Cukurs saldajam, sāls sāļajam. Bet vai tā tam vienmēr ir jābūt? Sāls ir ļoti vērtīga sastāvdaļa, ko izmanto cepšanā, un, lai gan tas var šķist nedaudz nesaderīgs, saldumiem ar “šķipsniņu sāls” ir ļoti īpašs pieskāriens. Šokolādē sāls ir ideāls pavadonis. Turklāt gan sāls, gan šokolāde jau senos laikos ir bijuši augsti novērtēti produkti.
- Atskatīsimies atpakaļ...
- Lai uzlabotu garšas
- Lai piešķirtu tekstūru
- Mēs vienā reizē apmierinām divas bioloģiskās vajadzības
- Kalpo kā dabisks konservants
Atskatīsimies atpakaļ...
Sāli bija ļoti grūti iegūt, un rezultātā tā kļuva par dažu kultūru valūtu — “salāriju”. “Salarijs”, latīņu vārds, kas nozīmē “sāls nauda”, radīja “alga”, terminu, ko mēs lietojam, lai apzīmētu strādnieku algu.
Kaut kas līdzīgs notika ar šokolādi. Acteki izmantoja kakao pupiņas kā "naudu". Laika gaitā gan sāls, gan šokolāde vairs nav vērtīga kā valūta, taču tiem ir liela nozīme mūsu cepšanā.
Mēs jums pastāstīsim, kāpēc šokolādei ir ieteicams pievienot šķipsniņu sāls.
Lai uzlabotu garšas
Daudzums ir ļoti svarīgs, tam ir jābūt “šķipsniņai sāls”, ko varam paņemt ar pirkstiem. Tiek panākts brīnišķīgs efekts, jo tas pastiprina šokolādes garšu un padara to mazāk piesārņojošu.
Uz mēles mums ir šūnas, kas atbild par dažādu garšu noteikšanu: saldu, skābu, rūgtu, sāļu un umami. Žurnālu studijā “Nacionālās Zinātņu akadēmijas darbi”, ir atklāts, ka mēles šūnās ir papildu cukura receptoru komplekts (SGLT1), kas nosaka saldumus. Problēma ir tāda, ka šie receptori var transportēt cukuru šūnās tikai tad, ja tajā ir nātrijs. Tātad sāls padara mūsu garšas kārpiņas jutīgākas pret saldumiem. Interesanti, vai ne?
Izbaudiet šīs sajūtas ar garšīgo “pilnpiena šokolāde 50% ar Fleur de Sel” ar vismaz 50% kakao, karameles pieskārienu un pēdējo pikantu noti, pateicoties Fleur de Sal. Jums tas patiks!
Ja jums vairāk patīk tumšā šokolāde, jums ir jāizmēģina “Tumšā šokolāde 70% un Flor de Sal”, kas ir Dienvidamerikas kakao veidu Criollo, Trinitario un Forastero kombinācija, kas nodrošina šo tāfelīti perfektā harmonijā ar Flor de Sal no. Ibizas sāls līdzenumi.
Lai piešķirtu tekstūru
Šokolādes kraukšķīgā tekstūra var padarīt to ēstgribu. Rupjā sāls pievienošana šokolādei ne tikai uzlabos garšas, bet arī piešķirs tai kraukšķīgu tekstūru.
Mēs vienā reizē apmierinām divas bioloģiskās vajadzības
Dabiski, ka mūsu ķermenis alkst gan pēc salda, gan sāļa ēdiena. Lai mūsu ķermenis darbotos pareizi, mums ir nepieciešams gan nātrijs, kas ir būtisks minerāls, gan saldie ēdieni, kas ir atbildīgi par enerģijas piešķiršanu.
Pievienojot šokolādei “šķipsniņu sāls”, mēs vienā kumosā apmierinām šīs divas vajadzības.
Sāls un šokolāde, šķietami polāri pretstati un lielisks deju partneris kopā.
Kalpo kā dabisks konservants
Sāls vienmēr ir izmantota kā konservants pārtikā, gan saldos, gan sāļos. Nātrija hlorīds palīdz neitralizēt mitrumu vidē un pagarina pārtikas kalpošanas laiku.
Uzdrošinieties izmēģināt šo kombināciju; Tas tevi pārsteigs! Šīs un citas šokolādes konfektes kā vienmēr varat atrast mūsu veikalā MadeinSpain.store
Interesējošie produkti:
AUTORE: Ana Gomeza, ķīmijas, bioķīmijas un WSET3 someljē absolvente. Perfectanino izpilddirektors.
