Janvāris ir sinonīms faktam, ka visas jaunās augstākā labuma olīveļļas ražas Spānijā tagad ir pārdošanā. Viens no mūsu gastronomijas standartiem mūsu valstī, un tas, kas mums ļoti patīk Ražots Spānijā Gardēdis. Īstais šķidrais zelts. No vairāk nekā 250 olīvu šķirnēm, kas pastāv visā Spānijas teritorijā, ir 2, kas izceļas, picual un arbequina. Vai jūs zināt, kā tos atšķirt? Tev abi patīk?Kurš vairāk? Šeit mēs sniedzam dažas norādes, lai jūs varētu tās atpazīt nākamreiz, kad nogaršosiet mūsu picual un arbequina EVOO. Jo ir tādas nianses, kuras zinot, patiks daudz vairāk.
Arbequina šķirne
La Arbequina olīvu šķirne tas ir dabiski Palestīna. Medinaceli hercogs, Arbekas (Lérida) barons, to ieveda Spānijā 18. gadsimta vidū pēc ievešanas no Palestīnas. Un tāpēc tā audzēšana izplatījās visā pasaulē Katalonija un Aragona, kur vēl šobrīd atrodas.
auglis ir arī mazāks, sarkanīgi vai nedaudz violetā krāsā, atkarībā no gatavības pakāpes. Šīs šķirnes EVOO krāsa ir vairāk dzeltenīgi nekā Picual, pat ja tā ir agra raža. Starp tā īpašībām mēs varam teikt, ka tas ir a ļoti svaiga un jauna eļļa, aromātiskāks. Ar lielāko prieku saldāks y mazāk niezes, tā augļu garša ir daudz maigāka. Pateicoties tā sastāvam, tas ir jutīgāks pret oksidēšanu. Tāpēc jums tas jāglabā tumsā un zemā vidējā temperatūrā. Lietojot virtuvē, tas ir lieliski piemērots citu garšu uzlabošanai.
Piciāla dažādība
Savukārt Picual šķirnes izcelsme ir diezgan neskaidra, lai gan ar niansēm. Jo ir zināms, ka tas atrodas Martos (Jaén) pilsēta kur atrodami daži no vecākajiem olīvkokiem. Kur vēl mēs to varam atrast Andalūzija, konkrēti Jaén y Cordova.
ar augsta produktivitāte, Par raža ir agrāk. Tad iegūtais šķidrais zelts ir zaļganāks. Tā saglabāšana mājās ir nedaudz labāka, jo tā ilgāk iztur bez rūsēšanas. No organoleptiskā viedokļa olīveļļa, kas pagatavota no Picual olīvām, piedāvā a intensīva garša. Pilnvērtīgs, ar zināmu rūgtuma piesitienu un nedaudz pikantāku nekā cita šķirne. No otras puses, tam ir lielāka klātbūtne oleīnskābes, no polifenoliem un arī dabīgie antioksidanti. Šīs uzturvielas padara to par vēl veselīgāku šķidrumu.
Mūsu Picual un Arbequina EVOO ieteikumi 2023. gadam
AUTORS: Israel Romero, Made in Spain Gourmet izpilddirektors.
