Beschrijving
Datasheet:
Ingrediënten: Schapenmelk uit La Mancha
Vetstof: 25%
Genezing: 4 meses
Producent: Kaasfabriek 1605
herkomst: Landgoed Sierra La Solana, Ciudad Real (Spanje)
BOB: manchego
Alle Manchego-kaas is op een van zijn platte vlakken geïdentificeerd met een caseïneplaat met serienummer.
Voeding informatie:
- Energiewaarde: 383.0 Kcal/ 1602 kj
- Eiwitten: 27.56g
- Koolhydraten: 0.50 g. waarvan suikers: 0,50 g.
- Vetten: 30.40 g. Waarvan verzadigd: 18.90 g.
- Voedingsvezels: 0.00 g.
- Natrium: 550 mg.
- Calcium: 765 mg.
Proefnotitie:
schone geur Melkachtige tonen die doen denken aan zachte yoghurt en een fruitig karakter met subtiele hints van gedroogd fruit. In de mond heeft het een halfharde textuur, een goede boterigheid en oplosbaarheid en een gemiddelde brosheid. Aangenaam vettig-olieachtig gevoel tijdens het kauwen en meligachtige korreligheid. De smaak vertoont aanvankelijk een zachte zuurgraad, afgewisseld met zoete tonen van granen. Dierlijke aroma's als geheel zeer goed geïntegreerd en een aangename afdronk van rauwe noten (amandel) met een hoge persistentie in de mond.
Koppelen:
We zouden het combineren met jonge gerijpte rode wijnen, en aan de andere kant kan het ook worden gecombineerd met extra vierge olijfolie, schatjes o confituren.
Behoud
De ideale temperatuur voor het bewaren van kaas zou 8 – 10 ºC zijn. Als we de evolutie van de kaas en de schimmels in de natuurlijke korst willen stoppen, moet de temperatuur 4ºC zijn. De voorkeursconsumptie is minimaal 8 maanden, hoewel er rekening mee moet worden gehouden dat vanaf de 4e maand, als de kaas in papier wordt gewikkeld, deze begint te vlekken door de activiteit van de schimmels in de natuurlijke korst .
Israël Romero -
Een waar kaaswonder. Zacht, mals en met alle smaak. Uitstekend alleen en met een jonge rode wijn.