonas, dilgėlės, kiaulpienės ar ramunėlės. O tręšiama naudojant biodinaminius junginius, pavyzdžiui, kompostą užkastuose karvių raguose.
Biodinaminių vynų charakteristikos:
- Nenaudokite genetiškai modifikuotų mikroorganizmų
- Nenaudokite neleistinų baudos priemonių
- Maksimalus gravitacijos technikos panaudojimas sandėlio darbams
- Minimalus derliaus nuėmimo rezultatų ištaisymas
- Naudokite tik vietines mieles
- Minimalus sulfidų naudojimas arba jų visai nenaudojama
El Claror: pirmoji biodinaminė cava pasaulyje (Cava de Paraje Calificado)
Claror yra grynumo sinonimas, tai yra Cava esmė, maksimali Viduržemio jūros išraiška su trimis tradicinėmis Penedés veislėmis. Pirmoji cava, pagaminta pagal biodinaminės žemdirbystės principus. Ilgai brandintas cava, kuris atspindi maksimalią terroir išraišką. Ir tai yra reprezentatyviausias mūsų vyninės produktas.
