Castiliaanse kikkererwten, La Despensa d'Lujo

Informatie over La Despensa D´Lujo

La Despensa D'Lujo is een landelijk Galicisch bedrijf dat zich toelegt op traditionele landbouw in de regio Bergatiños, provincie Coruña, geërfd van de handen van vorige generaties. Van hun grootouders kregen ze niet alleen het land, maar ook de zorg en toewijding die het nodig heeft. Vandaag maakten de jonge boeren van Coristanco de sprong van de aardappelen of tuinbonen die ze verbouwden -eerst hun grootouders en daarna hun ouders-, naar de introductie van gewassen zoals sperziebonen, roze fabon, traanerwten, kikkererwtentraan, kervelwortel. .. zelfs bonen voor de Galicische soep, die met uitsterven werd bedreigd. Haar geheim, duurzaam zijn, het land waar haar groenten groeien in de watten leggen, contact maken met het land om haar het beste te geven en dat ze daar ook op reageert. Zoals hun grootouders deden.

Ze cultiveren op een traditionele manier, maken gebruik van de middelen zodat de producties duurzaam zijn, maar tegelijkertijd zijn ze in een constant proces van innovatie. Ze werken samen met de Biologische Missie van Galicië, die afhankelijk is van het Hoger Centrum voor Wetenschappelijk Onderzoek (CSIC), maar ze voeren ook hun eigen tests uit op het veld. Al deze gewassen worden verbouwd op boerderijen die ze bezitten in Coristanco, maar er is ook een buurman die ze gratis achterlaat om te voorkomen dat ze in de steek worden gelaten. Het is een manier om het land terug te winnen, het waarde te geven en tegelijkertijd de leegstand tegen te gaan.

De peulvruchten van La Despensa D´Lujo worden gebruikt voor hun haute cuisine-gerechten door grote chef-koks zoals: Ricard Camarena, Iván Domínguez, Paco Morales, Rubén Trincado, Adrián Felipez, José Manuel de Dios, Carlos del Portillo, Juanjo López Bezmar, Manuel Costiña, Alberto Laredo of David de Jorge, de rechterhand van Martín Berasategui.