Mēs turpinām ar atklājumiem, ko veicam saistībā ar mūsu Spānijas ģeogrāfiju. Kadisas province mirdz ar savu gaismu mūsu gardēžu produktu izvēlē. Tradīcija un galvenais – tās unikalitātes saglabāšana gadu gaitā.
Kadiz Tā ir province, kas man nedaudz atgādina manu Kataloniju, bet tomēr mazākā versijā. Jo tajā ir viss, jūra un kalni, lielas upes delta, dažādi klimatiskie apstākļi un apskaužama bioloģiskās daudzveidības bagātība. Tomēr mēs nezinājām par tās mazajām gastronomiskajām oāzēm, kurās mēs to varētu sadalīt. Šodien es vēlos apstāties pilsētā, kuras nosaukums ir rakstīts ar lielajiem burtiem Ražots Spānijā Gardēdis: Sanlucar de Barrameda.
Atrodas Gvadalkiviras upes grīvas kreisajā krastā, iepretim Doñana nacionālajam parkam, pirmās apmetnes izcelsme Sanlukarā tiek sponsorēta ar Astartei veltīta feniķiešu tempļa celtniecību.
Tā ir pilsēta ar izcilu gaisu, kuras pilsētbūvnieciskā struktūra ir sadalīta divos lielos kodolos: Barrio Alto un Barrio Bajo. Barrio Alto ir vēsturiskais un monumentālais centrs ar šaurām ieliņām, baltām fasādēm un aristokrātiskām pilīm, piemēram, Orleānas un Burbonas pili vai Medinas Sidonia renesanses hercoga pili. Ja Kadisu sauc par “Sudraba kausu”, tad Sanlúcar neatpaliek, jo iemīlēsies tās staltajos un vēsturiskajos kontrastos, mežonīgajā un gandrīz neapstrādātajā dabā, kas sadzīvo pilnīgā harmonijā.
Sanlukarā nav nekā labāka par Cabildo laukumu vai Bajo de Guía, kur ir daudz restorānu, kur varat nogaršot slavenās garneļu, zivju un jūras velšu sautējumus.
Ja mēs runājam par ēšanu, nav pārsteidzoši, ka Sanlúcar de Barrameda ir apbalvots Spānijas gastronomijas galvaspilsēta 2022. Sanlúcar piedāvā, cita starpā, vīnus, kas pirmo reizi apceļoja pasauli, augstākā līmeņa jūras veltes un gardēžu kvalitātes dārzeņus, kas audzēti blakus pludmalei ar sālsūdeni, kas ir diezgan liels sasniegums. Ar apskaužamiem izejmateriāliem populārā Sanluqueña gastronomija ir pilna ar tradicionāliem dārgumiem, piemēram, populārajiem omlete garneles vai vārītas garneles un kumelītes.
Fran Senra, mūsu zināšanu radītājs
Un tieši šeit mēs apstājamies, lai pateiktos cilvēkam, kurš ir ļāvis mums atklāt šīs Kadisas piekrastes pilsētas gastronomiju. Un tas nav nekas cits kā Frans Senra. Šis ir viens no tiem stāstiem, ko mums patīk uzzināt Ražots Spānijā Gardēdis. Upura vēsture un pārliecība par to, ko vēlas. Tādējādi 2018. gada vasarā Francisco Senra sāka savu ideju izveidot dažus konservus no tipiskiem sautējumiem no Sanlúcar de Barrameda, Kadisas. Receptes nāca no viņas mātes, kura ir palīdzējusi izveidot skolu citu pavāru vidū, lai attīstītu biznesu rūpnieciskā līmenī. Bet viss notiek pēc tā paša rituāla, it kā tie nāktu no Fraņas mātes virtuves. Tomēr tie ir produkti, kuriem ir fokuss gardēdis, un ar mērķi projicēt šo tradicionālo Kadisas ēdienu valsts un starptautiskā mērogā.
