Mūsdienās šķiet normāli ražot bioloģiskos un/vai biodinamiskos vīnus, taču Vins El Cep mēs bijām pionieri visā Penedés un Spānijā.
Mēs esam vīnkopji kopš 1448. gada. Mēs esam zinoši par mūsu reljefu: meteoroloģiju, vēja veidu, nokrišņiem utt. Un kā vīna ražotāji šogad svinam 40 gadus, kopš 1980. gada.
1980. gadā mēs sākām kopīgu projektu, lai ražotu vīnus un cavas, kas atspoguļo mūsu teritoriju identitāti.
Mūsdienās šīs teritorijas tiek kultivētas, ievērojot bioloģiskās un biodinamiskās lauksaimniecības principus, kur zeme, augi, dzīvnieki un cilvēks strādā kopā, lai uzlabotu un saglabātu ekosistēmas dabisko līdzsvaru.
Biodinamiskā audzēšana: pionieri un ticīgie
Biodinamisko vīnu iegūšanai izmantotā vīnkopība būtībā ir vīna dārza veselības prioritāte. Tāpat kā tradicionālā vīnkopība ir vērsta uz cīņu pret slimībām un kaitēkļiem, biodinamiskā vīnkopība stimulē vīna dārza veselību, lai slimības nebūtu problēma, saprotot, ka vīna dārzs ir dzīvības sistēma pati par sevi un pret to ir jāārstē. kā tādu, holistiski. Daudzi biodinamiku uzskata par progresīvāku bioloģiskās vīnkopības veidu. Un mēs sākām to īstenot 2000. gadā Can Miquel de les Planes fermā.
Lauku māja no Can Miquel de les Planes, kas atrodas Gelidā (Alt Penedés), 1513. gadā dibināja Joan Miquel de les Planes.
Vairāk nekā divdesmit paaudzes vēlāk Pere Parera ir īpašnieks, sekojot sava vectēva un tēva pēdās. Dibinātājs Vins El Cep, vienmēr ir bijis lauksaimnieks, kas ir veltīts savām zemēm un biodinamiskās lauksaimniecības pionieris Penedē.
Mūsu vēstures gaitā katra paaudze ir devusi savu smilšu graudu, savu progresu, bet arī gudrību, kas zina, kā redzēt un atspoguļot. Pieredze, ko mums sniedz šis tiešais kontakts ar zemi, lika mums 2000. gadā virzīt savu lauksaimniecību uz bioloģisko lauksaimniecību.
Drīz pēc tam, rūpējoties par uzlabojumiem visos līmeņos, mēs nolēmām spert soli tālāk un piemērot biodinamisko lauksaimniecību. Lai gan tolaik tas bija mūsu valstī diezgan nezināms lauksaimniecības veids, rezultāti runāja paši par sevi, un mēs nolēmām uz to likt likmes. Un šodien mēs turpinām derēt.
Biodinamiskā lauksaimniecība meklē līdzsvaru ar ekosistēmu, saglabājot bioloģisko daudzveidību un atjaunojot augsnes mikrobu aktivitāti. Šāda veida lauksaimniecības mērķis ir dabiski līdzsvaroti, veselīgi vīna dārzi, kas ražo vīnogas ar labāku kvalitāti un lielisku terroir izteiksmīgumu. Lai to izdarītu, mēs, protams, neizmantojam nekāda veida fungicīdus vai pesticīdus, vai nekādas ķīmiskas vielas. Biodinamika virza bioloģisko lauksaimniecību vienu soli tālāk, sekojot Mēness un astronomiskajam kalendāram (biodinamiskajam kalendāram) kā ceļvedim dabas cikliem un vīna dārzā stādot ārstnieciskus augus, piemēram, baldriānu, nātres, pienenes vai kumelītes. Un to mēslo, izmantojot biodinamiskos savienojumus, piemēram, kompostu apraktos govs ragos.
Biodinamisko vīnu īpašības:
- Neizmantojiet ģenētiski modificētus mikroorganismus
- Neizmantojiet neatļautus sodīšanas līdzekļus
- Maksimāli izmantota gravitācijas tehnika noliktavas darbam
- Minimāla ražas rezultātu labošana
- Izmantojiet tikai vietējos raugus
- Minimāli vai vispār neizmanto sulfīdus
El Claror: pirmā biodinamiskā cava pasaulē (Cava de Paraje Calificado)
Claror ir sinonīms tīrībai, tā ir Cava esence, Vidusjūras maksimālā izpausme ar trim tradicionālajām Penedés šķirnēm. Pirmā cava, kas izgatavota pēc biodinamiskās lauksaimniecības principiem. Ilgi veca cava, kas atspoguļo maksimālu terroir izpausmi. Un tas ir mūsu reprezentatīvākais produkts no mūsu vīna darītavas.