Zīmols Sanlucar, mēs vēlamies dalīties ar gastronomijas un tradicionālām receptēm. Vienīgais lielais noslēpums ir tas pats, kas triumfē pārējos uzņēmumos, kas strādā ar mums, izmantojot augstākās kvalitātes produktus: sēpijas, garneles, spinātus, kumelītes, neapstrādātu augstākā labuma eļļu... un tā rezultātā tiek iegūti lieliski un gatavi produkti. ēst pēc tam, kad tās ir izņemtas no stikla burciņām un karsētas.
Mūsdienās piedāvāt gatavu produktu bez krāsvielām vai konservantiem ir pārbaudījums, ko atbalsta prasīga sabiedrība, kas vēlas labāko un veselīgāko.
Katram uzņēmējdarbības stāstam ir izcelsme, un Fran Senra izcelsme ir saistīta ar pasaules redzējumu un darbu tādās pilsētās kā Čikāga vai Ņujorka, kā arī zināšanām, kā no attāluma novērtēt viņa zemi Sanlukaru un tās gastronomiju. . No turienes viss bija par atgriešanos un izlemšanu izveidot savu uzņēmumu. Pievienošanās citiem partneriem, piemēram, nešķiramajam Adolfo, ir padarījis zīmolu jau par atsauci Sanluqueña gastronomijā.
Tā pieņemšana ir bijusi lieliska jau no pirmās dienas, un tā popularitāte pamazām izplatās visā Spānijā. Un šī iemesla dēļ starptautiskais lēciens ir viens no izskatāmajiem jautājumiem Ražots Spānijā Gardēdis, veicinās šī mērķa sasniegšanu: pasaules iekarošanu caur Kadisas tradicionālo gastronomiju. Vienmēr produkti visai pasaulei.
Mūsu Sanluqueñas ieteikumi
Protams, mēs dalīsimies ar jums savos ieteikumos.
Cepta šokolādes maize. Lielisks jūras velšu produkts no Sanlúcar de Barrameda ar visu šī skaistā Kadisas provinces stūra aromātu. Tas ir sterilizēts un īpaši kvalitatīvs produkts. Šie parādās šokolādes sasmalcinātu un pagatavotu ar ķiploku biezeni, maizi, garšvielām un manzanilla no Sanlúcar de Barrameda. Viņi noteikti liks jums to izbaudīt. Būs tikai nedaudz jāpasilda un jāēd!! Savienojiet to ar a Lustau Papirusa kumelīte Protams.
Garneles ar Rosario tomātu Pati jūras velšu un ļoti Sanluqueña recepte. Lai izbaudītu to visā krāšņumā, būs tikai nedaudz jāpasilda. "Galvenais ir mērcē," saka Hosē Antonio Kapitāns, Conservas Senra de Sanlúcar konservu meistars. «Mēs paņemam bumbierveida tomātus no Sanlúcar dārza un apcepam ar sīpoliem, sarkanajiem un zaļajiem pipariem un nedaudz sāls, visu ļoti smalki sagrieztu. Ļaujam vārīties vairāk kā pusotru stundu un beigās, kad noliekam malā, pievienojam nomizotās garneles. Tas ir uz uguns 30 sekundes un viss. Pēc tam to pasterizē, lai sautējumu pārvērstu konservos... nekas cits netiek pievienots." Tavs vīns: Lustau baltais vermuts.
Spināti ar aunazirņiem no manas Gitanas. Spināti ar aunazirņiem ir tradicionāls Andalūzijas virtuves ēdiens, kurā tiek apvienoti dārzeņi, pākšaugi un maize, lai iegūtu ēdienu, kas ne tikai pārsteidz ar savu lielisko garšu, bet arī ir bagāts ar uzturvielām un olbaltumvielām. Tavs vīns: Lustau Red Vemut.
AUTORS: Israel Romero, Made in Spain Gourmet izpilddirektors.
